Visa källa för Lutfisk

Du har inte behörighet att redigera denna sida, av följande anledningar:

Du har försökt redigera en sida på Wikipedia, men för närvarande kan du inte redigera sidor. Ditt användarnamn eller ditt IP-nummer har blivit spärrat av administratören ‪Tournesol‬ med motiveringen: Öppen proxy. Blockeringens varaktighet: 6 november 2026 kl. 15.24.
- Om du skriver oinloggad ifrån ett allmänt IP-nummer (offentliga datorer) kan någon annan användare av samma IP-nummer ha orsakat skadegörelse på Wikipedia varpå IP-numret blockerats. Om detta är fallet kan du registrera ett användarnamn (processen är enkel) som skiljs från det blockerade IP-numret. Ytterligare information om anledningen till blockeringen kan finnas på diskussionssidan för det blockerade kontot eller IP-adressen.
- Om du anser att blockeringen bör tas bort för att den är felaktig eller för att den drabbar andra användare, lägg till texten {{avblockering}} på din diskussionssida. Ge också en motivering till varför blockeringen bör tas bort.
- Om du är en registrerad användare och har angivit din e-postadress i dina inställningar kan du fortfarande skicka wikimail via systemet, såvida inte den administratör som blockerade dig stängde av denna möjlighet.
- Your IP address is in a range that has been blocked on all Wikimedia Foundation wikis.
The block was made by ‪EPIC‬. The reason given is Open proxy/Webhost: See the help page if you are affected.
- Start of block: 2 juli 2024 kl. 09.48
- Expiry of block: 2 juli 2025 kl. 09.48
Your current IP address is 206.189.44.186. The blocked range is 206.189.32.0/20. Inkludera alla ovanstående detaljer i alla frågor du ställer. If you believe you were blocked by mistake, you can find additional information and instructions in the No open proxies global policy. Otherwise, to discuss the block please post a request for review on Meta-Wiki. You could also send an email to the stewards VRT queue at stewards@wikimedia.org including all above details.

Du kan se och kopiera denna sidas källtext.

{{För|skämttidningen|Lutfisken}}
{{global|datum=2013-07|Information om lutfiskhistorik i Norge och Finland saknas helt eller delvis.}}
{{Infobox mat
| maträtt      = Lutfisk
| bild         = LutefiskBowl.jpg
| bildtext     = Lutfisk
| bildstorlek  = 200
| land         = {{flaggbild2|Norge}}<br>{{flaggbild2|Sverige}}<br>{{flaggbild2|Finland}}
| stad         = 
| ursprung     = [[Nederländerna]], norra [[Tyskland]]
| upphovsman   = 
| period       = [[Senmedeltiden]]
| huvudingredienser = 
| matsort      = 
| serveras som = [[Julmat]], till [[potatis]] och (vit) sås med kryddpeppar
| serveringstemperatur = 
| variationer  = 
| influerat    = 
| influenser från = 
}}

'''Lutfisk''' är en maträtt som består av [[torrfisk]] som först blötläggs i [[lut]], sedan i vatten, innan den slutligen [[kokning|kokas]]. Matberedningen härstammar antagligen från [[Nederländerna]] och norra [[Tyskland]] och är känd sedan [[senmedeltiden]].<ref>[http://www.ne.se/lang/lutfisk "lutfisk".] NE.se. Läst 28 juli 2013.</ref> Idag lever traditionen endast kvar i [[Norge]] (norska: ''lutefisk''), Sverige och [[Finland]] (finska: ''lipeäkala'') och tillhör i de här länderna jultraditionerna.

==Beredning==
Proceduren från det att man lägger fisken i lut till dess att man har fisken på matbordet tar över två veckor. Den torkade fisken läggs först i blöt i fem-sex dygn, i kallt vatten som byts en gång om dagen. Den vattenmättade fisken läggs därefter några dygn i nytt vatten tillsammans med lut. Luten som används är en vattenlösning av [[natriumkarbonat]] (soda) och [[kalciumhydroxid]] (släckt kalk).<ref>Åkerström, J: "[[Prinsessornas kokbok]]". Albert Bonniers förlag, 1952</ref> Därefter avlutas fisken i fem-sex dygn i nytt kallt vatten, som åter byts en gång om dagen. Efter detta kokas fisken försiktigt innan den serveras. Om den inte har avlutats tillräckligt får lutfisk en egenartad, genomskinlig lyster och en dallrande konsistens. Den främsta orsaken till att många inte gillar lutfisk{{Källa behövs|Finns det siffror på att många inte gillar lutfisk?|datum=2021-01}} torde vara att de har serverats dåligt avlutad fisk, som alltså har en geléaktig konsistens. Dåligt avlutad fisk krymper åtskilligt vid kokningen, och är den riktigt dåligt avlutad försvinner den helt: det finns bara spad kvar.

