Хаварти (сыр)
| Хаварти | |
|---|---|
| дат. Havarti | |
 | |
| Страна происхождения | Дания |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | полутвердый |
| Время созревания | 1—3 месяца |
| Известен с | XIX века |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Хаварти (дат. Havarti) — полутвердый сыр, который делают из пастеризованного коровьего молока. Впервые был изготовлен на территории Дании[1].
История
[править | править код]Рецепт сыра изобрела датчанка Ханной Нильсен в середине 19 века. Она проживала на собственной ферме вблизи Копенгаген�� и увлекалась домашним приготовлением сыра. Ханна Нильсен много путешествовала по странам Европы и обучалась мастерству сыроварения. По возвращении домой, она стала проводить эксперименты по изготовлению нового вида сыра[1]. В результате одного из них появился сыр Хаварти, обладающий сладковатым вкусом, в котором чувствуется лесной орех. Сыр получил одобрение короля Дании. В 1952 году за ним официально утвердилось название «Хаварти» — именно такое название было и у фермы, на которой его впервые приготовили. В 21 веке сыр Харварти изготавливают на фабриках по рецепту, изобретенному в 19 веке[2].
Описание
[править | править код]Сыр хорошо плавится, обладает сливочным вкусом. Созревает на протяжении 1-3 месяцев. Жирность сыра составляет 50-60 %. В кулинарии этот вид сыра используют как ингредиент для изготовления сэндвичей и салатов, супов и блюд из овощей. Его подают с фруктами и белым вином. Сыр Хаварти готовят по традиционному рецепту Ханны Нильсен, но также есть сыр с добавлением хрена, орехов, укропа, тмина, чеснока, кокоса, базилика[3]. Производится копченная разновидность этого сыра. Сливочный сыр производится с использованием обычного коровьего молока и сливок. Для этого сыра характерна кремовая консистенция и процесс созревания происходит за короткий срок. Сыр с небольшим содержанием жира производится с желтой корочкой, у сыра с большим процентом жира в составе — красная корочка и кремообразная текстура[3].
Изготовление
[править | править код]В процессе приготовления, сырную массу нагревают до 30 градусов, используя водяную баню. Затем к основному составу добавляют сычужный фермент, ждут загустения и разрезают массу. Необходимо сцедить одну треть сыворотки, добавить горячую воду и посолить. Сыр перемешивают от 15 минут до получаса и помещают в специальную емкость, в которой сыворотка отделяется от основной массы. Затем сырная масса помещается под пресс. После окончания прессования сыр вымачивается в воде и протирается[3].