Mostrar código-fonte de Mandioca

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{{Nota:|Este artigo é sobre a espécie Manihot esculenta. Para outras espécies, veja [[Manihot]].}}
{{info/Taxonomia
| cor =lightgreen
| nome = Mandioca
| imagem = Manihot_esculenta_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-090.jpg
| imagem_legenda = Folhas da planta de mandioca/macaxeira
| imagem2 =Manihot esculenta dsc07325.jpg
| imagem2_legenda = Tubérculos (raízes) da mandioca/macaxeira após a colheita
| reino = [[Plantae]]
| divisão = [[Magnoliophyta]]
| classe = [[Magnoliopsida]]
| ordem = [[Malpighiales]]
| família = [[Euphorbiaceae]]
| género = ''[[Manihot]]''
| espécie = '''''M. esculenta'''''
| binomial = ''Manihot esculenta''
| binomial_autoridade = [[Heinrich Johann Nepomuk von Crantz|Crantz]]
| sinónimos = Ver texto
}}
'''''Manihot esculenta''''', conhecida como '''mandioca''', '''macaxeira, aipim, castelinha''', '''uaipi''', '''mandioca-doce''', '''mandioca-mansa''', '''maniva''', '''maniveira''', '''pão-de-pobre''',<ref>FERREIRA, A. B. H. ''Novo dicionário da língua portuguesa''. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 1 077.</ref>''' mandioca-brava''' e '''mandioca-amarga,''' é uma planta da família das ''[[Euphorbiaceae]]''.<ref name="Tropicos">{{citar web | url=http://www.tropicos.org/Name/12800237|título=''Mandioca''|editor=Tropico|acessodata=25-07-2014|autor=Missouri Botanical Garden|data= 2014|publicado= |língua=inglês}}</ref> Esta planta é nativa da América do Sul, no entanto está presente em muitas regiões do mundo.

O seu consumo só pode ocorrer depois de uma etapa de cozimento que reduza o conteúdo de HCN ([[cianeto de hidrogênio]]) para níveis muito baixos. Como o cianeto de hidrogénio é muito volátil, a sua redução ocorre devido à temperatura de cozimento, o que ocasiona a evaporação do composto.

É a terceira maior fonte de carboidratos nos trópicos, depois do [[arroz]] e do [[milho]],<ref>{{citar web|título=Cassava|editor=Food and Agriculture Organization of the United Nations|url=http://www.fao.org/ag/agp/agpc/gcds/}}</ref><ref>{{citar periódico| autor = Fauquet Claude, Fargette Denis | ano= 1990 | título= African Cassava Mosaic Virus: Etiology, Epidemiology, and Control | url = http://www.apsnet.org/publications/PlantDisease/BackIssues/Documents/1990Articles/PlantDisease74n06_404.pdf |  periódico = Plant Disease | volume = 74 | número = 6| páginas= 404–11 }}</ref> e é um dos principais alimentos básicos no [[mundo em desenvolvimento]], existindo na dieta básica de mais de meio bilhão de pessoas.<ref>{{citar web|título=Dimensions of Need: An atlas of food and agriculture |editor=Food and Agriculture Organization of the United Nations|ano=1995|url=http://www.fao.org/docrep/u8480e/U8480E01.htm}}</ref> Espalhada para diversas partes do mundo, tem hoje a [[Nigéria]] como seu maior produtor.<ref>{{citar web|url=http://www.inova.unicamp.br/inventabrasil/mandioc.htm|título=Variedade Híbrida de Mandioca}} por Antônio Abrantes, artigo sobre [[Nagib Nassar]] (acessado em fevereiro de 2009)</ref>

== Etimologia ==
"Mandioca" origina-se do termo [[Língua tupi|tupi]] ''mãdi'og'',<ref>FERREIRA, A. B. H. ''Novo Dicionário da Língua Portuguesa''. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.1 077</ref> ''mandi-ó'' ou ''mani-oca'', que significa "casa de Mani",<ref>[[Luís Caldas Tibiriçá|CALDAS TIBIRIÇÁ, L.]], Dicionário Guarani Português. Editora Traço, ISBN 85-7119-017-8, 174 páginas, 1989.</ref> sendo Mani a deusa benfazeja dos [[guaranis]] que se transforma em mani-oca. "Aipim" origina-se do termo tupi ''ai'pi''.<ref>FERREIRA, A. B. H. ''Novo Dicionário da Língua Portuguesa''. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.71</ref> "Maniva" origina-se do termo tupi ''mani'iwa''.<ref>FERREIRA, A. B. H. ''Novo Dicionário da Língua Portuguesa''. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.1 081</ref>

No [[Brasil]], o termo ''mandioca-amarga'' ou ''mandioca-brava'' é utilizado para as plantas com teor de [[ácido cianídrico]] (HCN) superior a 100&nbsp;mg/kg; enquanto que o termo ''macaxeira, mandioca-mansa'', ''mandioca de mesa'' ou ''aipim'', é utilizado nas plantas que possuem menos de 50&nbsp;mg de HCN por kg de raiz fresca sem casca.<ref name="portalamazonia.com">{{Citar web |url=https://portalamazonia.com/noticias/cidades/mandioca-ou-macaxeira-pesquisadora-do-para-explica-as-diferencas |titulo=Mandioca ou macaxeira? pesquisadora paraense explica as diferenças |acessodata=2021-03-27 |website=Portal Amazônia}}</ref><ref>{{citar web|url=https://www.cpt.com.br/dicas-cursos-cpt/e-possivel-diferenciar-mandioca-brava-da-de-mesa|título=É possível diferenciar mandioca brava da de mesa?|autor=Andréa Oliveira|publicado=Cursos CPT|acessodata=06/10/2023}}</ref>

== Doenças fitossanitárias ==
As doenças estão entre as principais causas da queda de produção e produtividade da cultura da mandioca. No estado do Pará, a exemplo, as podridões radiculares são responsáveis pelas maiores perdas.<ref name="Embrapa">Embrapa, 2014</ref>

'''Podridão Radicular –''' Afeta principalmente os cultivos da região norte. Estima-se que na região amazônica em áreas de várzea a perda chegue a mais de 50% e, em áreas de terra firme, 30%. Já em áreas que detêm solos com má drenagem da água da chuva observa-se que estas perdas são, na maioria dos casos, totais.<ref name="Embrapa"/>

A sintomatologia observada nas raízes permite distinguir em dois grupos de podridões:

'''a) Podridão mole:''' Os agentes etiológicos são espécies de ''[[Phytophthora]]'' e ''[[Pythium]]'', atualmente classificados no reino [[Chromista]] ([[Stramenopila]]). Tais organismos fitopatogênicos infectam as plantas, causando podridão-mole, decorrente de características necróticas dos patógenos que atuam na maceração dos tecidos de reserva, levando a desintegração das raízes, que liberam um odor forte e característico. O amarelecimento e murcha da parte aérea da planta são sintomas reflexos do apodrecimento das raízes, geralmente observado a partir do 2 ou 3 meses de intensa ocorrência de chuvas.<ref name="Embrapa"/>

