jueves, 3 de julio de 2014

Dum Gobhi

Hoy os propongo un plato hindú bastante fácil de elaborar.
Dum Gobhi, o lo que es lo mismo, coliflor cocida en su jugo, con un masala (mezcla de especias) muy simple.
Para los que no dispongáis de una tienda cercana con productos autóctonos de la India, abajo os comento una sencilla manera de sustituirlos. Con lo cual, no hay excusa para realizar esta humilde, pero sabrosísima receta, que (precisamente por ello) es omnipresente en la mayoría de los hogares de todo el subcontinente indio.

Garam masala: Podéis elaborar vuestro propio garam masala mezclando canela, clavo, cardamomo y pimienta negra, tostando ligeramente las especias (30 segundos aprox.) y triturandolas en un molinillo. O mas simple aun, utilizar lo que en terminología inglesa denominan "Whole Garam masala" (garam masala entero). Esto es, sofreir en un poco de aceite, un par de clavos de olor, una hoja de laurel, un trozo de vaina de canela y dos vainas de cardamomo durante un minuto aprox. antes de incorporar el resto de ingredientes, y retirando las especias al final de la cocción, antes de emplatar.  
Chile verde: Si no disponéis de chile verde, en la sección de verduras de Mercadona, podéis encontrar unas bolsas con el apelativo de "Pimientos verdes semipicantes" cuyo sabor y tamaño se asemeja mucho al de el chile serrano, pero bastante menos picante.
Ingredientes:
1/2 Coliflor
Un Tomate
Un Chile Verde
Un Trozo de Jengibre (1cm. aprox)
Una Cayena
Una Cda de Yogur de Soja
Una Cdta de Cúrcuma
Una Cdta de Garam masala
Unas hojas de Cilantro
Una Pizca de Sal


Elaboración:
- Pelar el tomate y picarlo finamente.
- Quitar la parte superior y las semillas del chile y picarlo finamente.
- Rallar el trozo de Jengibre.
- Cortar la coliflor en pequeños ramilletes.
- En un tazón, mezclar una cucharada de yogur, el jengibre rallado, el tomate y el chile picados, una cayena, una cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal. Remover y reservar.
- Calentar una olla. Agregar un poco de aceite. Incorporar la coliflor y rehogar ligeramente.
- Añadir la mezcla de yogur, jengibre, chile, cayena y cúrcuma. Remover, tapar y cocinar a fuego moderado durante quince minutos.
- Destapar, agregar una cucharadita de garam masala y unas hojas de cilantro picado. Remover, retirar del fuego y emplatar.

Dum Gobhi


Hotplates Music
The Greenberry Woods fue una banda de efímera existencia allá por los 90, que, a pesar de contar con el apoyo discográfico de una gran multinacional, no fructiferó (como suele ocurrir en estos casos) en cuanto al número de ventas esperado.
Ello, unido a una serie de problemas internos, acabó por diseminar un prometedor proyecto, que con el paso del tiempo ha caido en el olvido. Eso si, durmiendo  el sueño de los justos.
En el reproductor, os dejo dos de sus, para mi, mejores aportaciones. "Backseat Driver", cuyo aroma evoca efluvios daytripperianos, y "I´ll Send A Message", tema que, de haberse escrito en la segunda mitad de los 70, sería, sin duda, un himno generacional de la new wave mas powerpopera.

Backseat Driver by The Greenberry Woods on Grooveshark #37 (Feels So Strange) by Greenberry Woods on Grooveshark
Publicado por en 16 comentarios:
Etiquetas:

lunes, 2 de junio de 2014

Poh Pia Sod (Rollitos tailandeses)

Aunque la cocina tailandesa posee un caracter propio e inconfundible, en determinadas ocasiones deja entrever claras influencias de los países colindantes, especialmente China y Vietnam.
Un claro ejemplo de ello son los Poh Pia Sod, o rollitos de arroz, una adaptación de los clásicos nems vietnamitas, que constituyen todo un clásico de los entrantes en la gastronomía thai.



