Гараш

Га́раш
Га́раш
Страна происхождения	Болгария
Время появления	XX век
Автор	Коста Гараш
Компоненты
Основные	яйца, сливочное масло, какао, орех грецкий, сахар, кокосовый орех
Подача
Тип блюда	Десерт

Га́раш — шоколадный торт, созданный в Болгарии примерно в начале XX века. Отличается тем, что при его приготовлении не используется мука, её роль выполняют перетёртые грецкие орехи.

Торт был создан австро-венгерским кондитером Костой Гарашем, который приехал в болгарский город Русе в 1885 году^[1]. В городе он управлял гранд-отелем «Islaj Hane», находящимся недалеко от резиденции болгарского князя Александра Баттенберга, и часто принимал знатных особ^[2]. Чтобы удивить именитых постояльцев, Коста Гараш и создал свой знаменитый торт. В государственном архиве в Русе хранится оригинальный рецепт торта^[3].

Позже, в 1900 году, Коста Гараш переехал в Софию, где взял на себя управление гостиницей «Панах». На первом этаже располагалась кондитерск��я, в которой жители столицы могли заказать кусочек «Гараша». Рецепт торта для широких масс впервые появился в книге Поликсены Семерджиевой и Христо Семерджиева «Практическое руководство по современной кондитерской и вегетарианской кухне», изданной в 1935 году в Горной-Оряховице (переиздана в 1936 году в Софии).

Белки отделяют от желтков, взбивают с тёртыми орехами и сахаром. Из полученной массы выпекают 5—6 коржей-безе. Из сливочного масла, яиц, сахара, какао-порошка готовят шоколадный крем, которым пропитывают коржи. После укладки последнего коржа торт поливают сверху оставшимся кремом, посыпают кокосовой стружкой и помещают в холодильник на 3—5 часов^[4]. Обычно торт получается невысоким, в пределах 5 см.

• Angela García, Hans Geel. Tartas del mundo. — Penguin Random House Grupo Editorial, 2015. — С. 76. — ISBN 978-84-03-51070-8.