イタチタケ
| イタチタケ | |||||||||||||||||||||
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Candolleomyces candolleanus (Fr.) D. Wächt. & A. Melzer[1] | |||||||||||||||||||||
| シノニム | |||||||||||||||||||||
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| 和名 | |||||||||||||||||||||
| イタチタケ（鼬茸） |
イタチタケ（鼬茸、学名: Candolleomyces candolleanus）は、ナヨタケ科に属するキノコの一種。森で見られる傘が黄色のキノコで、世界中で見られる。広葉樹の切り株や枯れ木に発生する。
名称
[編集]和名は、「鼬」の漢字を与えているが、イタチタケの語源に語源についてはよくわかっていない[2]。 種小名 candolleanusは19世紀のスイスの菌学者ドゥ・カンドルにちなむ[3]。
地方名は、下のようなものがある[4]。
分布・生態
[編集]夏（梅雨ごろ）から秋（中秋）にかけて、ナラ、コナラ、クヌギなどの広葉樹林の林内地上や、枯幹、材上や切り株腐木、公園などの切り株に散生か群生する[2]。木材腐朽菌[3][5][6]。
形態
[編集]子実体は、傘と柄からなる。傘は径3 - 7センチメートル (cm) [3]。傘の形は若い時期は卵形から鐘形だが、生長すると中央が中高の扁平になる[5][2]。傘の表は湿ると、淡黄褐色でなめらか[3]。乾燥すると、放射状に裂けやすく、表面は密色～淡褐色で、微細なささくれ状～平滑[5]。傘の裏のひだははじめ白色で淡紅色を帯び、直生または湾生していて密[2]。胞子ができて老成するとひだは帯紫褐色になる[5]。傘が開くにつれ白色の被膜が傘の縁に付着し、しばらく経過すると、白い毛が傘の縁に付着しているような外見となる[6][3]。胞子は暗紫褐色[6]。
柄は長さ4 - 8 cm、白色で脆く、表面がささくれている[2]。中空で細長く、下方はやや太い[3]。柄につばをつけることはない[6]。
利用
[編集]若いキノコを食用にするが、傘の裏が黒くなった老菌は食用に適さない[2]。汁物や炒め物（バター炒め）、鉄板焼き、お好み焼きの具などにするとよい[5][2]。柄の太いものを選ぶとよいが、これは薄くもろく壊れやすいためである[6][5]。ただし、毒成分のシロシビン類があり、頭痛、悪寒、平衡感覚の喪失、めまい、血圧降下、幻覚、精神錯乱、暴力など、中枢神経系の中毒を起こす[4]。
脚注
[編集]- ^ “Candolleomyces candolleanus in MycoBank”. 2023年3月11日閲覧。
- ^ a b c d e f g 瀬畑雄三 監修 2006, p. 21.
- ^ a b c d e f g 小宮山勝司、ヤマケイポケットガイド⑮『きのこ』、山と渓谷社、2000年、146頁
- ^ a b 長沢栄史、増補改訂フィールドベスト図鑑13『日本の毒きのこ』、学研、2009年、129・131頁
- ^ a b c d e f 柳沢まきよし、ポケット図鑑『新版 日本のキノコ275』、文一総合出版、2022年、133頁
- ^ a b c d e 今関六也・大谷吉雄・本郷次雄、山渓カラー名鑑『増補改訂新版 日本のきのこ』、山と渓谷社、2011年、210頁
参考文献
[編集]- 瀬畑雄三 監修、家の光協会 編『名人が教える きのこの採り方・食べ方』家の光協会、2006年9月1日。ISBN 4-259-56162-6。
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