Взбитые сливки

Взбитые сливки
Кофе со взбитыми сливками
Компоненты
Основные	сливки, сахар или подсластители, ваниль
Родственные блюда
В других кухнях	сладкие взбитые сливки[вд]
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Взбитые сливки (иначе крем Шантийи или крем Шантильи (фр. Crème chantilly)) — десерт, представляющий собой подслащённые взбитые сливки, иногда с добавлением ванили или другого ароматизатора, а также составная часть различных десертных блюд. В качестве самостоятельного блюда взбитые сливки обычно подают со свежими ягодами, бананами, протёртыми каштанами^[1].

Согласно распространённой легенде, взбитые сливки изобрёл Франсуа Ватель, метрдотель замка Шантийи в XVII веке. Однако, было установлено, что название «крем Шантийи» впервые встречается только в 1784 году, когда этот десерт был подан баронессе Генриетте фон Оберкирх в Версале^[2]. А название Шантийи было использовано по причине того, что замок стал символом изысканной гастрономии.

Взбитые сливки часто используются в качестве топинга для украшения десертов из мороженого; кофе, какао, тортов и пирожных, молочных или алкогольных коктейлей. Могут употребляться также со свежими ягодами, ягодными муссами, пудингами и так далее.

Зачастую продаются готовыми в металлических баллончиках под давлением. В США в таких же баллончиках можно найти в продаже также алкогольные взбитые сливки.

• 
  Горячий шоколад со взбитыми сливками.
• 
  Бисквитное пирожное со взбитыми сливками и клубникой.
• 
  Взбитые сливки с ликёром «Адвокат».
• 
  Взбитые сливки с пирожным брауни, коктейльной вишней и шариком мороженого.

• «Взбитые сливки» — балет А. Ратманского

• Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Взбитые сливки // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 322. — 360 с. — 5000 экз.