上海燻蛋

上海燻蛋是一種把已除殼^[1]的雞蛋或鴨蛋利用煙燻的方式煮熟的一種上海菜。煮好的燻蛋，口感鬆嫩，蛋黃會呈半凝固，而蛋的表面亦會形成一種煙燻的顏色。