Zucca

Con il termine zucca vengono identificati i frutti di diverse piante cultivar appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, in particolare alcune specie del genere Cucurbita (Cucurbita maxima, Cucurbita pepo e Cucurbita moschata) ma anche specie appartenenti ad altri generi come ad esempio la zucca a fiasco. Sono di forma rotonda, con una buccia liscia, leggermente nervata, e il più delle volte di colore da giallo intenso ad arancione. Il guscio generalmente contiene i semi e la polpa.

Le zucche sono ampiamente coltivate per il cibo, oltre che per scopi estetici e ricreativi. La torta di zucca, ad esempio, è una parte tradizionale dei pasti del Ringraziamento in Nord America, e le zucche sono spesso scolpite come lanterne per le decorazioni intorno ad Halloween, sebbene la purea di zucca e i ripieni di torta di zucca sono solitamente realizzati in commercio con varietà di zucca invernale diverse da quelle utilizzate per le lanterne.^[1]

Il periodo di raccolta in Italia va da settembre a tutto novembre.^[2]^[3]

Storia

La zucca del genere Cucurbita è stata importata in Europa nel XVI secolo dai coloni spagnoli dall'America, dove era già coltivata.^[4] Originaria del Nord America (Messico nord-orientale e Stati Uniti meridionali), la zucca è una delle piante domestiche più antiche, essendo stata utilizzata già dal 7.000 al 5.500 a.C.^[1] Nel Vecchio Mondo era presente la zucca del genere Lagenaria e la specie Lagenaria siceraria fu utilizzata già dagli egizi, dai greci, dagli etruschi e dai romani.^[5]

Produzione

I 10 maggiori produttori di zucca nel 2018^[6]
Paese	Produzione (tonnellate)
Cina	8.133.734
India	5.569.809
Ucraina	1.338.000
Russia	1.189.539
Messico	776.073
Spagna	717.645
Stati Uniti	683.038
Turchia	616.777
Italia	596.397
Malawi	480.233

Usi

Semi di Zucca (maturati)

La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: la polpa di zucca si consuma cotta, i semi si mangiano abbrustoliti e opportunamente salati, crudi sono stati utilizzati per le proprietà vermifughe e tenifughe, inoltre da essi viene estratto un olio commestibile dal gusto delicato. La zucca è un frutto che si presta a numerose ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella, alcune si conservano tagliate a fette ed essiccate.^[7] Particolarmente famosi sono i tortelli alla mantovana, ripieni appunto dell'omonima varietà di zucca.

Anche della zucca si possono usare i fiori, solamente quelli maschili, quelli cioè con il gambo (peduncolo) sottile, che dopo l'impollinazione sono destinati ad appassire, da friggere, dopo averli impanati, come quelli delle zucchine.

Alcuni tipi di zucche

zucca sezionata al centro

Campo di zucche

Diversi tipi di zucca

Fiore di zucca

Le specie più usate in cucina in Italia sono, per esempio, Cucurbita maxima, come la Zucca Marina di Chioggia, e Cucurbita moschata, come la Zucca di Napoli.

Altri nomi comuni di zucche:

Zucca a Casett
Zucca ad Anfora
Zucca Hubbard
Zucca dai sette anni
Zucca Butternut
Zucca Delica
Zucca Flat Stripped
Zucca Gialla
Zucca Hokkaido
Zucca Mammouth
Zucca mantovana^[8]
Zucca Marina di Chioggia
Zucca Moscata di Provenza^[9]
Zucca Nest Egg
Zucca Queensland Blue
Zucca Quintale
Zucca della Sicilia
Zucca Spaghetti
Zucca Tan Cheese
Zucchina trombetta d'Albenga
Zucca Turbante turco
Zucca Violina

