Кефирный гриб

Кефирные (молочные) грибки — симбиотические группы бактерий и микроорганизмов рода Зооглея (Zoogloea), используемые для получения кефира. Кефирный гриб представляет собой однородную массу белого цвета диаметром 5-6 мм в начальном периоде развития и 40-50 мм — в конце периода перед делением. В кефирных грибках описано наличие более 20 видов молочнокислых бактерий разных родов, более 10 родов и видов дрожжей, 2 вида уксуснокислых бактерий^[1].

Молочный грибок представляет собой шарообразное тело белого цвета диаметром 1,5—3 мм, в зрелом состоянии достигает 4 см в диаметре

Тибетский гриб

Кефир, получающийся в результате жизнедеятельности тибетского гриба, является продуктом одновременно и молочнокислого, и спиртового брожения^[2]. Кефир, образованный тибетским грибом, богат витаминами (А, В1, В2, В6, В12, D, РР), неорганическими и органическими веществами (Ca, Fe, I, Zn, спирт, фолиевая кислота, ферменты, белки, полисaхариды)^[3].

В России тибетский кефирный гриб начали использовать в XIX веке^[3].

Примечания

↑ Есенова Д.А. Биотехнология заквасок для изготовления кефира // Материалы Международной научно-теоретической конференции «Сейфуллинские чтения – 16: Молодежная наука новой формации – будущее Казахстана. — 2020. — Т. ІI. — С. 397—399.
↑ Шамбулова Г.Д., Орымбетова Г.Э., Мырзабаева Г.М. Проектирование рецептуры синбиотического творога для функционального питания : [арх. 2 сентября 2023] // Международный журнал экспериментального образования. — 2016. — № 11. — С. 253—255.
↑ ¹ ² Семенова А.П. Влияние кефирных грибков на формирование нормальной микрофлоры кишечника // Актуальные вопросы разработки пробиотиков, пребиотиков, метабиотиков и приоритетные направления их применения: материалы Международной научно-практической конференции. — 2021. — С. 99—102. — ISBN 978-5-8151-0161-6.

Ссылки

Градова Н. Б., Саранцева А. А. Исследование микробного профиля структурированной ассоциативной культуры микроорганизмов – кефирных грибков // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. — 2012. — Т. 14, вып. 5—3. — С. 707–713. — ISSN 1990-5378.
Зипаев Д. В., Руденко Е. Ю., Зимичев А. В. От чего зависит состав кефирных грибков // Молочная промышленность. 2008. № 3. С.56-58.
Кефирные грибки и закваски на их основе Архивная копия от 28 октября 2019 на Wayback Machine
Исследование пробиотических свойств комбинированной закваски Архивная копия от 28 октября 2019 на Wayback Machine

[1] Есенова Д.А. Биотехнология заквасок для изготовления кефира // Материалы Международной научно-теоретической конференции «Сейфуллинские чтения – 16: Молодежная наука новой формации – будущее Казахстана. — 2020. — Т. ІI. — С. 397—399.

[2] Шамбулова Г.Д., Орымбетова Г.Э., Мырзабаева Г.М. Проектирование рецептуры синбиотического творога для функционального питания : [арх. 2 сентября 2023] // Международный журнал экспериментального образования. — 2016. — № 11. — С. 253—255.

[Семенова-3] ¹ ² Семенова А.П. Влияние кефирных грибков на формирование нормальной микрофлоры кишечника // Актуальные вопросы разработки пробиотиков, пребиотиков, метабиотиков и приоритетные направления их применения: материалы Международной научно-практической конференции. — 2021. — С. 99—102. — ISBN 978-5-8151-0161-6.

[1]