Березуцкий, Иван Анатольевич

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Березуцкий; Березуцкий, Иван.
Иван Анатольевич Березуцкий
Иван Березуцкий в ресторане Twins Garden (Москва)
Иван Березуцкий в ресторане Twins Garden (Москва)
Дата рождения 6 декабря 1985(1985-12-06) (39 лет)
Место рождения Армавир
Гражданство Флаг России
Род деятельности российский повар и ресторатор
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Иван Анатольевич Березуцкий (род. 1985) — российский повар и ресторатор[1], бывший шеф-повар ресторана «Twins Garden» в Москве[2][3], обладатель двух звёзд Мишлен[4]. В 2019 году «Twins Garden» занял 19 строчку международного рейтинга «The World’s Best Restaurants»[5][6], поднявшись на 53 пункта по сравнению с предыдущим годом[7], с 2018 года «Twins Garden» — лучший ресторан Москвы (2018—2021), в 2020 и 2022 году — лучший ресторан России в номинации национальной ресторанной премии WHERETOEAT[8][9]. Брат-близнец ресторатора Сергея Березуцкого[10].

Биография

[править | править код]

Окончив с отличием армавирское училище по специальности повара, начал работать в местном ресторане, затем принял предложение от паба «Ливерпуль» в Санкт-Петербурге[11]. Совмещал работу с заочным обучением в ростовском филиале МГУТУ по специальности «Технология продукции и организация общественного питания».

Переехав в Москву в 2008 году, Иван работал в ресторане Cipollino с Адрианом Кетгласом. В 2010 стал шеф-поваром Grand Cru в Петербурге. В этом же году Иван победил в российском конкурсе молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник»[12].

В 2011 году Иван проходил стажировку в каталонском ресторане El Bulli (3 мишленовских звезды)[13], а после — победил в IV Международном конкурсе поваров высокой кухни в Мадриде[14]. В 2012 году Иван вернулся в Санкт-Петербург, возглавив ресторанный комплекс «Летучий голландец»[15], а в 2013 году перешёл в PMI Bar[16]. В том же году был признан шеф-поваром года по версии премии WHERETOEAT[17].

В 2014 году вместе со своим братом-близнецом Сергеем открыл в Москве ресторан «Twins»[18], который в 2016 году вошёл в список 100 лучших ресторанов мира по версии «The World’s Best Restaurants», заняв 75 место[19].

В 2016 году Сергей и Иван Березуцкие открыли ресторан «Wine & Crab» в Москве[20][21], который покинули в мае 2020 года.[22].

Братья Березуцкие в Twins Garden (Иван — слева, Сергей — справа)

В 2019 году Иван и Сергей Березуцкие выиграли тендер на создание в петербургском «Лахта-центре» ресторана, который должен был стать самым высоким панорамным рестораном в Европе[23].

В ноябре 2020 года Березуцкие организовали в Москве гастрономический фестиваль Twins Science[24].

Twins Garden

[править | править код]

В ноябре 2017 года ресторан Twins переехал с Малой Бронной на Страстной бульвар, его концепция была доработана, а название проекта изменено на «Twins Garden»[25]. С 2017 года под руководством Ивана и Сергея Березуцких реализуется проект «Twins Farm»[2], сначала в Калужской области[26], а сейчас - в Ярославской[27]. Там для своих ресторанов они производят рыбу, овощи, травы, молоко и молочные продукты[28]. В книге «The Garden Chef», выпущенной издательством «Phaidon» в 2019 году, собраны фотографии садов, огородов и теплиц 40 ведущих рестораторов мира и рецепты вдохновленных ими блюд, в том числе и фото фермы братьев Березуцких[29]. С 2018 года братья проводят на ферме гастрономический фестиваль, на который приглашают поваров, рестораторов и журналистов. Его главная идея — популяризация формата ресторана с собственной фермой[30][31].

В 2018 году журнал GQ признал Ивана и Сергея Березуцких лучшими шефами[32], в том же году «Twins Garden» (который к тому моменту работал всего полгода) попал на 72 место рейтинга «The World’s Best Restaurants»[7], а в 2019 году поднялся сразу на 53 пункта по сравнению с предыдущим годом, заняв 19 строчку рейтинга[33].