Cultura

La zucca è celebre per l'usanza, diffusa in occasione della festa di Halloween, di svuotarla, intagliarla in modo che ricordi un volto umano, e inserire al suo interno una candela o un'altra luce. Il personaggio così ottenuto prende il nome di Jack-o'-lantern. I tipi di zucca solitamente usati per questa creazione sono la Jack-o'-lantern pumpkin variety (Cucurbita pepo), oltre alle Captain Jack, Connecticut field pumpkin, Aspen, Orange Bulldog, Gladiator, Howden Field pumpkin, Kratos Pumpkin, Cronus Pumpkin, secretariat pumpkin variety, Ares Pumpkin, Autumn Gold ed Atlantic Giant.
Nella versione di Charles Perrault della popolare fiaba Cenerentola, la Fata madrina trasforma una zucca in carrozza, così da permettere a Cenerentola di recarsi al ballo^[10]
Apokolokyntosis, che in greco antico significa "trasformazione in zucca", è una satira menippea contro l'imperatore romano Claudio, opera dello scrittore latino Lucio Anneo Seneca.
Una leggenda diffusa nei Balcani e associata al popolo Rom racconta che se si abbandona una zucca in un campo in una notte di luna piena, essa si trasforma in vampiro^[11].

Note

^ ^a ^b (EN) Cucurbita pepo L., su Kew Science.
^ (IT) Quando si raccoglie la zucca: come capirlo, su Orto da Coltivare.
^ (IT) Scopri quando si raccolgono le zucche e come conservarle, su L'Ortofruttifero, 4 novembre 2016.
^ Chi ha portato la zucca in Italia?, in coltivare.wiki.
^ Zucca: storia, usanze e ricette, su Michelin guide.
^ (EN) Food and Agriculture Organization of The United Nations, FAOSTAT, su fao.org. URL consultato il 7 agosto 2020.
^ Zucca, in Enciclopedia Treccani.
^ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia (PDF) ^{[collegamento interrotto]}, su agricoltura.regione.lombardia.it, 22 aprile 2010. URL consultato il 20 gennaio 2013.
^ Civiltà Contadina Galleria immagini, su civiltacontadina.it. URL consultato il 13 ottobre 2016 (archiviato dall'url originale il 31 marzo 2016).
^ Fiabe Classiche - C.Perrault: Cenerentola (anche: «Cenerentola ovvero La pianellina di vetro»), su paroledautore.net. URL consultato il 1º dicembre 2020.
^ *Tatomir P. Vukanović, The Vampire; published in four parts in the Journal of the Gypsy Lore Society from 1957 to 1960. (excerpts),(reprinted in) Jan L. Perkowski, Vampires of the Slavs (Columbus, Ohio: Slavica Publishers, 1976)

Voci correlate

Altri progetti

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Wikibooks contiene ricette su zucca
Wikizionario contiene il lemma di dizionario «zucca»
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su zucca

Collegamenti esterni

zucca, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
(EN) pumpkin, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
Ricette con la Zucca Un blog dedicato alla zucca, ricco di ricette, consigli e curiosità.
Come realizzare la zucca di Halloween : guida e video, su desainer.it. URL consultato il 9 ottobre 2014 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2014).
Come realizzare piccole zucche di carta., su ww2.raccontidifata.com.

Controllo di autorità	Thesaurus BNCF 72444 · NDL (EN, JA) 00564366

Portale Agricoltura

Portale Cucina

[translate.goog-1] (EN) Cucurbita pepo L., su Kew Science.

[2] (IT) Quando si raccoglie la zucca: come capirlo, su Orto da Coltivare.

[3] (IT) Scopri quando si raccolgono le zucche e come conservarle, su L'Ortofruttifero, 4 novembre 2016.

[4] Chi ha portato la zucca in Italia?, in coltivare.wiki.

[5] Zucca: storia, usanze e ricette, su Michelin guide.

[6] (EN) Food and Agriculture Organization of The United Nations, FAOSTAT, su fao.org. URL consultato il 7 agosto 2020.

[7] Zucca, in Enciclopedia Treccani.

[:0-8] Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia (PDF) ^{[collegamento interrotto]}, su agricoltura.regione.lombardia.it, 22 aprile 2010. URL consultato il 20 gennaio 2013.

[:2-9] Civiltà Contadina Galleria immagini, su civiltacontadina.it. URL consultato il 13 ottobre 2016 (archiviato dall'url originale il 31 marzo 2016).

[10] Fiabe Classiche - C.Perrault: Cenerentola (anche: «Cenerentola ovvero La pianellina di vetro»), su paroledautore.net. URL consultato il 1º dicembre 2020.

[11] *Tatomir P. Vukanović, The Vampire; published in four parts in the Journal of the Gypsy Lore Society from 1957 to 1960. (excerpts),(reprinted in) Jan L. Perkowski, Vampires of the Slavs (Columbus, Ohio: Slavica Publishers, 1976)

[1]