Lutfisk är [[Bas (kemi)|basisk]] och hjälper därför att neutralisera det överskott av [[saltsyra]] som fet mat kan orsaka. Den har, innan den blivit avlutad, ett så högt [[pH]]-värde, någonstans mellan 11 och 12, att lutfisk troligen är världens mest basiska livsmedel. När den väl konsumeras har dock pH-värdet genom avlutningen sjunkit avsevärt.

I Sverige används fisken [[långa]] eller [[Gråsej|sej]], men tidigare gjorde man lutfisk även på [[torsk]], [[gädda]], [[gös]], [[braxen]], [[lake]] och [[sik]]. I Norge används [[skrei]] (torsk från [[Lofoten]]). I [[Finland]] görs lutfisk ofta av gädda, lake och sik, eller importerad torrfisk från Norge.<ref name=":0">{{Bokref|titel=Stora finlandssvenska festboken|år=2020|url=https://www.sls.fi/sv/utgivning/stora-finlandssvenska-festboken|medförfattare=Carola Ekrem|utgivare=Svenska litteratursällskapet i Finland|kapitel=Julmat|efternamn=|förnamn=|författare=Anne Bergman}}</ref>

== Historik ==
[[Bild:Lutfisk.jpg|mini|Beredning av lutfisk på 1920-talet.]]
Den äldsta notering som finns om svensk lutfisktradition är från [[Linköping]] och [[biskop]] [[Hans Brask]], 1464–1538, som enligt historien åt lutfisk med mandel, russin och ärtor under fastan. Lutfisk är den enda rätt som varit festmat i Sverige i över 500 år. Förr åt man lutfisk till helger och fester året om. [[Olaus Magnus]] menade att den kunde serveras även till kungar. [[Gustav III|Gustav III:s]] hov åt den blötlagda fisken under hela våren och på bondbröllop i [[Skåne]] serverades fisken varje dag under de veckolånga bröllopsfesterna. 

All svensk lutfisk är långa som landas av norska fiskare. Den fiskas i vattnen utanför [[Irland]], söder om [[Island]] och norr och väster om [[Skottland]] mitt ute i norra [[Atlanten]]. Fiskarna är ute under 4–6 veckor på våren och sommaren. Det sista svenska fartyg som landade långa var LL 158 Sandö av [[Grundsund]], med skeppare Klas Berntsson, som under en sexveckorsperiod i närheten av [[Shetlandsöarna]] utanför Skottland fiskade cirka 10 ton långa våren [[1992]].

== Traditioner ==
[[Fil:Lutefisk.jpg|mini|Lutfisk på norsk restaurang, med bacon, potatis och ärtstuvning.]]

=== Finland ===
I [[Finland]] hör lutfisk till de traditionella [[Julmat|julrätterna]]. Lutfisk blev en del av [[Julafton|julaftonens]] meny bland borgerskapet under 1800-talet och spred sig senare till den folkliga jultradition via kalaskockar.<ref name=":0" />

I Finland serveras lutfisk ofta tillsammans med vitsås, peppar, pepparrotssås eller smält smör.<ref name=":0" />

=== Sverige ===
Lutfisk äts ofta kring [[jul]], men [[Lutfiskens dag]] infaller fredagen före [[Alla helgons dag]]. Av gammal tradition påbörjar man lutningen på [[Anna-dagen]] den 9 december för att fisken skall hinna bli klar till jul. Förr var lutfisk speciell högtidsmat, och serverades gärna till påsk, midsommar och vid begravningar.