'''b) Podridão Seca:''' Especies de ''[[Fusarium]], [[Scytalidium]], [[Lasiodiplodia]]'' e ''[[Diplodia]]'' são os principais agentes etiológicos da podridão-seca, a qual se caracteriza pela ocorrência de áreas necróticas secas e/ou pontuações enegrecidas nos tecidos internos das raízes e também na casca.<ref name="Embrapa"/>

== Sinônimos ==
Sinônimos e nomes arcaicos:<ref name="Plantlist">{{citar web | url=http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-119804|título=''Mandioca''|acessodata=25-07-2014|data= 2010|publicado= The Plant List|língua=inglês}}</ref>
{{Colunas-lista|3|
* ''Janipha aipi'' <small>(Pohl) J.Presl</small>
* ''Janipha manihot'' <small>(L.) Kunth</small>
* ''Jatropha aipi'' <small>(Pohl) A.Moller</small>
* ''Jatropha diffusa'' <small>(Pohl) Steud.</small>
* ''Jatropha digitiformis'' <small>(Pohl) Steud.</small>
* ''Jatropha dulcis'' <small>J.F.Gmel.</small>
* ''Jatropha flabellifolia'' <small>(Pohl) Steud.</small>
* ''Jatropha loureiroi'' <small>(Pohl) Steud.</small>
* ''Jatropha manihot'' <small>L.</small>
* ''Jatropha mitis'' <small>Rottb.</small>
* ''Jatropha paniculata'' <small>Ruiz & Pav. ex Pax</small>
* ''Jatropha silvestris'' <small>Vell.</small>
* ''Jatropha stipulata'' <small>Vell.</small>
* ''Mandioca aipi'' <small>(Pohl) Link</small>
* ''Mandioca dulcis'' <small>(J.F.Gmel.) D.Parodi</small>
* ''Mandioca utilissima'' <small>(Pohl) Link</small>
* ''Manihot aipi'' <small>Pohl</small>
* ''Manihot aypi'' <small>Spruce</small>
* ''Manihot cannabina'' <small>Sweet</small>
* ''Manihot diffusa'' <small>Pohl</small>
* ''Manihot digitiformis'' <small>Pohl</small>
* ''Manihot dulcis'' <small>(J.F.Gmel.) Baill.</small>
* ''Manihot edule'' <small>A.Rich.</small>
* ''Manihot flabellifolia'' <small>Pohl</small>
* ''Manihot flexuosa'' <small>Pax & K.Hoffm.</small>
* ''Manihot guyanensis'' <small>Klotzsch ex Pax</small>
* ''Manihot loureiroi'' <small>Pohl</small>
* ''Manihot melanobasis'' <small>Müll.Arg.</small>
* ''Manihot sprucei'' <small>Pax</small>
* ''Manihot utilissima'' <small>Pohl</small>
}}

== Cultivares (variedades) ==
A cultura da mandioca<ref name=Embrapa500>[http://mais500p500r.sct.embrapa.br/view/pdfs/90000012-ebook-pdf.pdf EMBRAPA, ''Mandioca'', Coleção 500 Perguntas, 500 Respostas, Brasília, Embrapa Informação Tecnológica, 2006]</ref> apresenta ampla variabilidade [[genética]] representada pelo grande número de [[cultivares]] disponíveis no Brasil, seu local de origem. Até 2006 já haviam sido catalogadas, apenas no Brasil, mais de 4 mil delas mantidas em coleções e bancos de [[germoplasma]] de várias instituições de pesquisa. A maioria dessas cultivares é fruto do trabalho de seleção e conservação dos agricultores em suas lavouras durante anos seguidos. São as chamadas variedades crioulas.<ref>[http://www.mda.gov.br/sitemda/noticias/voc%C3%AA-sabe-qual-import%C3%A2ncia-das-sementes-crioulas GOVERNO FEDERAL, Secretaria Especial de Agricultura Familiar e do Desenvolvimento Agrário, ''Você sabe qual a importância das sementes crioulas?''], consultado em 2017-11-15</ref>

O ciclo cultural da mandioca é o período que vai do plantio à colheita. As cultivares de mandioca têm ciclos que variam de 6 a 36 meses e, com base neles, são classificadas em:
* Precoces (ciclo de 10 a 14 meses);
* Semiprecoces (ciclo de 14 a 16 meses);
* Tardias (ciclo maior que 18 meses).

A mesma cultivar dificilmente se comporta de forma semelhante em todos os locais pois, por apresentar alta interação do [[genótipo]] com o ambiente, caracteriza-se por adaptação localizada, podendo o comportamento de uma mesma cultivar variar até entre lavouras de agricultores da mesma região, em decorrência de diferenças de [[solo]] ou de manejo do cultivo.

É considerada planta rústica e com ampla capacidade de adaptação, sendo cultivada em todas as [[regiões tropicais]], adaptando-se às mais variadas condições de [[clima]] e [[solo]]. Independentemente de sua ampla variabilidade genética e de sua interação com o ambiente, os principais parâmetros [[Ecologia|ecológicos]] da mandioca são constituídos por [[temperatura]], [[radiação solar]], [[fotoperíodo]], [[regime hídrico]] e [[solo]].

O principal critério utilizado na seleção de cultivares para consumo humano é a existência de baixo teor de [[ácido cianídrico]] nas raízes. Características como tempo de cozimento das raízes, palatabilidade, ausência de fibras na massa cozida e resistência à deterioração após a colheita também devem ser consideradas.

As cultivares recomendadas para a alimentação animal devem apresentar alto rendimento de raízes e da parte aérea, boa retenção foliar, alto teor de [[proteína]] nas folhas e teor mínimo de ácido cianídrico, tanto nas folhas como nas raízes.

== Composição nutricional ==
A mandioca é rica em fibras, isenta de glúten e possui 3 vezes mais calorias que a batata. Possui dois tipos de carboidrato: a amilopectina e a amilose.

