Преглед на кода на Пилаф

Нямате разрешение за редактиране на тази страница поради следната причина:

Your IP address is in a range that has been blocked on all Wikimedia Foundation wikis.

The block was made by ‪EPIC‬. The reason given is Open proxy/Webhost: See the help page if you are affected.

Start of block: 08:48, 2 юли 2024
Expiry of block: 08:48, 2 юли 2025

Your current IP address is 206.189.44.186. The blocked range is 206.189.32.0/20.

Моля, включете всички горепосочени подробности във всички заявки, които правите. If you believe you were blocked by mistake, you can find additional information and instructions in the No open proxies global policy.

Otherwise, to discuss the block please post a request for review on Meta-Wiki. You could also send an email to the stewards VRT queue at stewards@wikimedia.org including all above details.

Можете да разгледате и да копирате кодa на страницата.

{{Храна
| име       = Пилаф
| снимка    = Afghan Palo.jpg
| размер    = 
| описание  = Пилаф по [[кабул]]ски.
| вид       = основно ястие
| друго име = 
| произход  = [[Близък Изток]], [[Централна Азия]]
| създател  = 
| създаден  = 
| тип       = 
| сервиране = горещ
| съставки  = ориз, подправки, месо, зеленчуци, сушени плодове
| вариации  = 
| калории   = 
| бележки   = 
| общомедия = 
}}

'''Пилафът''' е [[ориз]]ово ястие (в някои региони [[Пшеница|пшенично]]), чиято рецепта обикновено включва готвене в бульон, добавяне на подправки и други съставки като зеленчуци или месо и прилагането на техника за получаване на варени зърна, които не се слепват.<ref>{{cite book|last=Perry |first=Charles |editor=Jaine, Tom |title=The Oxford Companion to Food by Alan Davidson, 3rd Edition|chapter-url=https://books.google.com/books?id=RL6LAwAAQBAJ&pg=PA624|year=2014|publisher=Oxford University Press|isbn=978-0-19-967733-7|pages=624 – 625|chapter=Pilaf}}</ref>

По времето на [[Абасидския халифат]] методите за готвене на ориз първо се разпространяват на голяма територия, от [[Индия]] до [[Испания]]. Испанската [[паеля]]<ref>{{cite book|last=Roger|first=Delphine|editor=Kiple, Kenneth F. |editor2=Ornelas, Kriemhild Coneè |title=The Cambridge World History of Food|chapter-url=https://books.google.com/books?id=Vr2qnK_QOuAC&pg=PA1140|volume=Volume 2|year=2000|publisher=Cambridge University Press|location=Cambridge and New York|isbn=978-0-521-40215-6|pages=1143|chapter=The Middle East and South Asia (in Chapter: History and Culture of Food and Drink in Asia)}}</ref> и южноазиатското [[биряни]]<ref>{{cite book|last=Sengupta|first=Jayanta|editor=Freedman, Paul |editor2=Chaplin, Joyce E. |editor3=Albala, Ken |title=Food in Time and Place: The American Historical Association Companion to Food History|chapter-url=https://books.google.com/books?id=SNQkDQAAQBAJ&pg=PA68|year=2014|publisher=Univ of California Press|isbn=978-0-520-27745-8|pages=74|chapter=India}}</ref> еволюират от тези оризови ястия.

Пилафът и подобни ястия са разпространени в кухнята на [[Балкани]]те, [[Карибския басейн]], [[Задкавказие]]то, [[Централна Азия]], [[Източна Африка]], [[Източна Европа]], [[Латинска Америка]], [[Близкия Изток]] и [[Южна Азия]]. Особено популярен е в [[Афганистан]], [[Армения]], [[Азербайджан]], [[Бангладеш]], [[Китай]] (най-вече в [[Синдзян-уйгурски автономен регион]]), [[Кипър]], [[Грузия]], [[Гърция]] (най-вече на [[Крит]]), [[Индия]], [[Ирак]] (най-вече в [[Иракски Кюрдистан|Кюрдистан]]), [[Иран]], [[Израел]], [[Казахстан]], [[Киргизстан]], [[Таджикистан]], [[Туркменистан]], [[Узбекистан]], [[Кения]], [[Танзания]] (най-вече на [[Занзибар]]), [[Уганда]], [[Непал]], [[Пакистан]], [[Русия]] и [[Турция]].

== История ==
Въпреки че отглеждането на ориз се разпространява много по-рано от Южна Азия към Централна и Западна Азия, методите на готвене ориз, които наподобяват съвременния метод за приготвяне на пилаф, се появяват по време на Абасидския халифат. Според някои автори, индийският епос [[Махабхарата]] споменава ориз и месо, които се приготвят заедно. Според други автори, обаче, тези препратки нямат особена връзка с широко разпространеното ястие.<ref>{{cite book|last=Sen|first=Colleen Taylor|title=Feasts and Fasts: A History of Food in India|url=https://books.google.com/books?id=VN_vCgAAQBAJ&pg=PA164|year=2014|publisher=Reaktion Books|isbn=978-1-78023-391-8|pages=164 – 165}}</ref><ref>{{cite book|last=Perry|first=Charles|title=Annual Cookbook Issue : BOOK REVIEW : An Armchair Guide to the Indian Table : INDIAN FOOD: A Historical Companion By K. T. Achaya (Oxford University Press: 1994; $35; p. 290)|journal=Los Angeles Times|date= 15 декември 1994|url=http://articles.latimes.com/1994-12-15/food/fo-9100_1_indian-food}}</ref> [[Александър Велики]] и армията му докладват, че са впечатлени от пилафите в [[Бактрия]] и [[Согдиана]]. Войниците му вземат със себе си рецептата обратно в [[Древна Македония]].<ref name=nabhan>{{cite book|last=Nabhan|first=Gary Paul|title=Cumin, Camels, and Caravans: A Spice Odyssey|url=https://books.google.com/books?id=e-glDQAAQBAJ&pg=PA135|publisher=University of California Press|date=2014|isbn=9780520267206}}</ref>

