Молочная сыворотка: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Нет описания правки |
Нет описания правки Метки: с мобильного устройства из мобильной версии |
||
| Строка 26: | Строка 26: | ||
Считается, что белки молочной сыворотки имеют бо́льшую [[биологическая доступность|биологическую доступность]], чем белки куриных яиц. |
Считается, что белки молочной сыворотки имеют бо́льшую [[биологическая доступность|биологическую доступность]], чем белки куриных яиц. |
||
Сывортка |
|||
== См. также == |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{примечания}} |
{{примечания}} |
||
Версия от 15:20, 7 июля 2015
| Молочная сыворотка | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 27 ккал 112 кДж |
| Белки | 0.846 г |
| Жиры | 0.36 г |
| Углеводы | 5.14 г |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 47 |
Молочная сыворотка — жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога.
Получение
Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, пищевого и технического казеина. Молочная сыворотка отделяется после свёртывания молока (точнее сказать молочного белка — казеина) в результате изменения (снижения) pH до 4,6 ед. под воздействием молочной кислоты, образуемой микроорганизмами, либо внесённой искусственно любой кислотой, или в результате воздействия протеолитическими ферментами (сычужный фермент).
Применение
Молочную сыворотку используют при производстве мягкого сыра рикотта из козьего молока, а также коричневых сыров. Молочная сыворотка является добавкой ко многим пищевым продуктам, например, используется при производстве хлеба, крекеров, кондитерских изделий и кормов для животных.
Основн��ми белками молочной плазмы являются альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин.
Белки молочной сыворотки продаются как пищевые добавки, особенно популярные среди бодибилдеров. В Швейцарии, где производится много сыра, на основе молочной сыворотки изготавливают газированный напиток Rivella. Также получают напитки на основе молочной сыворотки, квасы.
Жидкая сыворотка содержит лактозу, витамины и минеральные вещества, а также следы жиров. Показано, что сыворотка стимулирует освобождение инсулина.[1]
Белки
Белки молочной сыворотки — это глобулярные белки, которые выделяют из цельной сыворотки. Представлены на 65 % β-лактальбумином, на 25 % α-лактальбумином и на 8 % альбумином сыворотки крови.
Считается, что белки молочной сыворотки имеют бо́льшую биологическую доступность, чем белки куриных яиц.
Сывортка
Примечания
 |