Igredientes:
10 Obleas de arroz
Una Zanahoria
La parte blanca de un Puerro
100 Gr. de Brotes de soja
1/2 lata de Gluten frito o Seitán coreano
Unas hojas de Cilantro
Unas hojas de Alabahaca
Una pizca de Sal
Una pizca de Azúcar

Para la Salsa:
1/2 Lata de leche de coco
Una Cda de Crema o Mantequilla de cacahuete
Una Cda de Vinagre de arroz
Una Cda de Azúcar
Dos Cdas de Salsa de soja



Elaboración:
- Cortar en juliana fina la zanahoria y el puerro, y escaldar durante un minuto junto a los fideos y los brotes de soja. Enfriar con agua para parar la cocción.
- Picar finamente el seitán coreano (o el gluten frito), rallar el jengibre y sofreir ambos con un poco de aceite durante un minuto.
- Incorporar la verduras escaldadas, los fideos y las hojas de albahaca y cilantro picadas. Añadir una pizca de sal y una pizca de azúcar y dejar enfriar.
-  Remojar las obleas de arroz en agua fría (30 segundos aprox.) hasta que se ablanden y rellenar con la mezcla anterior, doblando los laterales y formando rollos.
- Calentar una olla, e incorporar la leche de coco. Añadir la pasta o mantequilla de cacahuete, el vinagre, la salsa de soja y el azúcar y dulir.
- Dejar enfriar y servir como acompañamiento de los rollitos.

Poh Pia Sod (Rollitos tailandeses)


Hotplates Music
Una mirada retrospectiva en la música de los fogones, para rememorar uno de esas joyas desconocidas caídas en el olvido del tunel del tiempo.
"A Group", único trabajo en solitario, que en 1969 editó el carismático y siempre controvertido líder de West Coast Pop Art Experimental Band, Bob Markley.
Y digo en solitario, aunque bien podría denominarse como la continuación y final de la WCPAEB, ya que en la grabación participaron la totalidad de miembros de la banda.
Un álbum bastante mas introspectivo y menos empírico que sus obras anteriores, que a pesar de no poseer la enjundia de maravillas como "Breaking Through" o "A Child's Guide To Good And Evil"  (las comparaciones suelen ser odiosas), merece por si mismo figurar con letras mayúsculas entre lo mas granado del final de la época dorada.

Outside Inside by Bob Markley on Grooveshark Little Ruby Rain by Bob Markley on Grooveshark
Publicado por en 19 comentarios:
Etiquetas:

domingo, 27 de abril de 2014

Bhindi Masala (Okra al estilo panyabí)

La región del panyab o punjab, al noreste de la Inda y este de Pakistán, aglutina perfectamente la tradición culinaria del norte del subcontinente,  y es, sin lugar a dudas, la que goza de un mayor reconocimiento a nivel gastronómico.
Aquí os propongo una de las mas típicas formas de elaborar un guiso o curry al estilo panyabí.
He utilizado okra (o quimbongó), pero podéis sustituir este ingrediente, por cualquier otro tipo de verdura (judías verdes, coliflor, berenjena, etc...).

Si no disponéis de mango seco en polvo (amchoor), simplemente incorporar un poco de limón exprimido, al final de la cocción.

Ingredientes

450 gr de Okra
Dos Tomates  pelados
1/2 Cebolla
Dos dientes de Ajo
Un trozo de Jengibre  (dos cm aprox)
Dos Cayenas
Una Cda de semillas de Comino
Una Cdta de Cilantro en polvo
Una Cdta de Cúrcuma
Una Cdta de Garam Masala
Una Cdta de Mango seco en polvo (Amchoor)
Una Cda de hojas de Cilantro


Elaboración:
- Quitar las partes superior e inferior de las okras y cortar por la mitad.
- Picar finamente la cebolla. Cortar los tomates en trozos pequeños. Picar finamente las hojas de cilantro.
- Rallar los dientes de ajo y el trozo de jengibre.
- Calentar una olla y agregar un poco de aceite de girasol.
- Incorporar las semillas de comino, saltear ligeramente.
- Añadir la cebolla y sofreir hasta que esté ligeramente dorada.
- Añadir el ajo y jengibre rallados y saltear ligeramente.
- Agregar la cúrcuma, el cilantro en polvo, las cayenas y las hojas de fenogreco.
- Añadir los tomates y sofreir dos o tres minutos.
- Incorporar las okras, una pizca de sal, tapar y cocinar 15 minutos a fuego moderado.
- Agregar el garam masala, el mango seco en polvo y las hojas de cilantro. Remover, retirar del fuego y servir.

