Zobrazenie zdroja stránky Mäso

Nemáte oprávnenie upravovať túto stránku z nasledovného dôvodu:

Vaše IP adresa je v rozsahu, který byl zablokován na všech projektech nadace Wikimedia Foundation.

Blokování bylo provedeno uživatelem ‪EPIC‬. Uvedený důvod je Open proxy/Webhost: See the help page if you are affected.

Začátek blokování: 08:48, 2. júl 2024
Blokování vyprší: 08:48, 2. júl 2025

Vaše současná IP adresa je 206.189.44.186 a blokovaný rozsah je 206.189.32.0/20. Prosím, uvádějte tyto údaje ve všech dotazech.

Pokud se domníváte, že jste byli zablokováni omylem, můžete najít další informace a instrukce v globálním pravidle Žádné open proxy. Nebo pokud chcete blok prodiskutovat, vložte žádost o revizi na Meta-Wiki nebo pošlete e-mail do VRT fronty stevardům na adrese stewards@wikimedia.org. Výše uvedené údaje uvádějte ve všech dotazech.

Môžete si zobraziť a kopírovať zdroj tejto stránky:

[[Súbor:FoodMeat.jpg|thumb|Rôzne druhy mäsa]]
[[Súbor:Monet - Stilleben mit Fleisch.jpg|thumb|''Zátišie'', [[Claude Monet]] (1864).]]
{{pozri|mäkkej vnútornej časti plodu rastlín, hovorovo nazývanej mäso|Dužnina}}
'''Mäso''' je:
*v širšom zmysle: všetky jedlé časti tela určitých živočíchov<ref name=Nar>nariadenie Eur. parl. a Rady (ES) č. 853/2004 z 29. apríla 2004, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu (stav 11. 12. 2021)</ref><ref name=ES>mäso. In: Encyklopédia Slovenska</ref>, konkrétne podľa niektorých definícií len [[teplokrvnosť|teplokrvných živočíchov]] (t.j. spravidla [[jatočné zviera|jatočných zvierat]] [vrátane [[hydina|hydiny]] ] a [[zverina|zveriny]])<ref name=X/><ref name=Nar/>, podľa iných definícií aj [[ryby|rýb]] a [[mäkkýše|mäkkýšov]]<ref name=ES/> (jedlými časťami sú spravidla niektoré [[sval]]ové, [[tukové tkaniva|tukové]] a [[kosť|kostrové]] [[tkanivo|tkanivá]] a časti [[orgán (anatómia)|orgánov]]<ref name="X">Mäsová úžitkovosť [https://moodle.uniag.sk/pluginfile.php/13522/mod_resource/content/3/c_Masova%20uzitkovost.pdf]</ref> a podľa niektorých definícií aj krv<ref name=Nar/>)
*v užšom zmysle: len [[priečne pruhovaná svalovina]] (resp. [[kostrová svalovina]]) určitých živočíchov (konkrétne jatočných zvierat [vrátane hydiny], zveriny a rýb) určená na spotrebu alebo ďalšie spracovanie, prípadne vrátane častí organicky súvisiacich s priečne pruhovanou svalovinou<ref name=ES/><ref>mäso. In: Malá slovenská encyklopédia 1993, S. 432 (detto Filit: {{filit|fvm/maso.html}})</ref> (t.j. kostí, [[chrupka (tkanivo)|chrupaviek]], [[väzivo|väziva]], [[šľacha|šliach]] a medzisvalového tukového tkaniva, nervového, krvného a lymfatického ústrojenstva a zvyškov krvi a lymfy<ref name=X/><ref>mäso. In: [[Slovník súčasného slovenského jazyka]]</ref>).

== Charakteristika ==
[[Súbor:Butcher shop in Valencia.jpg|thumb|right|Mäsiarstvo vo Valencii, Španielsko]]
Mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najvyhľadávanejšie [[potravina|potraviny]]. Zo zdravotného hľadiska je cenené najmä pre obsah biologicky hodnotných [[bielkoviny|bielkovín]] a látok budujúcich organizmus. Obsah plnohodnotných bielkovín kolíše od 16 do 20%. Z vitamínov mäso obsahuje najmä vitamíny skupiny B. Dodáva organizmu [[železo]] a [[fosfor]].

Tučné mäsá, najmä [[bravčovina]], majú vysokú energetickú hodnotu. Vnútornosti majú zas vyššiu biologickú hodnotu ako svalovina. Čím je mäso mastnejšie, tým je ťažšie stráviteľné. Mäso mladých zvierat je jemnejšie, mäso starších zvierat býva tvrdšie a ťažšie stráviteľné. Ľahká alebo ťažšia stráviteľnosť nezávisí len od druhu a veku zvierat, ale aj od „odležanosti“ mäsa a od spôsobu úpravy v kuchyni. Nijaké mäso — okrem mäsa rýb a vnútorností — by sa nemalo použiť hneď po zabití zvieraťa. Mäso z čerstvo zabitých zvierat totiž býva tuhé, ťažšie stráviteľné. Iba keď odleží, vyzrie, zmäkne, vtedy sa stáva ľahšie stráviteľným. Odporúča sa preto uskladniť ho v podchladenom mieste na 3 — 5 dní. V prostredí s vyššou teplotou a vlhkosťou sa mäso rýchlo kazí. Preto ho uskladňujeme v chlade a chránime pred muchami. Ak nemáme možnosť uschovať surové mäso v chlade (v [[chladnička|chladničke]] alebo mrazničke), zabalíme ho do utierky navlhčenej octom a čo najskôr ho použijeme (najmä v letných mesiacoch).