Valor nutricional por 100 g de mandioca<ref>https://saude.abril.com.br/alimentacao/o-que-e-que-a-mandioca-tem-as-vantagens-do-consumo-da-raiz/</ref>
*Calorias (Kcal)……………………160
*Proteínas (g)……………………..1,36
*Lipídeos (g)……………………….0,28
*Carboidratos (g)……………….38,06
*Fibras (g)……………………………1,8
*Cálcio (mg)………………………….19
*Vitamina C (mg)…………………20,6

== Toxicidade ==
A mandioca se difere das outras plantas produtoras de [[amido]] por seu teor de '''linamarina''' (beta-[[glicosídeo cianogénico|glicosídeo]] de [[acetona]] cianidrina), que pode gerar [[cianeto]] livre ([[ânion]] CN<sup>−</sup>) o qual, em água, forma [[ácido cianídrico]], cianeto de hidrogênio ou cianureto de hidrogênio, (HCN),.<ref name=ABQ-RN-mandioca>[http://www.abq.org.br/cbq/2007/trabalhos/10/10-319-64.htm FURTUNATO, D.M.N. (UFBA); ALMEIDA, D.T. (UFBA); CARDOSO, L.A. (UFBA), ''Determinação do teor de ácido cianídrico em folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) desidratadas'', Natal, Associação Brasileira de Química - Seção Regional do Rio Grande do Norte (ABQ-RN), 2007], consultado em 2017-11-15</ref> composto extremamente [[volátil]], porém, altamente tóxico podendo em pequenas quantidades provocar ataxia e morte<ref name=Embrapa500 /> Isto deve-se ao fato de que os cianetos iónicos se coordenam com íons férricos contidos no citocromo oxidase III da mitocondria, impedindo a redução do oxigênio em água da cadeia transportadora de elétrons, matando a pessoa exposta por sufocamento.<ref name=":0"> GRAHAM, J. TRAYLOR, J. Cyanide toxicity. NIH-National Library of Medicine. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK507796/#:~:text=The%20toxicity%20of%20cyanide%20is,reduction%20of%20oxygen%20to%20water. </ref> Por esta razão é necessário o cozimento da ''Mandioca'' antes do seu consumo para que diminua o conteúdo de HCN para valores abaixo de 0,5&nbsp;mg/kg de produto<ref name=":1">{{citar periódico |titulo=Diário Oficial do Estado do Pará Nº33.123 de 9 de Maior de 2016 Protocolo 959681 (Instrução Normativa Nº 001 de 6 de Maio de 2016 da Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Pará (ADEPARA)) |acessodata=|jornal=Diário Oficial do Estado do Pará |publicado=República Federativa do Brasil - Estado do Pará |pagina=https://www.ioepa.com.br/pages/2016/2016.05.09.DOE.pdf}}</ref> A dose letal de HCN para o ser humano oscila entre 50 a 60&nbsp;mg/kg de peso-vivo.<ref name="ABQ-RN-mandioca" />

Em relação à quantidade de HCN/kg na raiz fresca sem casca, as cultivares são classificadas em:
* mansas — aipim ou macaxeira (<50&nbsp;mg), não têm sabor amargo e são usadas para consumo humano. O cozimento, fritura ou assamento são processamentos suficientes para torná-las seguras;
* moderadamente venenosas (entre 50 a 100&nbsp;mg);
* bravas ou venenosas (> 100&nbsp;mg), têm sabor amargo, são usadas somente para fins industriais e só podem ser consumidas após processadas, na forma de farinha, fécula e outros produtos.

A macaxeira (mandioca mansa, de mesa ou aipim), por apresentar baixos teores de ácido cianídrico (<50&nbsp;mg/kg), pode ser consumida após pouco processamento culinário (cozer em água, ou leve cozedura seguido de fritura etc).<ref name="portalamazonia.com"/>

No entanto para a mandioca (mandioca braba), por apresentar altos teores de ácido cianídrico (>50&nbsp;mg/kg), é necessário cozimento por um tempo mínimo de 50 horas a uma temperatura de 100&nbsp;°C.<ref name=":0" /> A forma mais utilizada para alcançar isto é o [[Fabricação de farinha de mandioca|processamento tradicional]], que consiste na moagem seguida da retirada da manipuera (ou manipueira), líquido libertado que pode ser usado para a produzir goma e [[tucupi]], e, por fim, a [[torrefação]]<ref name="Embrapa500" />

== Produção agrícola ==
[[File:NP Cassava Starch Processing (5867152719).jpg|direita|250px|thumb|Processamento de mandioca em [[Cauca]], na [[Colômbia]]]]
Segundo a [[FAO]], a mandioca é plantada em mais de 100 países, sendo os maiores produtores<ref name="FAO">[[FAO]]. '''[http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor estatística da FAO de 2008]'''. Visitada em 18 de abril de 2010</ref> a [[Nigéria]], a [[Tailândia]], o [[Brasil]], a [[Indonésia]], [[Angola]], [[Gana]] e a [[República Democrática do Congo]], respectivamente.<ref>{{Citar periódico|titulo=Top Cassava Producing Countries In The World|url=https://www.worldatlas.com/articles/top-cassava-producing-countries-in-the-world.html|jornal=WorldAtlas|lingua=en}}</ref> Segundo a [[FAO]],<ref name="FAO"/> em 2008, foram produzidas aproximadamente  25,9 milhões de [[tonelada]]s,  no Brasil; 8,9 milhões, em [[Angola]]; 5 milhões, em [[Moçambique]]; 50 mil, em [[Timor-Leste]]; 48 mil, em [[Guiné-Bissau]] e 6,3 mil toneladas, em [[São Tomé e Príncipe]].

Em 2016, a Nigéria liderava a produção de mandioca em raiz com 20%, seguida pela Tailândia (11%), Indonésia (9%) e Brasil (8%).<ref>{{citar web|url=https://www.krungsri.com/bank/getmedia/709bbaca-5132-40c2-970f-33253ecc5b50/IO_Cassava_2017_EN.aspx|titulo=Cassava by country|data=|acessodata=|publicado=|ultimo=|primeiro=}}</ref>

Em 2010, o rendimento médio foi de 12,5 toneladas por hectare de cultura da mandioca em todo o mundo. As fazendas de mandioca mais produtivas em todo o mundo estavam na [[Índia]], com uma produtividade média nacional de 34,8 toneladas por hectare em 2010.<ref>{{citar web|título=FAOSTAT: Production, Crops, Cassava, 2010 data|editor=Food and Agriculture Organization|ano=2011|url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor}}</ref>

Os maiores produtores no Brasil são: Pará, Paraná, Bahia e Maranhão.<ref>{{Citar periódico|titulo=Paraná comemora dia da mandioca como segundo maior produtor do país|url=http://www.gazetadopovo.com.br/agronegocio/agricultura/parana-comemora-dia-da-mandioca-como-segundo-maior-produtor-do-pais-aeozwn7ivmwnzh1722tdcr1l7|jornal=Agronegócio {{!}} Gazeta do Povo|lingua=pt-BR}}</ref>

A mandioca desempenha um papel vital na segurança alimentar das economias rurais dos países da [[África subsariana]] devido à sua resistência à seca, baixa fertilidade do solo e [[praga]]s.<ref name="N.T.A.B.">Dziedzoave, N.T.; Abass, A.B.; Amoa-Awua, W.K.A.; Sablah, M. [http://books.google.com/books?id=vtcQ0owYHFEC&pg=PA2 ''Quality management manual for production of high quality cassava flour'']. IITA. pp. 2–. ISBN 978-978-131-282-3.</ref>

