Рисовое вино
Рисовое вино — алкогольный напиток из риса, традиционно употребляемый в Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии. Производится из ферментированного рисового крахмала, который был превращён в сахара. Источником ферментов, которые превращают крахмалы в сахар, являются микробы[1].
Рисовое вино обычно содержит 18—25 % алкоголя. Известно более 9000 лет. Используется в азиатской гастрономии на официальных ужинах, банкетах и в кулинарии, а также используются в религиозном и церемониальном контексте.
Виды
править
Ниже перечислены некоторые виды рисового вина:
- Ара — бутанское рисовое, просовое или кукурузное вино.
- Брем[англ.] — балийское рисовое вино.
- Чхонджу[англ.] — светлое, очищенное рисовое вино из Кореи.
- Чолай[англ.] — красноватое рисовое вино из Западной Бенгалии, Индия.
- Чоуцзю[англ.] — молочное вино из клейкого риса, популярное в Сиане, Китай.
- Камджу[англ.] — молочное светлое рисовое вино из Кореи.
- Гвахаджу[англ.] — креплённое рисовое вино, так называемое, «летнее вино» из Кореи.
- Хария[англ.] — белое или водянистое рисовое пиво из Индии.
- Хуанцзю — китайское ферментированное рисовое вино, буквально «жёлтое вино» или «жёлтый ликёр», цветом от прозрачного до коричневого или коричневатого-красного.
- Лао-лао[англ.] — очищенное рисовое вино из Лаоса.
- Лихин[англ.] — казадан-дусунское[англ.] рисовое вино из Сабаха (Восточная Малайзия).
- Макколли — молочное рисовое вино из Кореи.
- Мицзю — очищенное сладкое китайское рисовое вино/ликёр из ферментированного клейкого риса.
- Мирин — японское, очень сладкое рисовое вино, обычно используется в кулинарии.
- Руоукан[англ.] — вьетнамское рисовое вино, которое принято пить длинными тонкими бамбуковыми трубочками.
- Сато[англ.] — рисовое вино происходящее из Исана, региона на северо-востоке Таиланда.
- Шаосин — рисовое вино из Шаосина (китайская провинция Чжэцзян), вероятно, самое известное китайское рисовое вино.
- Сомбай[англ.] — камбоджийское рисовое вино/настойка на сахарном тростнике, фруктах и пряностях внутри бутылки.
- Сонти[англ.] — индийское рисовое вино.
- Тапуй[англ.] — очищенное рисовое вино из Горной провинции (Филиппины).
- Туак — даякское рисовое вино из Калимантана (Индонезия) и Саравака (Малайзия).
См. также
править- Рисовая водка
- Саке (другой вариант — сакэ) — алкогольный напиток из риса из Японии. Наиболее широко известный за пределами Азии тип рисового алкоголя из-за его повсеместного присутствия в ресторанах японской еды. Часто саке называют рисовым вином, что неверно.
- Корейские алкогольные напитки
- Китайские алкогольные напитки[англ.]
- Японские вина[англ.]
Примечания
править- ↑ Huang, H. T. "Science and civilization in China. Volume 6. Biology and biological technology. Part V: fermentations and food science." (2000).
Ссылки
править- Campbell-Platt, Geoffrey (2009). Food Science and Technology. John Wiley & Sons. pp. 86–91.
- Konstantin Berlinets. Ликбез: Азиатский алкоголь часть 2. Drinkhacker.ru (27 июля 2016). Дата обращения: 10 апреля 2018. Архивировано из оригинала 10 апреля 2018 года.