Грушевый сидр (пуаре́[1]; устар. простонарод. буза) — слабоалкогольный напиток из сброженного сока груши, аналог яблочного сидра. Национальные названия — перри (perry) в США и Великобритании, пуаре (poiré) во Франции, перада (perada) в Испании.
| Грушевый сидр | |
|---|---|
| англ. perry исп. perada фр. poiré | |
 Грушевый сидр, разлитый в Нормандии | |
| Страна происхождения | |
| Год основания | I век |
| Крепость | 5—8,5 % |
| Состояние | выпускается |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
правитьАнглийские графства Глостершир, Херефордшир и Вустершир (а также прилегающая к ним южная часть Уэльса) специализировались на производстве перри ещё в начале XVII века. Регулярные в XVIII веке войны с Францией затрудняли поставки вина с континента и способствовали расцвету моды на местный перри. Однако в XX веке сокращение площади грушевых садов и непродолжительный срок хранения традиционного перри привели к существенному сокращению объёмов его производства.
В конце XX века производители алкоголя в Великобритании, Австралии, Швеции и других странах стали предпринимать меры по возрождению популярности грушевого сидра и запустили на рынок немало новых марок напитка, в том числе ориентированных на молодёжь.
В современных Франции и Бельгии грушевый сидр, как и яблочный, чаще всего слегка газируют и разливают в бутылки, сходные по форме с традиционными бутылками шампанского вина из Шампани. В Великобритании перри поступает в продажу в бутылках, напоминающих бутылки со светлым пивом[источник не указан 463 дня].
Описание
правитьГрушевый сидр похож на яблочный как по способу производства, так и по ключевым характеристикам, например, содержание спирта — от 5 до 8,5 об.%. В отличие от обычного сидра, грушевый содержит много сахара (в том числе в форме сорбитола). Современные производители нередко подмешивают в грушевый сок сахарный сироп для улучшения потребительских свойств напитка[источник не указан 463 дня].
| Тип | Кислотность, % |
Содержание танина, % |
Сорт |
|---|---|---|---|
| Сладкие | < 0,3 | < 0,1 | Барнет, Красная груша |
| Среднегорькие | 0,3 — 0,45 | 0,1 — 0,2 | Блейкни Ред, Джин |
| Островато-горькие | > 0,45 | < 0,2 | Батт, Барленд |
| Среднеострые | 0,3 — 0,45 | < 0,1 | Бренди, Хендр Хаффкап |
| Острые | > 0,45 | < 0,1% | Желтая шапочка |
Примечания
править- ↑ Термин используется в российском законодательстве, напр., в ст. 2 Федерального закона «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта».
- ↑ HortScience (англ.) : Журнал. — 1974. — October (vol. 9, iss. 5). — P. 423. — ISSN 2327-9834. Архивировано 10 декабря 2023 года.
- ↑ HortScience (англ.) : Журнал. — 2002. — April (vol. 37, iss. 2). — P. 251—272. — ISSN 2327-9834. Архивировано 9 июня 2023 года.