Потапці (страва)

Пота́пці — підсмажені або підсушені невеличкими шматочками хлібці, типу грінок, що їх уживають з кулешиками, гороховою або квасоляною юшками, борщем^[1], гарячою рибною юшкою, молоком чи просто водою. Потапцями ще називаються змащені жиром та підсмажені шматочки хліба, своєрідні грінки.

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Потапці.

За часів козацтва потапцями називались своєрідні бутерброди, закуска до горілки. На пательні смажили сало, нарізане тонкими пластами, а на цьому жирі обсмажували з обох боків шматочки чорного житнього хліба. Потім на грінки клали сало, посипали подрібненим часником та нарізаними петрушкою і кропом.

Про потапці згадував Котляревський у своїй «Енеїді»:

5 частина

«І вас подавимо, як мух;
Чого прийшли ви, голодрабці?
Лигать латинськії потапці?
Пождіть, — ваш витісним ми дух!»

6 частина

Оп'ять війна і різанина,
Оп'ять біда гне в сук Латина,
Сердешний каявсь од душі,
Що тестем не зробивсь Енею
І послі б з мирною душею
Лигав потапці і книші.

Приготування

Слід узяти хліб. порізати його на скибки завтовшки з палець. Потім скибки порізати на кубики. Кинувши їх до сковороди, облити ложкою гарячого жиру так, щоб кожен кубик добре промок. Потім на деці слід підсушити кубики в духовці. Просушених потапців уживають до супів. Іще один дуже смачний рецепт потапців: підсушені в духовці кубики хліба висипають в миску і злегка натирають часником. Потім все залить томатною заправкою (томатний сік, домашня пахуча олія, сіль, перець по вкусу) і перемішать. Можна сухарики і не натирать, а вкинуть часник у томатну заправку, але натерти буде вкусніше. Такі потапці можна вживати тільки свіже приготованими і навіть як окрему страву, або до супів без томату.

Примітки

↑ * Сокол І. О. Найкращі страви української кухні. — Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008.— С. 380. — 400 с. — ISBN 978-966-14-0175-3.

Посилання

Потапці [Архівовано 26 листопада 2018 у Wayback Machine.] (укр.)
Українська кухня
Потапці з салом [Архівовано 6 червня 2012 у Wayback Machine.]
Потапці з помідорами
Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Видання репр. З вид.: Київ — Львів. 1913 р. — С. 11.
Додай шкварки або мед: незвичайні страви козацької кухні

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

Це незавершена стаття про українську культуру.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

[1] * Сокол І. О. Найкращі страви української кухні. — Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008.— С. 380. — 400 с. — ISBN 978-966-14-0175-3.

[1]