「フリカッセ」とは異なります。 |
フリカセ(スペイン語: fricasé[1])は、ボリビアの代表的な肉料理[2]。
厚めに切った豚肉を炒め、タマネギやニンニクと共に少し辛いスープで長時間煮込む料理である[2]。ボリビアでは豚肉は高級食材であるので、通常時は安価は鶏肉を用いてフリカセを作り、豚肉を用いた本格的なフリカセはパーティーを開催したさいなどの特別なときに作られる[2]。煮込むスープは澄んでいることもあれば、唐辛子で真っ赤になっていることもある[3]。
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