30 octubre 2012

Tarta de manzana

Una manta, una película, un café caliente y un trozo de tarta de manzana, acaso hay mejor plan para un día triste y frío?.

Eso mismo pensé yo este fin de semana cuando me puse a preparar esta tarta.

Textura de bizcocho unida a la acidez de la manzana Reineta y a la ligera capa cremosa que queda en el fondo, un sabor realmente delicioso.

Ingredientes

6 manzanas
1 limón (para que las manzanas no se oxiden)
130 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
150 gr de azúcar
200 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
3 huevos

Para la crema que se pone por encima (está crema al final se va al fondo y está deliciosa)

3 huevos
150 gr de azúcar glass
150 ml de nata líquida (35 % M.G.)

Para el brillo final

1 sobre de cobertura para tartas o en su defecto mermelada de albaricoque

Preparación

Engrasamos con mantequilla el molde y encendemos el horno para que se precaliente a 180º.

Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y les hacemos láminas sin llegar con el cuchillo hasta el final.

A medida que las vamos pelando, las rociamos con un poco de zumo de limón para que no se oxiden en exceso.

En un bol ponemos la mantequilla junto con el azúcar. Batimos con las varillas eléctricas hasta que quede cremoso. Incorporamos los huevos de uno en uno. No añadimos el siguiente, hasta que este integrado el anterior.

A continuación, vamos incorporando el harina mezclado con la levadura y que previamente hemos tamizado.

Colocamos esta masa en el fondo del molde y alisamos bien con una cucharas. A continuación, colocamos las manzanas por encima y reservamos.

En un bol batimos los tres huevos junto con el azúcar glass y la nata. Echamos por encima de las manzanas y llevamos al horno durante 45 min. aproximadamente. Comprobaremos con una aguja que deberá de salir limpia.

Sacamos del horno y dejamos enfriar para desmoldarla. Para darle brillo a la tarta, le pondremos un poco de mermelada de albaricoque que previamente hemos calentado al fuego con un poco de agua o utilizamos un sobre de cobertura (En el lidl los venden en pack de 4 a muy buen precio)

Ahora sólo os hace falta el café y la manta para tener una tarde perfecta.

18 octubre 2012

Bica de Laza...

...Me vais a perdonar, pero conocéis el dicho de "Culo veo, culo quiero", pues eso fue lo que me paso a mí con esta Bica de Laza.

Llega un día Loly de O Garfelo y publica esta maravilla de la gastronomía gallega. La boca se me lleno de agua al ver las fotos de semejante bizcocho y como Loly nos comentaba que era el bizcocho más rico que había probado nunca,directamente pase la receta a favoritos pendientes de hacer.

Poco después, Rocío de Un poquito de Rocío, vuelve a publicar la Bica y otra vez recordé que tenía que preparar el esponjoso bizcocho del que tan bien hablaban mis amigas, que encima tengo el gran placer de conocer.

Como no acaba aquí el tema, Tito de Complicaciones las justas nos vuelve a enseñar por facebook un primer plano de la Bica y entonces ya no me pude resistir, agarré el mandil y directa a la cocina, resultado: Un bizcocho estupendo, de esos que cuando lo mojas en el café te deja la taza seca, muy fácil de preparar y que seguro que no os deja indiferentes.

Su sabor me ha recordado muchísimo al Mantecado de Avilés en su versión "LIGHT" y fijaros que lo pongo en mayúsculas porque a ninguno de los dos le viene bien el adjetivo. Me explico, el mantecado de Avilés lleva 4 ingredientes que son:

mantequilla, huevos, azúcar y harina

y la Bica de Laza lleva también 4 ingredientes que son:

nata, claras, azúcar y harina

por esa razón, os digo que está es la versión light.

Vamos allá con la receta.

Ingredientes:

8 claras de huevo (yo he usado las pasteurizadas del Mercadona)
350 gr de harina
435 gr de azúcar y un poco más para poner por encima de la Bica
350 ml de nata

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 º. Untamos con mantequilla un molde o fuente rectangular y le ponemos por encima un papel de horno, cubriendo también las paredes. Una vez asentado el papel, le volvemos a poner un poco de mantequilla por encima.