В 2019 году Сергей и Иван Березуцкие выиграли тендер на создание в петербургском «Лахта-центре» ресторана, который должен был стать самым высоким панорамным рестораном в Европе[34].

В 2020 году братья продали свои доли в Twins Garden российскому бизнесмену Алексею Репику[3][35][36].

В ноябре 2020 года Березуцкие организовали в Москве гастрономический фестиваль Twins Science[37].

В марте 2023 года стало известно, что Иван Березуцкий вместе со своим братом ушёл из Twins Garden[3].

Березуцкие внедрили в гастрономию несколько технологий, разработанных вместе с учёными и инженерами[38].

Блюдо — кальмар из 3D-биопринтера

Повышение вкусовой интенсивности

[править | править код]

Для обработки овощей используется технология, которую Березуцкие называют «повышением вкусовой интенсивности продукта» посредством избавления от избыточной влаги. Например, помидоры дегидрируются в специальном аппарате при очень низкой температуре (лиофильная сушка: замораживание продукта, а затем сублимация в вакууме): влага улетучивается, а свежий вкус значительно усиливается[38].

Биопринтинг в кулинарии

[править | править код]

Березуцкие являются первыми шеф-поварами в России, использовавшими в изготовлении блюд технологии 3D-биопринтера[39]:

На то, чтобы напечатать одного кальмара, уходит 17 минут. Потом его обжаривают на сковороде, чтобы белок начал работать. И уже на тарелке перед гостем поливают маслом, настоянным на петрушке.

Овощные вина

[править | править код]

Березуцкие открыли новую тему в гастрономии. Тему овощных вин, которую братья разрабатывали полгода, отобрав из сорока видов овощей восемь в качестве виноматериала. Это было предпринято с целью максимально раскрыть потенциал овощей в формате новаторского овощного виноделия, с применением всех его технологий[40].

Достижения

[править | править код]