Bhindi Masala

Hotplates Music
Hoy me gustaría dedicar este espacio de la musica de los fogones a mi gran amigo jesus, del blog Against the cierzo, ya que ambos compartimos debilidad por la banda de Oregon, The Parson Red Heads.
Coincidiendo con la publicación de su último álbum "Early Birds Volume Two",  creo que es de recibo recuperar para la ocasión su, para mi, mejor trabajo hasta la fecha. Un ejercicio inpoluto, en clave psyco-folk, de una brillantez absoluta, que bajo el apodo "Yearling", vio la luz el pasado 2013.


Another Chance by The Parson Red Heads on Grooveshark Burning Up The Sky by The Parson Red Heads on Grooveshark
Publicado por en 12 comentarios:
Etiquetas:

martes, 22 de abril de 2014

Veganasia en Rebañando

Rebañando es una joven comunidad de amantes de la cocina, con una propuesta absolutamente seria y atractiva.
Por eso, cuando Carlos (su asistente editorial) me propuso colaborar con ellos aportando algunas de las recetas de veganasia, así como realizar una entrevista, no dudé en acceder a ello.

Os dejo los enlaces, tanto de la la entrevista, como de la página, pinchando en ambos logos.

Descubre Rebañando
Publicado por en 10 comentarios:

jueves, 27 de marzo de 2014

Curry Massaman

La cocina en el sur de Tailandia posee un carácter especifico. Esto se debe básicamente a su ubicación geográfica, lo cual hace inevitable que parte de  su gastronomía tenga cierta similitud con los sabores de Indonesia y Malasia, así como el hecho de que mas de la mitad de su población pertenezca a la tradición musulmana.
Estos dos factores provocan una sustancial diferencia a nivel de aromas e ingredientes  con el resto del país, donde la influencia china es claramente omnipresente, en contraposición con la mencionada zona meridional, donde es habitual el uso de especias (introducidas por los marinos portugueses provenientes de la India), así como un mayor uso de productos habituales en los países colindantes, como la leche de coco, tamarindo etc...
Y si hay una receta en la que esto queda patentemente reflejado, es a la que hoy quiero dedicar este espacio, denominada curry massaman.


Ingredientes
100 Gr de Soja texturizada gruesa
Dos o tres Patatas pequeñas
1/2 Cebolla
Un Puñado de Cacahuetes tostados
400 ml de leche de Coco
Una Cda de Salsa de Soja
Una Cda de Vinagre de Arroz
Una hoja de Laurel
Una pizca de Sal
Una pizca de Azúcar
Unas hojas de Albahaca

Pasta de Curry:
Dos Pimientos secos semipicantes 
Una o dos Cayenas
Un trozo de Galanga de unos cuatro centímetros
Seis dientes de Ajo 
Uno o dos tallos de Lemongrass
Un puñado de hojas de Cilantro
Una Cdta de Semillas de Comino
Una Cdta de Semillas de Cilantro
Tres Clavos de olor
Dos vainas de Cardamomo negro
Una pizca de Nuez moscada
Una Pizca de Pimienta

Elaboración:
-Cortar en rodajas la galanga. Pelar y picar el lemongrass. Pelar el cardamomo y desechar la cáscara.
-Calentar una sartén, incorporar las semillas de cilantro, los cominos, el cardamomo y los clavos de olor, tostar durante un minuto y retirar de la sartén.
-Añadir a la sartén caliente la galanga, el lemongrass, los ajos sin pelar y totar durante dos minutos. Retirar del fuego y pelar los ajos.
-En un mortero, incorporar las especias tostadas, la galanga, el lemongrass, los ajos, las hojas de cilantro, los pimientos secos, la cayena, la nuez moscada, la pimienta y triturar hasta obtener una pasta homojenea.
-Hervir ligeramente la soja texturizada, escurrir y dejar enfriar.
-Calentar una olla, agregar un poco de aceite de girasol, incorporar la pasta de curry y sofreir ligeramente (un minuto aprox).
-Incorporar la soja texturizada, remover. Añadir la leche de coco y llevar a ebullición.
-Pelar las patatas y cortar en cubos de tamaño mediano. Pelar media cebolla.
-Agregar a la olla las patatas, los cacahuetes, la 1/2 cebolla, la hoja de laurel y hervir durante 20 minutos.
-Añadir una cucharada de vinagre de arroz, una cucharada de salsa de soja, una pizca de sal, una pizca de azúcar. Apagar y retirar del fuego.
-Picar finamente la albahaca, incorporar al guiso, remover y emplatar.
Curry Massaman