===Produção mundial===
{| border="1" cellpadding="4" cellspacing="1" style="margin: 1em 1em 1em 0; background: #f9f9f9; border: 1px #aaa solid; text-align:left; border-collapse: collapse; font-size: 95%;"
|-
!style="background-color:#E9E9E9" align=left |País
!style="background-color:#E9E9E9" align=right|Produção em 2018 <br><small>(toneladas anuais)</small>
|-
| {{NGR}} || style="text-align:right;"| 59.475.202
|-
| {{THA}} || style="text-align:right;"| 31.678.017
|-
| {{CGO}} || style="text-align:right;"| 29.952.479
|-
| {{GHA}} || style="text-align:right;"| 20.845.960
|-
| {{BRA}} || style="text-align:right;"| 17.644.733
|-
| {{INA}} || style="text-align:right;"| 16.119.020
|-
| {{VIE}} || style="text-align:right;"| 9.847.074
|-
| {{ANG}} || style="text-align:right;"| 8.659.552
|-
| {{MOZ}} || style="text-align:right;"| 8.525.451
|-
| {{CAM}} || style="text-align:right;"| 7.646.022
|-
|'''Total mundial''' || align="right" | '''277.808.759'''
|-
|colspan=2|''Fonte: Food and Agriculture Organization''<ref>{{citar web| url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC/|título=Cassava production in 2018, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)|último =fao.org (FAOSTAT)|acessodata=29 de agosto de 2020}}</ref>
|}

==Lendas==
O folclorista [[Câmara Cascudo]] registra alguns mitos sobre a mandioca. São eles:

Entre os [[parecis (grupo indígena)|parecis]], povo de [[Mato Grosso]], no [[Brasil]], a história é a seguinte: Zatiamare e sua esposa Kôkôtêrô tiveram um par de filhos — o menino Zôkôôiê e uma menina, Atiolô — desprezada pelo pai, que a ela nunca falava senão por assobios. Amargurada pelo desprezo paterno, a menina pediu à mãe que a enterrasse viva; esta resistiu ao estranho apelo mas, ao fim de certo tempo, atendeu-a: a menina foi enterrada no cerrado, onde o calor a desagradou e, depois no campo, também lugar que a incomodara. Finalmente foi enterrada na mata, onde foi do seu agrado; recomendou à mãe para que não olhasse quando desse um grito, o que ocorreu após algum tempo. A mãe acorreu ao lugar, onde encontrou um belo e alto arbusto que ficou rasteiro quando ela se aproximou; a índia Kôkôtêrô, porém, cuidou da planta que mais tarde colheu do solo, descobrindo que era a mandioca.<ref>CASCUDO, [[Dicionário do Folclore Brasileiro]], verbete ''mandioca'': este mito foi registrado por Clemente Brandenburger, in: ''Lendas dos nossos índios''</ref>

Entre os [[bacairis]], conta-se a lenda de um veado que salvara o [[bagadu]] (peixe da família ''Practocephalus'') que, para recompensá-lo, deu-lhe mudas da mandioca que tinha ocultas sob o leito do rio. O veado conservou a planta para alimentação de sua família mas o herói dos bacairis, Keri, conseguiu pegar do animal a semente, que distribuiu entre as mulheres da tribo.<ref>CASCUDO, op. cit., id., este mito foi registado por [[Karl von den Steinen]], in: ''Entre os Aborígenes do Brasil Central''</ref>

A lenda de Mani foi registrada em 1876, por [[José Vieira Couto de Magalhães|Couto de Magalhães]]. Em [[domínio público]], este foi o registro do folclorista:
:"Em tempos idos, apareceu grávida a filha dum chefe selvagem, que residia nas imediações do lugar em que está hoje a cidade Santarém. O chefe quis punir no autor da desonra de sua filha a ofensa que sofrera seu orgulho e, para saber quem ele era, empregou debalde rogos, ameaças e por fim castigos severos. Tanto diante dos rogos como diante dos castigos a moça permaneceu inflexível, dizendo que nunca tinha tido relação com homem algum. O chefe tinha deliberado matá-la, quando lhe apareceu em sonho um homem branco que lhe disse que não matasse a moça, porque ela efetivamente era inocente, e não tinha tido relação com homem. Passados os nove meses, ela deu à luz uma menina lindíssima e branca, causando este último fato a surpresa não só da tribo como das nações vizinhas, que vieram visitar a criança, para ver aquela nova e desconhecida raça. A criança, que teve o nome de Mani e que andava e falava precocemente, morreu ao cabo de um ano, sem ter adoecido e sem dar mostras de dor. Foi ela enterrada dentro da própria casa, descobrindo-se e regando-se diariamente a sepultura, segundo o costume do povo. Ao cabo de algum tempo, brotou da cova uma planta que, por ser inteiramente desconhecida, deixaram de arrancar. Cresceu, floresceu e deu frutos. Os pássaros que comeram os frutos se embriagaram, e este fenômeno, desconhecido dos índios, aumentou-lhes a superstição pela planta. A terra afinal fendeu-se, cavaram-na e julgaram reconhecer no fruto que encontraram o corpo de Mani. Comeram-no e assim aprenderam a usar da mandioca."<ref>COUTO DE MAGALHÃES, José Vieira. ''O Selvagem'', pp. 134-135 - transcrito por CASCUDO, op. cit, verbete ''Mani''.</ref>

Câmara Cascudo acrescenta que o nome "mandioca" advém de ''Mani + oca'', significando "casa de Mani". É, segundo este autor, um mito [[tupis|tupi]], recontado em obras posteriores, como ''Lendas dos Índios do Brasil'', de [[Herbert Baldus]] (1946), e ''Antologia de Lendas dos Índios Brasileiros'', de [[Alberto da Costa e Silva]] (1956).<ref>CASCUDO, op. cit., verbete ''Mani''</ref>

== Utilização ==

=== Culinária do Brasil ===
{{AP|vt=s|História da alimentação no Brasil}}
[[Imagem:Friedmanioc.jpg|250px|right|thumb|Mandioca frita na [[Guiana]] ]]
[[Imagem:Belizean Cassava Pone.jpg|250px|thumb||right|[[Pudim]] de mandioca em [[Belize]]]]
[[Imagem:Broa brasileira, um pão da culinária brasileira..JPG|miniaturadaimagem|Broa de polvilho]]
Como encontra-se na clássica obra ''[[Casa-Grande & Senzala]]'', ao chegarem ao Brasil, os primeiros europeus se espantaram com a fartura da farinha de mandioca, muito mais abundante e fácil de ser obtida que a farinha de trigo europeia. No [[Brasil Colônia]], foi um dos principais alimentos utilizados pelos colonos.<ref>{{citar livro|sobrenome=Cascudo|nome=Luís da Câmara|título=Civilização e Cultura|ano=2004|editora=[[Global Editora]]|local=São Paulo|isbn=85-260-0873-0|edição=1|autorlink=Luís da Câmara Cascudo|acessodata=|página=368|capítulo=Capítulo 9}}</ref> Em forma de farinha, integrava vários pratos como bolo, [[beiju]], sopa, [[angu]] e, às vezes, misturada apenas com água ou com feijão e carne, quando havia.<ref name="múltipla">Lima, Cláudia. Tachos e panelas: historiografia da alimentação brasileira. Recife: Ed. da autora, 1999. 2ª Ed. 310p. ISBN 8590103218</ref> O amido da mandioca também pode ser processado em forma de bolinhas para formar o [[sagu]].<ref>{{Citar web|titulo=Folha de S.Paulo - Ingrediente: Sagu pode ser feito com mandioca ou feijão - 28/02/2008|url=https://www1.folha.uol.com.br/fsp/equilibrio/eq2802200803.htm|obra=www1.folha.uol.com.br|acessodata=2019-03-08}}</ref>

