Culinária de Berlim

Até o final do século XIX, a cozinha de Berlim era composta de culinária simples, que enfatizava o gosto saudável e a saturação em vez do refinamento. No século XVII, numerosos huguenotes se estabeleceram em Berlim e trouxeram consigo suas tradições culinárias.^[3] A cozinha prussiano-protestante integrou essas influências essencialmente via simplificação.

Os ingredientes típicos eram carne de porco, ganso e peixes como carpa, enguia e lúcio, repolho, leguminosas como ervilha, lentilha e feijão, além de beterraba, pepino e batata. Impressiona atualmente o uso frequente de lagosta de água doce, que possibilitou a pesca rica dos peixes em Berlim nos séculos XVIII e XIX.

Com a fundação do Império Alemão, Berlim tornou-se a capital de um império mundial e a chegada de diferentes províncias ampliou a tradição culinária da cidade, culminando na internacionalização da culinária berlinense. Foram adicionados tipos de preparo judaicos e do Leste Europeu, que ampliariam o cardápio da capital. 

Na década de 1920, Berlim era uma das maiores cidades do mundo. Numerosos grandes hotéis e restaurantes ofereciam pratos diferentes.^[4] O regime nazista e a Segunda Guerra Mundial se seguiram e puseram fim a essa diversidade culinária, por conta de toda a aniquilação que causaram. Enquanto na parte oriental, como capital de fato da Alemanha Oriental, a gastronomia de luxo quase desapareceu completamente e as influências internacionais não apareceram por décadas, a cena gastronômica no oeste se recuperou lentamente dessa pausa.

Os primeiros restaurantes de cozinha requintada abriram na reconstruída Neuer Westen após a guerra. Durante a divisão de Berlim, o departamento de delicatessen da KaDeWe permaneceu um dos maiores do gênero no mundo e ainda é muito popular entre os moradores da cidade e turistas.^[5]

Diz-se que o currywurst de Berlim foi inventado em 1949 por Herta Heuwer de Königsberg, que na época dirigia uma pequena lanchonete em Charlottenburg.^[6]

Em 1958, o Café Kranzler foi inaugurado na Kurfürstendamm, que queria seguir a cultura das cafeterias pré-guerra. O café se estabeleceu nos anos seguintes como uma instituição de Berlim Ocidental.^[4]

Devido à migração de mão de obra após a Segunda Guerra Mundial, a cozinha berlinense voltou a se internacionalizar. Imigrantes turcos teriam inventado o Churrasco Grego em Kreuzberg na década de 1970, que agora é considerado um dos petiscos mais típicos de Berlim.^[7][8]

Desde a reunificação em 1990, Berlim conseguiu se estabelecer novamente como uma metrópole para gourmets. Mesmo na antiga parte oriental, como Mitte ou Prenzlauer Berg, existem agora inúmeros restaurantes com ofertas internacionais.^[9]

O café da manhã geralmente consiste em pãezinhos com geléia ou frios e queijo, acompanhados de café, chá ou suco. A refeição do meio-dia era tradicionalmente a principal refeição do dia, mas nos tempos modernos, como os berlinenses trabalham mais horas longe de casa, o perfil mudou. Agora, a refeição principal costuma ser feita à noite.

• "Fígado no estilo de Berlim" – Fígado de vitela frito, com cebola e fatias de maçã em purê de batatas
• Currywurst – Salsicha de porco cortada e temperada com ketchup ao curry
• Kassler – Porco assado salgado e defumado
• Ganso assado – Jantar de Natal tradicional em muitos lares de Berlim
• Königsberger Klopse – Almôndegas ao estilo prussiano, com molho de anchovas e alcaparras
• Döner Kebab
• Buletten

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  Döner Kebab
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  Buletten (almôndegas fritas)
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  Currywurst com Pommes Frittes
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  "Liver Berlin Style" (Fígado de Vitela com Maçãs e Cebolas)
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  Sopa de ervilha com salsichas

• Rollmops – filés de arenque em conserva
• "Carpa polaca" – Carpa em molho de gengibre
• Hecht mit Butterkartoffeln
• "Aal Grün" - Enguia em molho de ervas

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  Hechtfilet
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  Salmão com Creme de Rábano e Kartoffelpuffer
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  "Aal Grün" - Enguia em molho de ervas