Hotplates Music
Si tuviese que decantarme por un único álbum de cuantos han llamado mi atención en lo que va de década, sin duda la elección sería  "American Goldwing" de Blitzen Trapper.
Disco al que no presté el interes que merecía cuando fue publicado en 2011. Simplemente me hice con el, lo escuché un par de veces, dije: muy bueno y lo dejé aparcado. Y ahora debo reconocer que escucha tras escucha, ha acabando por ganarme para la causa.
A pesar de que la crítica siga denominando a su homónimo debut en 2003 y a"Wild Mountain Nation" del 2007 como sus mejores trabajos hasta la fecha, yo creo que la banda de Oregón alcanzó su zenit compositivo y un superlativo nivel de atemporalidad con este maravilloso elenco de sinfonías llamado "American Goldwing".

Love the Way You Walk Away by Blitzen Trapper on Grooveshark Take It Easy Too Long by Blitzen Trapper on Grooveshark Might Find It Cheap by Blitzen Trapper on Grooveshark
Publicado por en 8 comentarios:
Etiquetas:

viernes, 7 de marzo de 2014

Tahiri

A pesar de que la gastronomía en Pakistán sea un compendio de influencias culinarias, tanto por ubicación, como por las diferentes invasiones y asentamientos acaecidos a lo largo de su historia (persas, afganos, turcos, hindús, etc...), la semejanza con la cocina India es predominante sobre el resto.
Algo que queda claramente reflejado en el uso de diferentes "masala" (mezcla de especias), la cocción en los típicos "Tandoor" (horno de barro refractario en forma de tinaja), etc, etc...
Dicho esto, es inevitable que entre sus platos emblemáticos se encuentre la elaboración del arroz al estilo tradicional hindú  denominado "biryani".
Dentro de estos, cabría destacar el " lahori",  "sindhi biryani" (ambos calificados así por su región de procedencia, Lahore y Sind respectivamente) y al que hoy dedico este post, y que tiene como peculiaridad el hecho de etas elaborado únicamente con ingredientes de origen vegetal, llamado "tahiri".

He utilizado patatas nuevas, ya que en la receta original estas se emplean con piel. Pero si no disponéis de ellas os recomiendo pelarlas.


Ingredientes
Un Vaso  de Arroz Basmati
Dos Vasos de Agua
Una Patata de tamaño mediano
Dos Cdas de Yogur de Soja
Un Diente de Ajo
Un Trozo de Jengibre
1/2 Cebolla
Dos Chiles verdes
Una Cdta de Semillas de Comino
Una Cdta de Cúrcuma
Un Clavo de olor
Una Vaina de Cardamomo negro
Una Hoja de Laurel
Una Cayena
Una Pizca de Sal

Elaboración:
-Picar finamente la cebolla y los chiles. Rallar el ajo y el jengibre
-Lavar la patata y cortarla en trozos de tamaño mediano
-Calentar una olla, agregar un poco de aceite. Añadir los cominos, el laurel, la cayena, el clavo el cardamomo, la cebolla y sofreir hasta que adquiera un ligero color dorado
-Agregar el ajo y jengibre rallados, la cúrcuma y sofreir ligeramente
-Añadir el yogur, el agua y llevar a ebullición
-Incorporar los chiles, la patata, el arroz y una pizca de sal
-Tapar, cocer durante 20 minutos y emplatar

Tahiri

Hotplates Music
Happy Ashtray es el seudónimo tras el que se esconde un músico residente en Chicago llamado John Swamy, quien publicó el pasado 2013 su tercer álbum, titulado "Seventy Miles". Un compendio de melodías  que deja entrever un repertorio de variopintas referencias, que van desde el power pop, al classic rock norteamericano, pasando por  el alt country y un sinfín de historias difíciles de etiquetar. Una amalgama de estilos y melodias, entre las que, por momentos, se aprecian ecos de los Sugar de Bob Mould "Seventy Miles", rock & roll setentero socarrón con aires de Dave Edmunds "Oh Baby Omd", guiños a Tom Waits "Old Shoes", aromas cercanos a Uncle Tupelo "Undertow", etc, etc...