Os tipos de farinhas comuns na região Norte do Brasil:<ref name="Trevisani">Bruna Trevisani. [http://books.google.com/books?id=dZVWAO8HVUcC&pg=PA6 ''A Cozinha Amazônica'']. Editora Melhoramentos. p. 6. ISBN 85-06-06224-1.</ref>
* Farinha-d'água
* Farinha de [[tapioca]]
* Farinha do uarini
* Farinha suruí

=== Culinária da Colômbia ===
A ''carimañola'' é um prato típico colombiano e consiste em um tipo de bolinho de mandioca em forma de torta. Mandioca Breda foi preparado por membros do povo de Saliva na província de [[Casanare]], Colômbia, no início de 1856.<ref>Paz, Manuel María. [http://www.wdl.org/en/item/9017 ''Saliva Indian Women Making Cassava Bread, Province of Casanare'']. World Digital Library.</ref>

=== Culinária das Filipinas ===
Nas [[Filipinas]], o bolo de mandioca ou ''Kakanin'' é uma das sobremesas caseiras mais populares e apreciadas. É feito a partir de mandioca ralada (''Kamoteng Kahoy''), misturado com leite de coco, ovos e manteiga e coberto com uma mistura de leite cremoso. É também chamado de ''cassava bibingka''.<ref name="Shaw2014">Emily Shaw (2014). [http://books.google.com/books?id=HK5lAwAAQBAJ&pg=PT324 ''Recipes from Around the World''], Volume 2. Bookpubber. p. 324. GGKEY:G7YNB0CUAZ4.</ref>

[[Ficheiro:Farofa brazil.jpg|thumb|250px|right|<center>[[Farofa]]<center>]]No [[Brasil]], a [[Raiz#Raízes subterrâneas|raiz tuberosa]] da mandioca é consumida de várias formas. Há muitos tipos de [[farinha de mandioca]], que são resultantes da ralagem, prensagem e secagem da raiz da mandioca, e a farinha de [[tapioca]] ou [[polvilho]], que é feita com o fino amido proveniente da decantação do caldo prensado da massa de mandioca. Da mandioca fermentada é produzida a [[puba]].

Dela, também são feitas [[bebida]]s como o [[cauim]] (indígena), feito através de [[fermentação]]. Por meio de um processo de [[destilação]], também é produzida uma [[cachaça]] ou [[aguardente]] de mandioca: a [[tiquira]].<ref>[http://www.bonvivant.com.br/not/index.php?Pg=LerNot&Id=73 Tiquira – a prima pobre]</ref> Possui elevado teor alcoólico. É comum no estado do [[Maranhão]] mas é pouco conhecida no restante do Brasil.<ref>[http://www.jornalcazumba.com.br/index.php?option=com_content&task=view&id=58&Itemid=2 Outra peculiaridade do Maranhão: a tiquira, cachaça de coloração lilás.]</ref>

Dela, também se faz outra farinha: o [[polvilho]] ([[fécula de mandioca]]), doce ou azedo, que serve para a preparação de diversas comidas típicas brasileiras, como o [[pão de queijo]]. Apesar de frequente em países da [[África]] e da [[Ásia]], para onde foram levadas pelos [[colonização|colonizadores]] [[Península Ibérica|ibéricos]], o hábito de se utilizar as [[folha (botânica)|folhas]] da planta para [[alimentação]], no Brasil, só ocorre na Região Norte.

Na [[África]], é comum consumir-se, além da raiz, também as folhas jovens em forma de [[esparregado]]. Em [[Moçambique]], estas são piladas (moídas no pilão), juntamente com alho e a própria farinha seca da raiz e, depois, cozinhada normalmente com um marisco (caranguejo ou camarão); esta comida se chama [[matapa]] e é uma das mais populares da [[culinária]] moçambicana. Em [[Angola]], este esparregado é conhecido como kissaca.

A [[farinha]] de mandioca comumente é preparada a partir da mandioca-brava. Para se extrair a manipuera, é necessário o uso do [[tipiti]] ou outro tipo de prensa. Dela, retira-se a [[caiarema]] ou [[carimã]]. No linguajar popular, polvilho.

"Manipuera" se origina dos termos tupis:
*''Mani'' = o nome da menina,
*''puera'' (''guera'') = tem o significado de ruim (a parte ruim da mani), o que já foi, velho.

=== Uso pelos nativos americanos ===
{{quote2|Para sustento destes meninos, a farinha de pau era trazida do interior, da distância de 30 milhas. Como era muito trabalhoso e difícil por causa da aspereza do caminho, ao nosso Padre (Padre [[Manuel da Nóbrega]]) pareceu melhor no Senhor mudarmo-nos para esta povoação de índios, que se chama Piratininga.(...) Por isso, alguns dos irmãos mandados para esta aldeia no ano do Senhor de 1554, chegamos a ela a 25 de janeiro e celebramos a primeira missa numa casa pobrezinha e muito pequena no dia da conversão de São Paulo, e por isso dedicamos ao mesmo nome esta Casa.}}<ref>ANCHIETA, Padre José de (1534-1597) (2004). ''Carta do quadrimestre de maio a setembro de 1554, dirigida por Anchieta ao Santo Ignácio de Loyola, Roma''. (Certidão de Nascimento de São Paulo). p. 140-158.  In: Minhas Cartas por José de Anchieta. 158 p. São Paulo, Associação Comercial de São Paulo. Os textos das cartas de Anchieta e as notas de rodapé foram extraídas do livro "Cartas, correspondência ativa e passiva" do padre Hélio Abranches Viotti, S. J., Edições Loyola, SP, 1984.</ref>

[[Imagem:Mandioca - Muito utilizada como alimento pelos nativos do Brasil até o México.pdf|thumb|Mandioca - Muito utilizada como alimento pelos nativos do Brasil até o México]]