В 2021 году Иван с братом заняли 62 место в рейтинге ста лучших шеф-поваров в мире [41].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Шефы и рестораторы братья Березуцкие.
  2. ↑ 1 2 ТРУДНО БЫТЬ ШЕФОМ: БРАТЬЯ БЕРЕЗУЦКИЕ ОПРОВЕРГАЮТ СТЕРЕОТИПЫ.
  3. ↑ 1 2 3 Шеф-повара братья Березуцкие ушли из ресторана с двумя звездами Michelin — Twins Garden. Коммерсант (22 марта 2023). Дата обращения: 27 октября 2023. Архивировано 31 мая 2023 года.
  4. ↑ Две звезды Michelin.
  5. ↑ The Restaurant Magazine. the World’s 50 Best Restaurants (англ.). Дата обращения: 5 июля 2020. Архивировано 25 октября 2019 года.
  6. ↑ Братья Березуцкие: Поварами нас сделали девочки и море.
  7. ↑ 1 2 Два московских ресторана попали в мировой топ-100 The World’s Best Restaurants. Ведомости. Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 3 июля 2020 года.
  8. ↑ И снова Березуцкие….
  9. ↑ Итоги 2021 Москва. WhereToEat. Дата обращения: 21 апреля 2022. Архивировано 12 мая 2022 года.
  10. ↑ Летали по одному загранпаспорту.
  11. ↑ Иван и Сергей Березуцкие о том, как создать один из лучших ресторанов в мире. Яндекс Дзен | Платформа для авторов, издателей и брендов. Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 2 июля 2020 года.
  12. ↑ Поздравьте нас! Гастрономический поединок "Серебряный треугольник" определил лучшего молодого шеф-повара северной столицы, им стал Иван Березуцкий - винный бар/ресторан "Grand Cru"! Restoclub. Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 5 июля 2020 года.
  13. ↑ Братья Березуцкие: «Не хочешь славы? Сиди в ресторане и просто жарь котлеты». РБК Стиль. Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 4 июля 2020 года.
  14. ↑ Шеф-повар из России победил на конкурсе высокой кухни в Испании. РИА Новости (15 октября 2011). Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 5 июля 2020 года.
  15. ↑ Гастрономические сэты Ивана Березуцкого в ресторане «Летучий голландец. allcafe.ru. Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 5 июля 2020 года.
  16. ↑ Новое место: PMI bar. The Village (14 мая 2013). Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 5 июля 2020 года.
  17. ↑ Леонид ЗАХАРОВ | Сайт «Комсомольской правды». Составлен хи��-парад ресторанов Москвы по версии Where To Eat Moscow. KP.RU - сайт «Комсомольской правды» (15 ноября 2019). Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 24 октября 2020 года.
  18. ↑ Москва в твоей тарелке: Твинс.
  19. ↑ Московские рестораны Twins и «Честная кухня» вошли в сотню лучших в мире. Ведомости. Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 2 июля 2020 года.
  20. ↑ Ces nouveaux restaurants moscovites sous les murs du Kremlin.
  21. ↑ С вином и крабами: новый ресторан братьев Березуцких Wine & Crab. РБК Стиль. Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 2 июля 2020 года.
  22. ↑ Братья Березуцкие покидают Wine&Crab, но остаются в Twins Garden. simple wine news. Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 2 июля 2020 года.
  23. ↑ Братья Березуцкие откроют в Петербурге два ресторана – один в Лахта Центре и Wine&Crab на Крестовском острове. Собака.ru. Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 22 апреля 2019 года.
  24. ↑ Братья Березуцкие: «Не хочешь славы? Сиди в ресторане и просто жарь котлеты».
  25. ↑ Par-delà le borchtch: guide de la cuisine russe moderne de Moscou et de Saint-Pétersbourg.
  26. ↑ Шефы Березуцкие стали фермерами. Новый ресторан братьев — Twins Garden | ForbesLife (англ.). Forbes.ru (27 ноября 2017). Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 4 июля 2020 года.
  27. ↑ Ресторан Twins Garden в Москве: откуда что берется. www.kp.ru. Дата обращения: 21 апреля 2022. Архивировано 21 апреля 2022 года.
  28. ↑ Шефы и рестораторы братья Березуцкие: «Если мы в Москве – 100% мы на кухне». Ведомости. Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 24 июня 2020 года.
  29. ↑ The Garden Chef. Recipes and Stories from Plant to Plate. — Phaidon. — 2019. — 44 с.
  30. ↑ LA RÉVOLUTION DU GOÛT.
  31. ↑ Фестиваль Garden собрал звезд российской и мировой гастрономии. Ведомости. Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 3 июля 2020 года.
  32. ↑ РЕСТОРАННЫЙ РЕЙТИНГ GQ 2018 (рус.). Дата обращения: 11 июля 2020. Архивировано 8 июля 2020 года.
  33. ↑ The World's 50 Best Restaurants (англ.). The Restaurant Magazine. Дата обращения: 5 июля 2020. Архивировано 25 октября 2019 года.
  34. ↑ Братья Березуцкие откроют в Петербурге два ресторана – один в Лахта Центре и Wine&Crab на Крестовском острове. Собака.ру (1 февраля 2019). Дата обращения: 27 октября 2023. Архивировано 22 апреля 2019 года.
  35. ↑ Глава «Деловой России» стал владельцем ресторана из мирового топ-20. РБК (11 мая 2020). Дата обращения: 27 октября 2023. Архивировано 27 октября 2023 года.
  36. ↑ Рамэн для ВИП-чиновников: миллиардер Репик открывает ресторан на Новой площади. Forbes (8 декабря 2021). Дата обращения: 27 октября 2023. Архивировано 27 октября 2023 года.
  37. ↑ Братья Березуцкие: «Не хочешь славы? Сиди в ресторане и просто жарь котлеты». РБК Стиль. Дата обращения: 27 октября 2023. Архивировано 4 июля 2020 года.
  38. ↑ 1 2 Как наука поможет приготовить идеальную курицу с хрустящей корочкой.
  39. ↑ НАПЕЧАТАЙТЕ МНЕ СУП, ИЛИ ФУД-РЕВОЛЮЦИЯ В РОССИИ.
  40. ↑ Овощной манифест.
  41. ↑ Россиянин занял 9 место среди 100 лучших поваров мира - Газета.Ru | Новости. Газета.Ru. Дата обращения: 16 сентября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Березуцкий,_Иван_Анатольевич&oldid=139042189