Oh Baby Omd by happy ashtray on Grooveshark
Old Shoes by happy ashtray on Grooveshark
Seventy Miles by happy ashtray on Grooveshark
Publicado por en 14 comentarios:
Etiquetas:

sábado, 15 de febrero de 2014

Samosas

Decir Samosas es hablar, sin lugar a dudas, del mas famoso plato de todo el subcontinente indio.
Aunque su origen parte del sur de la India, su fama ha atravesado fronteras y, aparte de ser conocidas a lo largo y ancho del mundo, son todo un símbolo gastronómico tanto en la India como en Pakistán, Bangla desh, Nepal o el Tibet.
Compuestas por una fina masa (he observado que cada vez es mas habitual la utilización de masa industrial en los últimamente tan proliferantes restaurantes hindús de nuestro país) a la que, ocasionalmente, se le suele añadir semillas de ajwain, cominos, etc... y, normalmente rellenas de patata cocida y especiada, hay tantas recetas de este popular snack, que cada país, región, ciudad o pequeña población tiene su propia variación, elaborada con los ingredientes y especias propios de cada localidad.
Dicho esto, es referencia obligada publicar varios post dedicados a estas conocidísimas empanadillas, para poder tener un concepto real de la amplia gama de texturas y sabores que poseen.
En esta primera entrega, quiero mostraros una elaboración en la que la mezcla de *chaat masala, junto con el aroma a frutos secos de las semillas de comino tostadas,  otorgan un sabor peculiarmente delicioso a las Samosas.

El hecho de que cocine las patatas en la sartén, en lugar de cocerlas, se debe a que he observado que el relleno se mantiene en perfectas condiciones en caso de que no se utilice inmediatamente (incluso se puede congelar, sin perder textura ni sabor), no siendo así en el caso de la patata cocida (lo que habitualmente denominamos como "se ponen zapateras").

*Chaat masala = Mezcla de especias muy utilizada en el sur de la India que incluye, Sal negra, Comino, Cilantro, Amchoor(Mango seco en polvo), Jengibre, Pimienta, Chile y Asafétida.



Ingredientes
Tres Patatas medianas
Una Taza de Guisantes
Una Cda de semillas de Comino
Una Cdta de Chaat Masala
Una Cdta de Cúrcuma
Una Pizca de Asafétida
Una Pizca de Sal

Para la Masa
Dos Vasos de Harina
1/2 Vaso de Agua
Dos Cdas de Aceite
Una Pizca de Sal

Elaboración:
-Pelar y picar las patatas en pequeños cubos.
-Calentar una sartén, añadir los cominos y tostar hasta que adquieran un aroma a frutos secos. Disponer en un mortero, dejar enfriar y moler.
- Añadir un poco de aceite en la sartén, agregar el Chaat masala, la asafétida y sofreir unos pocos segundos.
-Incorporar las patatas, los guisantes, la cúrcuma y una pizca de sal. Remover, tapar y cocinar durante 25 minutos, agregando un poco de agua a media cocción para evitar que se pegue.
-Incorporar el comino tostado y molido.
-Retirar del fuego y chafar con ayuda de un tenedor, hasta obtener un puré grueso.
-En un bol incorporar la harina, el aceite, la sal y el agua. Amasar, tapar y dejar reposar 30 minutos.
-Formar pequeñas bolas de masa, aplanar con ayuda de un rodillo hasta obtener un circulo de fino grosor.
-Dividir el circulo en dos, cortando por la mitad y formar un cono con cada una de las partes.
-Rellenar cada cono con una cucharada de el puré de patatas y cerrar sellando la parte superior.
-Freir en abundante aceite a fuego moderado hasta que estén doradas. Retirar y disponer sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
-Servir calientes, acompañadas de algún tipo de chutney (Tamarindo, tomate, mango, etc...) o yogur.

Samosas


Hotplates Music

Otro de los que cabría calificar como sobervio trabajo, que merece mención entre lo mas granado del pasado curso 2013, es la segunda entrega (mas de una década después) que  en forma de larga duración, bajo el apelativo de "Western Sun" publicaron The Grapes. 
Duo formado por por el guitarrista y cantante Ashley Naylor (mas conocido por su militancia en la banda de Melbourne "Even", asi como por sus colaboraciones con John Paul Kelly, Stephen Cummings etc...) y la cantautora de country alternativo Sherry Rich.
Quizá este "Sol del Oeste" no alcance la brillantez de aquel álbum homónimo con el que se dieron a conocer, pero al igual que su predecesor, incluye reatazos en forma de psychofolk, pop, country etc... de una sobriedad absoluta.
Lily Darling by The Grapes on Grooveshark Step Inside by The Grapes on Grooveshark
Publicado por en 10 comentarios:
Etiquetas:
Suscribirse a: Entradas (Atom)