A mandioca tinha uma enorme importância para a alimentação dos índios e dos primeiros colonizadores do Brasil e, como se vê acima no trecho de carta do Padre [[José de Anchieta]] de 1554, foi o motivo para a fundação da cidade de São Paulo.<ref name="msc">CAVALCANTE, Messias S. ''Comidas dos Nativos do Novo Mundo''. Barueri, SP. Sá Editora. 2014, 403p.ISBN 9788582020364</ref>

Os [[cintas-largas]] de [[Mato Grosso]] e [[Rondônia]] obtinham a [[raiz]] de maneira peculiar: ao invés de arrancar o pé inteiro, como quase todos os outros índios faziam, suas mulheres cavavam o solo e removiam apenas as raízes grandes, deixando as menores se desenvolverem.<ref>POVOS INDÍGENAS DO BRASIL (S/DATA). '''Cinta Larga'''. Ciclos de produção e produção de ciclos. Disponível em http://pib.socioambiental.org/pt/povo/cinta-larga/425 Consulta em 07/09/2012</ref>

Os [[tupinambás]] da [[Bahia]] faziam a ''giroba'', um tipo de [[cauim]], que também servia como alimento. A mandioca era descascada, cortada em pedaços, cozida, socada em [[pilão]], cozida novamente com mais água e colocada em vasilhame para fermentar. A massa cozida não era mastigada como na maioria dos cauins, sendo amassada no [[pilão]] e mesmo assim ocorria o processo de [[fermentação]]. As mães alimentavam crianças pequenas com a ''giroba'', que, segundo a crença, permitia-lhes que se desenvolvessem em adultos fortes e saudáveis.<ref>VIEGAS, Susana de Matos (2006). ''Nojo, prazer e persistência: Beber fermentado entre os Tupinambá de Olivença (Bahia)''. In: Revista de História 154 (1º - 2006), 151-188. Disponível em http://www.revistasusp.sibi.usp.br/pdf/rh/n154/a07n154.pdf Consulta em 26/10/2012</ref>

Nos estados do [[Maranhão]], [[Piauí]]<ref>''Piauí.com.br''. Disponível em http://www.piaui.com.br/txt.asp?ID=2343. Acesso em 4 de Abril de 2016.</ref> e [[Ceará]], é produzida a [[tiquira]], bebida resultante da [[destilação]] da mandioca.

Os [[Araras (São Paulo)|araras]] do [[Pará]], que eram [[nômade]]s não cultivavam mandioca.<ref>BATES, Henry Walter (1825-1892). '''Um naturalista no rio Amazonas'''. Belo Horizonte, Edit. Itatiaia; São Paulo, Edit. da Universidade de São Paulo. 1979, 300p.</ref> Os [[omáguas]] do Alto [[Amazonas]] colhiam a mandioca e a enterravam deixando apodrecer parcialmente e assim a consumiam. Os [[camaiurás]] de [[Mato Grosso]], para virar [[beiju]], talhavam na [[madeira]] a [[pá]], que apresentava a extremidade semi circular.<ref name="msc"/>

Os [[caiabis]] de [[Mato Grosso]] assavam a mandioca com casca na brasa, descartavam a casca e deixavam-na de [[molho]] na água. No outro dia, a mandioca era amassada e comida fria.<ref name="ribeiro"/> Algumas tribos não conheciam o [[tipiti]], como os [[paracanãs]], do Pará. Faziam a farinha cortando a mandioca, cozendo-a e espremendo-a em uma esteira para remover a parte líquida. As bolas de mandioca eram secas em um jirau, desfeitas, peneiradas e torradas<ref>REVISTA DE ATUALIDADE INDÍGENA. ''Comportamento social dos Parakanã''. P. 26-33. In: Revista de Atualidade Indígena. Brasília, Fundação Nacional do Índio. 1979, ano III, nº 19, 64p.</ref>

Da mandioca, os ameríndios obtinham uma grande variedade de derivados:

''Arumbé'': massa de mandioca com [[pimenta]].<ref name="silva">SILVA, Alcionilio Bruzzi Alves da (1901-1987). '''A civilização indígena dos Uaupés'''. São Paulo, Linográfica Editora. 1962, 496 p.</ref>

Beiju: o [[pão]] de mandioca é feito em farelos e aspergido com água, resultando em uma [[massa]] grudenta que é espalhada sobre uma chapa quente, sendo continuamente virada de um lado e do outro.<ref name="galvão">GALVÃO, Eduardo (1921-1976). '''Encontro de sociedades: Índios e brancos do Brasil'''. Prefácio de Darci Ribeiro. Rio de Janeiro, Paz e Terra. 1979, 300 p.</ref>

Os caiabis de [[Mato Grosso]] faziam o [[beiju]] deixando a mandioca brava de molho por uns dias. Depois ela era descascada e bem seca ao sol. Ela era socada no [[pilão]], umedecida e assada de um só lado. Os [[Txukahamãe]]  ou Megaron da mesma região envolviam a massa de mandioca em forma de quadrado em [[folha]] de [[bananeira]] e a colocavam entre [[pedra]]s aquecidas, cobriam-na com mais [[folha]]s e [[terra]] e a deixavam assar por horas. Os [[Uaicás|xirianás]] de [[Roraima]] assavam não só o [[beiju]] nos largos discos de [[argila]], como também carnes de caça.<ref name="perei">PEREIRA, Nunes (1892-1985). ''Panorama da alimentação indígena: Comidas, bebidas & tóxicos na amazônia brasileira''. Rio de Janeiro, Livraria São José. 1974, 412 p.</ref>

Um modo diferente de preparar o [[beiju]] era praticado pelos [[Haló’ T´é Sú]] de [[Mato Grosso]]. Removiam as [[cinza]]s e [[brasa]]s do [[fogo]] e no local colocavam a [[farinha]], que era comprimida até formar os [[beiju]]s. As [[cinza]]s e [[brasa]]s eram sobre eles colocadas, que ficavam assados em quinze minutos. As [[brasa]]s eram removidas com uma [[vareta]] e os [[beiju]]s batidos para a remoção das [[cinzas]].<ref>REVISTA DE ATUALIDADE INDÍGENA. ''Haló’ Té Sú. A difícil transição cultural''. p. 41-48 In: Revista de Atualidade Indígena. Brasília, Fundação Nacional do Índio. 1979, ano III, nº 16, 64p.</ref>

[[Ficheiro:Fazendo Farinha.jpg|180px|thumb|direita|Fabricação de farinha de mandioca de modo artesanal, no interior do município de [[São Miguel do Tocantins]], em [[Tocantins]], no [[Brasil]].]]
Os nativos das [[América]]s preparavam vários tipos de [[beiju]]s e outros pratos derivados da mandioca:

*Aaru — beiju de massa de mandioca com tatu moqueado e moído.<ref name="bastos">BASTOS, Abguar (1987).''  A pantofagia ou as estranhas práticas alimentares da selva: Estudo na região amazônica''. São Paulo, Editora Nacional; Brasília DF, INL. 1987, 153 p</ref>
*Beiju-açu — beiju de massa de mandioca peneirada e torrada.<ref name="pereira">PEREIRA, Manuel Nunes (1892-1985). ''Moronguêtá: um Decameron indígena''.  2ª Ed.; vol. Rio de Janeiro, Civilização Brasileira. 1980, 2ª Ed.; vol. 1.  P. 1-434</ref>
*Beiju-cambraia — feito com massa de tapioca, alvo, tenro e quase transparente.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beiju-carimã — beiju utilizado para se fazer caxiri na festa da [[puberdade]] das moças.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beiju-cica — de massa de mandioca fresca, cortado e torrado, com aparência de um folhado.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beiju-curua — de massa de mandioca, sal e castanha ralada, envolto em folha de bananeira e assado.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beiju-curuba — semelhante ao beiju curucaua, mas a castanha de caju ou a castanha-do-pará são adicionadas em pedaços e não raladas.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beiju-curucaua — grande e chato, feito de tapioca granulada com castanha de caju ou castanha-do-pará ralada.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beiju-enrodilhado — beiju normal, mas que é enrolado ao invés de dobrado em dois.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beiju-mambeca — um tipo de beiju mole, que não era torrado, apenas aquecido para a massa aglutinar.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beiju-marapatá — envolto em folhas de bananeira e assado sobre cinzas.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beiju-peteca — pequeno beiju comprido de massa de mandioca puba, castanha e gordura.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beiju-pixuna — usado em viagens, é grande e escuro.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>

[[Imagem:Nativa do Novo Mundo fazendo beiju.pdf|thumb|Nativa do Novo Mundo fazendo beiju]]

*Beiju-poqueca — assado envolto em folha de [[bananeira]], contendo apenas massa de mandioca e sal.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beiju-teica — de polvilho fresco de mandioca com farinha d’água.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beiju-ticã — de massa de mandioca puba seca e socada.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beiju-tinin — seco ao sol até endurecer.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beiju-tininga — muito durável e feito de polvilho de mandioca puba, que é pilada depois de torrada.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beiju-tipioca — de polvilho peneirado e torrado; outro tipo de beiju sem nome específico era feito com massa de mandioca com carne de caça previamente torrada e pilada.<ref name="perei"/><ref name="pereira"/>
*Beijusicica — mingau de polvilho feito pelos Crichaná de Roraima.<ref name="rodrigues">RODRIGUES, João Barbosa (1885). '''Rio Jauapery, pacificação dos crichanás'''. 286p. Rio de Janeiro: Impr. Nac. Disponível em http://archive.org/stream/riojauaperypaci00rodrgoog#page/n10/mode/1up. Consulta em 23/02/2012</ref>
*Caxiri — a massa de mandioca é cozida com bastante água e a fermentação é causada pela adição de sobras de beiju velho ou pela mastigação da massa.<ref>GALVÃO, Eduardo (1921-1976). '''Encontro de sociedades: Índios e brancos do Brasil'''. Prefácio de Darci Ribeiro. Rio de Janeiro, Paz e Terra. 1979, 300p.</ref>
*Cauim de amendoim — Um tipo de mingau feito com farinha de mandioca, amendoim torrado e moído e, às vezes, farinha de milho.<ref name="ribeiro">RIBEIRO, Berta G. (1924-1997). '''Diário do Xingu'''. Rio de Janeiro, Paz e Terra. 1979, 265 p.</ref>
*Chibé — bebida não alcoólica feita pela mistura de farinha de mandioca com água.<ref name="silva"/><ref name="galvão"/>
*Curada — semelhante ao beiju, porém mais rico em polvilho e mais espesso.<ref name="msc"/>

[[Imagem:Colheita de mandioca.jpg|thumb|250px|Colheita de mandioca, mostrando raízes e maniva.]]