I Sverige brukar tillbehören vara kokt [[potatis]] och [[béchamelsås]], i [[Skåne]] [[senapssås]]. I vissa delar av landet äter man lutfisk med kokta gröna ärter, på andra håll söt [[senap]], salt, [[kryddpeppar]], [[vitpeppar]] och [[Peppar (vanlig)#svartpeppar|svartpeppar]]. I [[Jämtland]] kan lutfisken avnjutas på [[tunnbröd]] med [[messmör]]. Överbliven fisk och sås kan följande dag [[stuvning|stuvas]] tillsammans och serveras med stekt potatis som tillbehör.

För att dränera lutfisken så mycket som möjligt, sedan den tagits upp från kokvattnet, lägger man den i en skål, som klätts invändigt med en till flera lager hopvikt bomullsduk.

Fiskspad brukar kunna användas till att späda sås, men kokvattnet efter lutfisk kastas däremot bort.

=== Norge ===
I Norge är de klassiska tillbehören riven [[pepparrot]], skirat smör, kallt [[smör]] eller [[Ister|flott]], stekta [[bacon]]tärningar, puré på gula eller gröna [[ärt]]or, kokt [[mandelpotatis]] och getmesost, som är riven eller hyvlad.

== Referenser ==
<references/>

==Vidare läsning==
*{{bokref |titel=Allt om lutfisk 97 : en information |år=1997 |utgivare=Lutfiskproducenterna |utgivningsort=Skärhamn |språk=swe |libris=11780556 }}
*{{bokref |efternamn=Johansen |förnamn=Jahn Otto |titel=Lutefisk : tradisjon - tilberedning - tilbehør |år=1997 |utgivare=Teknologisk forlag |utgivningsort=[Oslo] |isbn=82-512-0436-4 |libris=7298571 }}
*{{bokref |efternamn=Johansen |förnamn=Tom O. |titel=Håndbok for lutefiskelskere |år=1996 |utgivare=Teknologisk Forl. |utgivningsort=[Oslo] |isbn=82-512-0488-7 |libris=9197083 }}

== Externa länkar ==
* {{Wikibooksrecept}}

{{Jul}}

[[Kategori:Julmat]]
[[Kategori:Fiskrätter]]

Mallar som används på den här sidan:

Mall:Ambox (visa wikitext) (endast etablerade användare)
Mall:Ambox/styles.css (visa wikitext) (endast etablerade användare)
Mall:Bokref (visa wikitext) (delvis skyddad)
Mall:Citation/core (visa wikitext) (endast etablerade användare)
Mall:Cite book (visa wikitext) (delvis skyddad)
Mall:Faktamall (visa wikitext) (endast etablerade användare)
Mall:Faktamall/styles.css (visa wikitext) (endast etablerade användare)
Mall:Faktamall mat (redigera)
Mall:Flaggbild2 (visa wikitext) (endast etablerade användare)
Mall:Flaggbild2/core (visa wikitext) (endast etablerade användare)
Mall:För (visa wikitext) (delvis skyddad)
Mall:Global (redigera)
Mall:Global common (redigera)
Mall:Hänvisning2 (visa wikitext) (delvis skyddad)
Mall:Hänvisning bas (visa wikitext) (delvis skyddad)
Mall:ISBN (visa wikitext) (delvis skyddad)
Mall:Ikon (redigera)
Mall:Infobox mat (redigera)
Mall:Italiclink (visa wikitext) (delvis skyddad)
Mall:Iwwikibooks (redigera)
Mall:Jul (redigera)
Mall:Källa behövs (redigera)
Mall:Landsdata Finland (redigera)
Mall:Landsdata Norge (redigera)
Mall:Landsdata Sverige (visa wikitext) (delvis skyddad)
Mall:Libris post (redigera)
Mall:Link (visa wikitext) (endast etablerade användare)
Mall:Navbar (visa wikitext) (delvis skyddad)
Mall:Navbox (visa wikitext) (delvis skyddad)
Mall:Navbox/styles.css (visa wikitext) (endast etablerade användare)
Mall:Transkludera (visa wikitext) (delvis skyddad)
Mall:Wikibooksrecept (redigera)
Mall:· (visa wikitext) (delvis skyddad)
Modul:ISBN (visa wikitext) (delvis skyddad)
Modul:String (visa wikitext) (endast etablerade användare)

Tillbaka till Lutfisk.

Hämtad från ”https://sv.wikipedia.org/wiki/Lutfisk”