[[Hovädzie mäso]] má svetločervenú až tmavočervenú farbu. Nie každé mäso z hovädzieho dobytka je rovnako kvalitné. Je nemalý rozdiel medzi mäsom mladých [[Tur domáci|býčkov]] a starších kráv. Mäso mladých býčkov má svetločervenú farbu a skoro čisto biely tuk, mäso zo starších kusov dobytka má tmavočervenú farbu a tuk žltý. Každé hovädzie mäso sa odporúča nechať odležať aspoň na niekoľko dní, čím sa zamedzí jeho tuhosti. Ak chceme použiť čerstvé hovädzie mäso a chceme, aby bolo vláčnejšie, mäkšie, naložíme ho na 2—3 dni do nálevu (čiže ho marinujeme).

== Uskladňovanie mäsa ==
Mäso pred uskladnením netreba opláchnuť vo vode. Mokré mäso totiž rýchlejšie podlieha skaze. Uskladňujeme ho iba v [[chladnička|chladničke]] alebo v [[mraznička|mrazničke]]. Ak sme na chate alebo inde v prírode a ak tieto “vymoženosti“ nemáme, mäso uschováme na kratší čas obložené pokrájanou [[cibuľa|cibuľou]] a zabalené do utierky namočenej v [[ocot|octe]]. Urobíme dobre, ak ho uložíme do prievanu. Ak je teplejšie počasie, pred uschovaním ho radšej narýchlo opečieme. Samo opečenie však nestačí, pretože vnútri mäso ostalo neprepečené a môže sa rýchlo pokaziť.

Mäsové výrobky a údené mäsa uskladňujeme voľne zavesené vo vzdušnej a dobre vetrateľnej komore. Pri uskladnení mäsových [[konzerva|konzerv]] dbáme na to, aby teplota v komore nestúpala, a sledujeme, či konzervy nemajú bombáž, t. j. či nemajú vyduté veká a dná. Takéto konzervy zahodíme, sú nepožívateľné.

== Zloženie mäsa ==
[[Súbor:Fleischtheke-supermarkt.jpg|thumb|right|Predaj porciovaného mäsa v supermarkete]]
Pomer jednotlivých zložiek sa môže líšiť v závislosti od [[druh (taxonómia)|druhu]], [[plemeno (chovateľstvo)|plemena]] a veku [[zviera]]ťa. Základom mäsa - kostrovej svaloviny - je [[svalové vlákno]].

Približné zloženie mäsa:
* [[voda]] 65% 
* [[sušina]] 35%
** [[bielkovina|bielkoviny]] 20%
** [[tukové tkanivo|tuky]] 14%
** [[popoloviny]] 1%

== Rozdelenie mäsa ==
{{Stĺpce-začiatok}}

{{Stĺpce-4}}
=== Jatočné ===
* [[hovädzie mäso]]
* [[bravčové mäso]]
* [[teľacie mäso]]
* [[baranie mäso]]
* [[jahňacie mäso]]
* [[kozie mäso]]
* [[kozľacie mäso]]
* [[konské mäso]]

{{Stĺpce-4}}
=== Hydina ===
* [[kuracie mäso]]
* [[slepačie mäso]]
* [[morčacie mäso]]
* [[kačacie mäso]]
* [[husacie mäso]]

{{Stĺpce-4}}
=== Divina ===
* [[jelenie mäso]]
* [[srnčie mäso]]
* [[muflónie mäso]]
* [[diviačie mäso]]
* [[bažantie mäso]]
* [[prepeličie mäso]]

{{Stĺpce-4}}
=== Ryby ===
* [[rybie mäso]]
** sladkovodné ryby<br />(najčastejšie [[kapor]], [[pstruh]], [[úhor]], [[šťuka]])
** morské ryby<br />(najčastejšie [[treskovité|treska]], [[tuniak modroplutvý|tuniak]], [[makrela]], [[sardinka]], [[losos]], [[sleď]], [[žralokovidné|žralok]])
{{Stĺpce-koniec}}

== Referencie ==
{{referencie}}

== Iné projekty ==
{{projekt|q=Mäso|commons=Category:Meats}}

{{Mäso}}

[[Kategória:Mäso| ]]
[[Kategória:Potraviny]]
[[Kategória:Zootechnika]]

Šablóny použité na tejto stránke:

Šablóna:Filit (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)
Šablóna:Mäso (upraviť)
Šablóna:Navbox (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)
Šablóna:Navigačná lišta (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)
Šablóna:Pozri (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)
Šablóna:Projekt (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)
Šablóna:Projekt/box (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)
Šablóna:Projekt/odkaz (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)
Šablóna:Projekt/param (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)
Šablóna:Referencie (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)
Šablóna:Stĺpce-4 (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)
Šablóna:Stĺpce-koniec (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)
Šablóna:Stĺpce-začiatok (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)
Modul:Arguments (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)
Modul:Navbar (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)
Modul:Navbox (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)
Modul:Wikiúdaje (zobraziť zdroj) (čiastočne zamknutá)

Späť na Mäso.

Zdroj: „https://sk.wikipedia.org/wiki/Mäso“