*[[Fabricação de farinha de mandioca|Farinha de mandioca]] — misturava-se a [[massa]] ralada da mandioca fresca com a da puba. Mandioca puba é a deixada por alguns dias de molho na água. A massa era espremida com a mão e depois com o auxílio do [[tipiti]], para liberar a maior parte do seu líquido, que era aproveitado para se fazer o [[tucupi]]. A massa era torrada em recipiente circular de borda rasa e feita de barro.<ref name="galvão"/><ref name="perei"/> Algumas tribos faziam a [[farinha]] apenas com a mandioca fresca.<ref name="léry">LÉRY, Jean de (1534-1611). ''Viagem à terra do Brasil''. Belo Horizonte, Edit. Itatiaia; São Paulo, Edit. da Universidade de São Paulo.1980, 303 p.</ref> Produziam mais dois tipos de [[farinha]], a de guerra que continha apenas mandioca fresca e era muito cozida e a farinha mole feita de mandioca puba.<ref name="léry"/> A primeira era também chamada de farinha seca e a segunda farinha d’água.<ref name="daniel">DANIEL, João (1722-1776). ''Tesouro descoberto no máximo rio Amazonas''. Rio de Janeiro, Contraponto. 2004, Vol. 1, 600 p.</ref> Tanto missionários como militares necessitados de farinha induziram os indígenas a produzir para eles, de certa forma obrigando-os a fazer cada vez roças maiores de mandioca.<ref name="msc"/>
*Idizinho — [[mingau]] de mandioca dos [[Kalapalo]] de [[Mato Grosso]].<ref name="bastos"/>
*Kanapé — Os caiabis de [[Mato Grosso]] faziam um tipo de [[pão]] redondo recheado de [[amendoim]], por eles chamado de kanapé.  Para fazê-lo, socava-se mandioca ralada no [[pilão]], passava-a pela peneira e a cozinhava com [[amendoim]] torrado inteiro e um pouco de mandioca doce. Quando atingia o ponto certo, a [[massa]] era deixada para esfriar e com ela eram feitos pães redondos que eram assados no moqueador. Na hora de comê-los, os pães eram esquentados no borralho, ficando torrados.<ref name="ribeiro"/>
*Ki-pú — líquido preparado com folhas de mandioca que eram deixadas para envelhecer por três ou quatro dias, sendo depois fervidas.<ref name="msc"/>
*Mandioca assada — os índios também assavam a mandioca mansa inteira para comer.<ref name="léry"/>
*Maniaca — caldo venenoso que sai da mandioca espremida. Depois de fervido, vira o tucupi.<ref name="bastos"/>
*Manicuera ou manipuera — era o líquido obtido quando se espremia a mandioca ralada e deixado em repouso por alguns dias ou esquentado para eliminar substâncias tóxicas. Era muito apreciado puro ou no caxiri. Com a adição de [[cará]], [[batata-doce]] ou frutas, fazia-se uma sopa rala.<ref name="silva"/>
*Mingau — os caiabis de [[Mato Grosso]] preparavam o [[mingau]] cortando a mandioca-doce em dois ou três pedaços sem descascar, ralando-a, espremendo-a e cozendo o [[suco]] por um longo período. Depois [[polvilho]] era acrescentado para engrossar. Outra maneira de o fazerem era ralando a mandioca doce e cozinhando-a em seu próprio líquido, onde era acrescentada [[farinha de milho]] ou de mandioca, além de  [[batata-doce]] e [[cará]] cozidos e amassados.<ref name="ribeiro"/>
*Mingau pitinga — mandioca ralada misturada com leite (de vaca ou de coco) e levada ao fogo, para engrossar.<ref>[https://www.panelinha.com.br/receita/Creme-de-mandioca Creme de mandioca]</ref>
*Mingau de tapioca — a [[tapioca]] era cozida em água até formar uma substância gomosa, onde era acrescentado [[sal]], [[açúcar]] ou [[suco]] de frutas. Os [[tucanos]] da [[Amazônia]] ingeriam este mingau pela manhã.<ref name="silva"/>
*Pão de mandioca — os [[Uaimiris-atroaris|crixanás]] de [[Roraima]] faziam um [[pão]] de mandioca que era assado no moqueador e depois comido dissolvido na água.<ref name="rodrigues"/>
[[Ficheiro:Farinha Mandioca.jpg|180px|thumb|direita|Diferentes tipos de farinha de mandioca à venda em [[Imperatriz]], no [[Maranhão]], no [[Brasil]]]]
*Pão de guerra — feito por índios de [[Itacoatiara]], no [[Amazonas]], o pão de guerra, cuja [[matéria-prima]] era a [[farinha]] de mandioca, apresentava a superfície esverdeada devido aos [[fungo]]s e [[alga]]s que nela se desenvolviam quando era armazenado.<ref name="perei"/>
*Paparuto — [[bolo]] salgado feito de [[macaxeira]] (mandioca-doce) e carne de caça dos [[timbiras]] do [[Maranhão]], [[Pará]] e [[Tocantins]]. Sobre o centro de [[folha]]s de [[bananeira]] brava dispostas em cruz espalha-se a [[macaxeira]] ralada. Sobre esta, pedaços de carne de caça com cerca de duzentas gramas são colocados e cobertos com [[macaxeira]] ralada. Os braços da cruz são dobrados sobre a [[massa]], formando um quadrado de um metro de lado e alguns centímetros de espessura, que é amarrado com embira. [[Pedregulho]]s bem quentes, por terem ficado sobre a [[lenha]] de uma [[fogueira]], são espalhados pelo chão e o [[pacote]] com a [[massa]] é colocado sobre eles. O [[pacote]] recebe outros [[pedregulho]]s quentes por cima e tudo é recoberto com [[folha]]s de [[bananeira]] brava e acima delas são depositadas [[folha]]s de [[palmeira]]. Por fim, tudo é recoberto com terra, assim permanecendo toda a noite. O paparuto pode ser feito com outro tipo de carne ou com peixe e a massa pode ser de [[milho]] ou [[fava]]s.<ref>REVISTA DE ATUALIDADE INDÍGENA. '''Paparuto – Bolo que alimenta uma aldeia'''. P. 33-36 In: Revista de Atualidade Indígena. Brasília, Fundação Nacional do Índio. 1977, ano I, nº 6, 64p.</ref>
*Pisaregue — pão de mandioca dos [[calapalos]] de [[Mato Grosso]].<ref name="bastos"/>
*Polvilho — o líquido que escorre da [[massa]] da mandioca é deixado decantar, formando um [[pó]] fino no fundo do recipiente.<ref name="galvão"/> Quando o [[pó]] era cozido, tornava-se um alimento semelhante ao beiju.<ref name="galvão"/>
*Tapioca — o [[polvilho]] é lavado, decantado várias vezes, em seguida é secado e passado em chapa quente, quando forma grânulo.<ref name="ribeiro"/><ref name="galvão"/>
*Tucupi — líquido que escorria da [[massa]] prensada da mandioca puba, que depois era fervido até tornar-se uma substância xaroposa e escura, sendo chamado de tucupi preto. Quando o líquido era temperado com [[sal]], [[pimenta]] e [[alho]] e exposto ao sol, era chamado tucupi simples, e, quando fervido moderadamente, de tucupi cozido. Servia de molho para todo tipo de carne.<ref name="silva"/><ref name="galvão"/><ref name="pereira"/>

=== Produção de combustíveis ===
No início do [[Proálcool]], nos [[anos 1970]], a mandioca foi considerada como uma possível [[matéria-prima]] para a produção de [[álcool combustível]] no [[Brasil]].<ref>{{citar web|url=https://www.biodieselbr.com/proalcool/pro-alcool/programa-etanol|título=PróAlcool - Programa Brasileiro de Álcool|autor=|data=29 de janeiro de 2006|publicado=BiodieselBR|acessodata=21 de setembro de 2022|arquivourl=|arquivodata=|urlmorta=}}</ref> Pesquisas brasileiras indicam que o [[amido]] da mandioca pode ser usado na produção do [[hidrogênio verde]]<ref>{{citar web|url=https://www.biomassabr.com/bio/resultadonoticias.asp?id=5770|titulo=Produção de Hidrogênio Verde através do processamento bioquímico do amido da mandioca está sendo estudado|data=9 de junho de 2022|acessodata=21 de setembro de 2022|publicado=BioMassa BR|ultimo=|primeiro=}}</ref> (''ver: [[Bio-hidrogénio]] e [[Produção biológica de hidrogênio]]'').<ref>{{Citar periódico |url=http://dx.doi.org/10.34188/bjaerv4n1-102 |titulo=Sistema semimecanizado de produção de mandioca e rentabilidade de fabricação de farinha de bijú no município de Curvelândia – MT / Semimechanized production system of cassava and profitability biju flour manufacturing in Curvelândia-MT |data=2021 |acessodata=2021-07-23 |jornal=Brazilian Journal of Animal and Environmental Research |número=1 |ultimo=Alves |primeiro=Raimundo Nonato Brabo |ultimo2=Júnior |primeiro2=Moisés de Souza Modesto |paginas=1258–1270 |doi=10.34188/bjaerv4n1-102 |issn=2595-573X}}</ref>

== Ver também ==
<!--Não esqueça da ordem alfabética ! -->
*[[Fabricação de farinha de mandioca]]
*[[Farinha múltipla]] ou Farinha multimistura

{{Referências}}

== Bibliografia ==
*LOPES, Sônia. ''Bio Introdução ao estudo dos seres vivos'', 1999, Editora Saraiva, 4ª edição

==Ligações externas==
{{Wikispecies|Manihot esculenta}}
{{Commons|Manihot esculenta}}
{{Wikilivros|Mandioca}}
*[http://www.cnpmf.embrapa.br Página da Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical]

{{Controle de autoridade}}
{{Portal3|Alimentos|América do Sul}}

[[Categoria:Flora da Amazônia]]
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