En un bol ponemos las claras y un pellizco de sal y comentamos a batir con las varillas eléctricas a velocidad alta. cuando las claras estén semimontadas a punto de nieve, vamos agregando el azúcar, de cucharada en cucharada sin dejar de batir.

En otro bol montamos la nata y la reservamos.

Añadimos el harina , que antes hemos tamizado, de poco en poco con una cuchara y batimos con las varillas eléctricas a muy baja velocidad o mejor con una varilla manual y movimientos envolventes, se trata de que las claras no se bajen . Cuando acabemos con el harina, repetimos la operación con la nata que habíamos montado antes.

Vertemos la mezcla en el molde y espolvoreamos generosamente con azúcar por encima. Metemos en el horno durante 40 minutos. Si el aguja sale limpia, estará listo.

Animaros a probarlo y.... ¡Seguir con la cadena!.

Os dejo el vídeo por si queréis ver cómo lo he preparado

15 octubre 2012

Se acerca Halloween ¡¡¡

Ya no podemos estar más americanizados. Hemos importado los cupcakes, los Bundt cake, los muffins, los marshmallows, los Mcdonalds y un largo etc
Y digo yo: ¿No nos estaremos pasando?. Con lo ricos que están nuestros bizcochos, nuestras magdalenas, las nubes y las albóndigas.

Pese a todo esto, la sociedad americana irrumpe en nuestras casas lo queramos o no y como no, hemos adoptado una fiesta que al menos cuando yo era pequeña no existía. Nuestros hijos han nacido y crecido creyendo que Halloween es igual de español que la tortilla de patata, que la Semana Santa o que los Reyes Magos.
Yo intento preparar en casa un poco de todo y aunque de vez en cuando hago guiños con las cosas que vienen de fuera, a mi me gusta lo nuestro, lo de nuestra tierra.

Hace unas semanas, fuí al curso de galletas decoradas de Zulima, del blog Algo más que una galleta y del blog Fartucarse de Yantar. Fue una tarde estupenda en la que aprendí un montón de cosas sobre el mundo de la decoración de galletas con glasa.

Claro está que luego hay que llegar a casa y enfrentarte tú sola a la glasa y para mi es bastante complicado. Hasta la fecha, había una receta que se me resistía en la cocina: El famoso copete de las magdalenas, que no hay manera. He probado miles de recetas, con molde sin molde, metiendo la masa en la nevera... Pues a partir de la fecha, van a ser dos las recetas imposibles, una las magdalenas y la otra la glasa.

Fui al curso precisamente para perderle el miedo a la glasa y hombre, el miedo se lo perdí, pero es que yo monto una en la cocina que quisiera que me vierais.
Hay que empezar con las galletas y afortunadamente, esa es la parte fácil. Os dejo el vídeo que grabé con la receta que nos facilitó Zulima.

Hasta aquí todo bien. Prepare las galletas con antelación el día antes y horneé una tanda de mantequilla y vainilla y otra de chocolate.

Comenzamos el sábado y primera tanda de glasa. Este día sólo iba a preparar las calabazas. la glasa lleva tres ingredientes: claras, un poquito de vinagre blanco y el "icing sugar" el azúcar especial para hacer glasa que cuando lo echas en el bol y le das a la batidora, no sabes si estás preparando glasa o te están haciendo agujeros en el techo para poner óculos, hay que ver el polvo que levanta¡¡. de repente mi cocina tenía una fina capa de ese polvo blanco, el suelo, la encimera, los armarios.

Bueno sigamos que vaya ánimos que os estoy dando. Después llega la hora de teñir los distintos colores, pasarlos a las mangas, licuar más la glasa y rellenar biberones... Toda la mesa de la cocina llena de cacharritos y de galletas, palillos, papel de cocina y un sin fin de cosas. Mira que he hecho tartas de fondant; que también monto lo suyo; pero con esto es espectacular.