• Kartoffelpuffer – panqueca de batata, frequentemente encontrada em mercados de Natal, doce com molho de maçã e açúcar ou saudável com salmão e creme de rábano
• de com quark e óleo de linhaça
• de – cultivar de nabo ( Brassica rapa var. teltowiensis ) refogado em manteiga e açúcar caramelizado; servido como acompanhamento
• Chucrute
• Bratkartoffeln – servido como acompanhamento ou prato principal com ovo frito
• Aspargos com molho holandês
• Linseneintopf - um tipo de ensopado de lentilha

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  Bratkartoffeln
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  Aspargos com molho holandês
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  Sopa de lentilha

• "Berliner Luft" – ( "Ar de Berlim" ) Creme de vinho branco com calda de framboesa
• "Mohnpielen" – Pudim de pão com sementes de papoula
• "Rote Grütze" – Compota de frutas vermelhas geralmente servida com calda de baunilha

• Berliner Pfannkuchen - O "Berliner"
• Berliner Napfkuchen – Bolo de fermento com passas
• Berliner Käsekuchen – Bolo de queijo feito de massa de requeijão com passas e rum em uma base de massa curta
• "Liebesknochen" ("Osso do amor" ) - palavra alemã para Eclair
• Pflaumenkuchen mit Streuseln
• Splitterbrötchen

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  Splitterbrötchen
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  Cheesecake
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  Rote Grütze
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  Bolo de ameixa

Berlim tem uma longa tradição cervejeira. A variedade mais comum é a Pilsener. Marcas como Schultheiss, Berliner Kindl e Berliner Pilsener são comuns. A cerveja de trigo Berliner Weisse é bebida no verão como Berliner Weiße mit Schuss com framboesa ou xarope de aspérula.

São comuns as padarias alemãs que oferecem uma variedade de pães e doces. O maior mercado de charcutaria da Europa encontra-se na KaDeWe. Trinta e quatro mil alimentos e bebidas especiais e gourmet são armazenados lá. Entre as maiores lojas de chocolate do mundo está a Fassbender & Rausch.^[10]

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  O refeitório do 6º andar em Kaufhaus des Westens (KaDeWe)
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  Mercado de Winterfeldtplatz
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  Fassbender und Rausch
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  Delicatessen em Kreuzberg

Berlim é o lar de uma gastronomia diversificada que reflete a história dos imigrantes da cidade. Turcos, árabes, vietnamitas e muitos imigrantes europeus trouxeram suas tradições culinárias para a cidade. A versão moderna de fast-food do sanduíche doner kebab, que surgiu em Berlim na década de 1970, tornou-se um prato favorito de Berlim em outras partes do mundo.^[11] Estima-se que existam mais de mil restaurantes döner somente em Berlim. Pubs alemães, restaurantes chineses, tailandeses, indianos, coreanos e japoneses, bem como bares de tapas espanhóis, cozinha italiana e grega podem ser encontrados em muitas partes da cidade.

Em 2017, foram sete os restaurantes premiados com duas estrelas Michelin. Outros quatorze restaurantes receberam uma estrela. Em 2017, Berlim foi a cidade com mais restaurantes estrelados nos países de língua alemã.^[12] Berlim é bem conhecida por suas ofertas de cozinha vegetariana^[13] e vegana,^[14] além de abrigar uma cena gastronômica inovadora que promove sabores cosmopolitas, ingredientes locais e sustentáveis, mercados pop-up de comida de rua, clubes de jantar, bem como festivais gastronômicos, como a Berlin Food Week.^[15][16]

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  Konnopke Imbiss
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  Coquetéis no Reingold Bar
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  Restaurante e cervejaria
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  Restaurante de Berlim
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  Restaurante de Döner Kebab

Nos dias de Natal, após a véspera de Natal, o ganso assado é um alimento básico das refeições.^[17][18] A estação do advento é frequentemente associada a alimentos doces e picantes como Weihnachts - ou Christstollen e Lebkuchen. A época da Páscoa, por exemplo, é tipicamente associada a ovos de chocolate e coelhinhos da Páscoa. A temporada de carnaval anterior e a véspera de Ano Novo são conhecidas por Pfannkuchen.

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  Ganso de Natal assado
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  Coelhinho da páscoa de chocolate
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  Bola de Berlim

• August Storck: Toffifee, Knoppers, Werther's Original
• Bio Company
• HelloFresh
• Delivery Hero
• Brauerei Lemke
• Veganz

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  Refeição HelloFresh
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  Cerveja Lemke
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  Knoppers
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  Bebidas, 2021

• Culinária da Alemanha