Vitello
esemplare giovane di bovino
Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.
Carne di vitello
modificaRispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:[1]
- Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi
- Vitello sanato (o semplicemente "sanato"), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova
Sotto l'aspetto nutrizionale, la carne di vitello è considerata "rossa".[2]
Nutrienti
modificaValori nutritivi medi della carne magra di vitello
(per 100 gr di parte edibile)[3]
| Proteine gr |
Grassi gr |
Carboidrati gr |
Calorie n. |
Vitamina A U.I. |
Vitamina B1 mcg |
Vitamina B2 mcg |
Vitamina C mg |
Calcio mg |
Fosforo mg |
Ferro mg |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
19,86 |
0,82 |
0 |
89 |
? |
140 |
200 |
0 |
11 |
213 |
2,4
|
Vitellone
modificaCon questa denominazione s'intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch'essa "bianca",[4] contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.
Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.
Note
modifica- ^ Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, p. 875
- ^ Le carni bianche comprendono anche vitello e maiale?, su smartfood.ieo.it. URL consultato il 12 novembre 2024.
- ^ Carlo Alberto Bartoletti e Giuliano Bortolini, Alimentazione, come e perché, Bergamo, Edizione Euroclub (Licenza Armando Curcio Editore), 1980, p. 276
- ^ Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, p. 876
Bibliografia
modifica- Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Garzanti editore, 1986
Voci correlate
modificaAltri progetti
modifica- Wikiquote contiene citazioni sul Vitello
- Wikizionario contiene il lemma di dizionario «Vitello»
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul Vitello
Collegamenti esterni
modifica- (EN) calf, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 16560 · LCCN (EN) sh85019047 · GND (DE) 4163040-3 · BNF (FR) cb119625588 (data) · J9U (EN, HE) 987007293648605171 |
|---|