Най-ранната документирана рецепта за пилаф идва от персийския учен [[Авицена]] през 10 век, който в своите книги и трудове отделя цяла секция на готвенето на различни ястия, включително няколко вида пилаф. В рецептите той описва предимствата и недостатъците на всяка съставка при приготвянето на ястието. Персийците считат Авицена за баща на съвременния пилаф.<ref name=nabhan /> Арабските текстове от 13 век описват консистенцията на пилафа, в който зърната трябва да са дебели и донякъде твърди, като всяко зърно трябва да е отделно, без да се слепва.<ref name=guardian>{{cite web|title=How to cook perfect pilaf|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/sep/27/how-to-cook-perfect-pilaf|publisher=The Guardian|date=26 септември 2012}}</ref> Друг първичен източник за пилаф е иранския философ от 17 век [[Мула Садра]].<ref name=algar>{{cite book|last=Algat |first=Ayla |title=Classical Turkish Cooking: Traditional Turkish Food for the America |publisher=HarperCollins |url=https://books.google.com/books?id=gn49svh2_KUC&pg=PT13|isbn=9780062039118 |date=30 юли 2013}}</ref>

С течение на времето, пилафът става обичайна храна в [[Близкия Изток]] и [[Задкавказие]]то с вариации и иновации, създавани от персите, арабите, турците и арменците. Навлиза в Израел от [[бухарски евреи|бухарските]] и [[персийски евреи|персийските евреи]]. По времето на [[Съветския съюз]] се появяват централноазиатски варианти на ястието из съветските републики и пилафът се превръща в част от обичайната съветска кухня.

== Приготвяне ==
Някои готвачи предпочитат да използват [[басмати]] ориз, тъй като с него по-лесно се приготвя пилаф, а зърната остават леки, пухкави и отделени с него. Използват се и други видове ориз с продълговати зърна. Оризът се измива добре преди готвене, за да се премахне [[нишесте]]то. Готви се във вода или бульон. Разпространени добавки са пържен лук и ароматни подправки ([[кардамон]], [[дафинов лист]], [[канела]]).<ref name=guardian /> Обикновено се добавят месо или зеленчуци, но може и да е натюр.<ref>{{cite book|last=Davidson|first=Alan|title=The Oxford Companion to Food|url=https://books.google.com/books?id=RL6LAwAAQBAJ&pg=PA624|year=2014|publisher=Oxford University Press|isbn=978-0-19-967733-7|pages=624 – 625}}</ref> Възможно е да се добави и [[шафран]], който да придаде на ориза жълт цвят.

== Източници ==
<references/>

{{Българска кухня}}
[[Категория:Ястия с ориз]]
[[Категория:Африканска кухня]]
[[Категория:Арменска кухня]]
[[Категория:Балканска кухня]]
[[Категория:Индийска кухня]]
[[Категория:Еврейска кухня]]
[[Категория:Киргизка кухня]]
[[Категория:Турска кухня]]
[[Категория:Кухня на Близкия изток]]

Шаблони, използвани на страницата:

Шаблон:Cite (преглед на кода) (полузащитен)
Шаблон:Cite book (преглед на кода) (полузащитен)
Шаблон:Cite web (преглед на кода) (полузащитен)
Шаблон:Delink (редактиране)
Шаблон:If empty (преглед на кода) (полузащитен)
Шаблон:Infobox (преглед на кода) (полузащитен)
Шаблон:Navbox (преглед на кода) (защитен)
Шаблон:Българска кухня (редактиране)
Шаблон:Заглавие без пояснение (редактиране)
Шаблон:Източник БДС 17377 (преглед на кода) (полузащитен)
Шаблон:Инфокутия (преглед на кода) (защитено (само утвърдени редактори))
Шаблон:Навигационен шаблон (преглед на кода) (защитен)
Шаблон:Стр (преглед на кода) (полузащитен)
Шаблон:Флагче (преглед на кода) (полузащитен)
Шаблон:Флагче/core local (редактиране)
Шаблон:Флагче/exclude (редактиране)
Шаблон:Флагче/Файл (редактиране)
Шаблон:Флагче/Файл2 (редактиране)
Шаблон:Храна (редактиране)
Шаблон:Цитат уеб (преглед на кода) (полузащитен)
Модул:Arguments (преглед на кода) (полузащитен)
Модул:Delink (редактиране)
Модул:HtmlBuilder (преглед на кода) (полузащитен)
Модул:If empty (редактиране)
Модул:Infobox (преглед на кода) (полузащитен)
Модул:Infobox/styles.css (преглед на кода) (защитено (само утвърдени редактори))
Модул:Navbar (преглед на кода) (полузащитен)
Модул:Navbox (преглед на кода) (полузащитен)
Модул:No globals (преглед на кода) (полузащитен)
Модул:String (преглед на кода) (защитен)

Обратно към Пилаф.

Взето от „https://bg.wikipedia.org/wiki/Пилаф“.