El caso es que el sábado, acabe mis calabazas y el domingo me puse con la otra tanda y vuelta a empezar. En total, me he debido de pasar más de 9 horas decorando galletas y mi marido diciéndome: ¡Es que no mola, porque el tiempo que llevan y están igual de ricas sin decorar!, Yo lo mato aunque pensándomelo mejor, lo dejaré como está, que luego no me hace las fotos del blog.

Yo me pongo a pensar: hay gente por la red que hace verdaderas obras de arte en esto de decorar galletas y la verdad es que a mi me da pena comerme las que yo preparo, sobre todo después del trabajo que me han dado, así que no me imagino lo que debe de ser estar frente a una de esas galletas magníficas que andan por la red.

Sólo quería enseñaros las prácticas que hice después del curso. Quizás cuando le coja el tranquillo le quite el miedo a esto de decorar galletas, pero de momento la glasa me supera.

08 octubre 2012

Empanada de manzana

¡Es tiempo de manzanas!

Las pomaradas están repletas de manzanas y está época del año, es la mejor para preparar esta empanada.

De las manzanas asturianas se podría hablar largo y tendido, por la gran variedad de ellas que existen.

Algunas variedades se destinan únicamente para la elaboración de la sidra. Si queréis saber más acerca del tema, la página del Consejo Regulador de la Sidra de Asturias es un estupendo referente.

Otras variedades, son manzanas de mesa que a mi particularmente me vuelven loca. Me paso todo el año esperando el tiempo de cosecha de la manzana asturiana y es que me chifla su carne prieta y su acidez, sobre todo la de la Reineta Roja y que toda mi vida he conocido a esta variedad como "manzana de chapa".

Aunque el resto del año también preparo esta empanada, pero con Reineta verde, es ahora cuando realmente está deliciosa. Si no podéis conseguir manzana de chapa, os sirve una buena Reineta.

Vamos con la receta:

Ingredientes (Para hacer una empanada del tamaño de la bandeja del horno)

Para la masa:

200 gr de agua
30 gr de mantequilla
20 gr de aceite
1 huevo
20 gr de levadura fresca de panadería (la que viene en cubo)
400 gr de harina
1 pellizco de sal

Para el relleno:

Unas 8/10 manzanas (depende del tamaño)
azúcar para espolvorear por encima
un poco de canela en polvo

Preparación
de la masa en Thermomix

Se vierten los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, la levadura y la harina. Programamos 1 min, 37º velocidad 2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 4.
Incorporamos la harina y mezclamos unos segundos a velocidad 6. A continuación programamos 2 min, en velocidad espiga.

de la masa a modo tradicional

Colocamos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, el aceite y parte del agua (reservamos un poco para deshacer la levadura) y los mezclamos un poco (la manteca no conseguiréis que se deshaga, pero no os preocupéis, ya se unirá después con la harina)
Templamos el resto del agua en el microondas y desleimos en ella la levadura.
Incorporamos al resto de los líquidos. Se añade el huevo y la sal y mezclamos
Vamos echando el harina poco a poco y amasando con las manos. La masa estará preparada cuando no se nos pegue en las manos.

Tanto si se prepara con la THX como a modo tradicional, cuando la masa este preparada, la pondremos en un plato, la tapamos con film y la dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

Pelamos las manzanas y las vamos picando. Yo las pico como cuando corto las patatas para tortilla, pero un poquito más gruesas. Las vamos poniendo en un bol y de vez en cuando, les echamos un chorrito de limón para que no se oxiden demasiado.

Engrasamos un poquito la superficie donde vamos a estirar la masa con aceite de girasol. También engrasamos un poco el rodillo de amasar. A continuación, estiramos la masa y la ponemos en la bandeja del horno, a la que previamente le hemos puesto un papel.

A continuación colocamos las manzanas por encima y las espolvoreamos al gusto con azúcar y un poco de canela en polvo. No hay que echar mucha canela, porque entonces se pierde el sabor de la manzana. Estiramos el resto de la masa y ponemos por encima, cerrando los bordes con ayuda de los dedos. Pinchamos un poco con el tenedor para que respire y pintamos con huevo batido.

Horneamos a 180º con el horno precalentado, durante 35/40 minutos y ya está lista.