面条

一些地區稱呼同類食品有別的名字，如魯南部份地區稱麵條為“麵湯”（湯讀輕聲，指麵條湯時為“面湯湯”）。

在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫「汤饼」，即最早的麵条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有「水引饼」，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉麵、浇头麵等；元朝出现了可以久存的挂麵^[3][4]；明朝有制作技术高超的拉麵，还有山西等地制作特殊的刀削麵；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府麵，这些都是中国历史上著名的麵条制品。

面条的口感好，制作简单，所以在中国非常流行。而由于製条、调味的不同，使中国各地及華人世界出现了数以千计的麵条品种，让人目不暇接。麵條類型有白麵條、拉麵、青海的麵片、麵線、油麵、生麵、米粉、米線、刀削麵等。

根据日本学者田中静一考证，面条可能是在唐朝传入日本^[5]，《和名类聚抄》称为索饼^[6]。用切割馄饨薄面皮制造面条的另一种方法，可能在15世纪时由中国传入日本奈良，当时写为“温饨”读作udon(乌东)；至于馒头则是在元代由林净因传入日本，林净因在日本被称为馒头之父，在奈良有一座林净因记念神殿^[6]。

著名的麵条有主要有拉面、乌冬面、荞麦面与素麵。其中拉面种类最多。按照面汤的种类主要分酱油面、味增面和咸味面。

二十世纪中，日籍臺灣人吴百福發明了泡麵，迅速在亚洲流行开来^[7]。

朝鲜麵條㮔類有素麵、玉米麵。按照吃法有冷麵、拌麵、炒麵、湯麵等。配料有泡菜、海鲜等。

面条在明代传入东南亚。柬埔寨称为Numbanchock，泰国叫Sen mee，印尼和马来西亚称为mie或mi。^[8]

考古學家考證，在意大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有意大利粉^[9]，但這是不是現代義大利麵的原型尚無法確定，目前關於現代義大利麵製作起源比較可靠的證據約可追蹤到西元13或14世紀。

传说旅行家马可波罗将面条由中国介绍到意大利，但没有确实的证据^[7]。事实上在马可波罗回到意大利之前，意大利已经流行通心面Maccheroni和细面条Vermicelli。保存在意大利热那亚档案馆有一份士兵巴士托内在1279年写的遗书，嘱咐将一篮子通心面交给亲属^[10]。Rosenberg 和石毛直道指出，面条可能通过丝绸之路，先由中国传入阿拉伯，再由阿拉伯食品传入西西里岛，再經貿易传入意大利半岛^[11]。

無論如何，義大利麵的本地化過程，各種形狀製作方法陸續發明出來，成為獨立風味的食品，18世纪意大利又发明了番茄酱面条，此后成意大利食品风行世界^[12]。

1226年的巴格达，流行Rishta--一种线形面条，和Ytriyya--通心粉^[13]。

• BBC有关喇家遗址面条的新闻报道 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Sciscape的報導

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  蕎麥麵