Sogliola

Sono pesci la cui evoluzione li ha portati alla postura sdraiata su un fianco, con uno dei due occhi che si è spostato a fianco dell'altro, sul lato rivolto verso la superficie dell'acqua. Anche la colorazione ha seguito quest'evoluzione: il lato rivolto verso il fondo è bianco, quello verso l'alto è bruno, marezzato, mimetico e spesso camaleontico: le sogliole riescono infatti a cambiare colore per imitare l'ambiente circostante grazie ai cromatofori, cellule con pigmenti colorati dell'epidermide.

La sogliola abita solitamente i fondali marini fangosi, dalle coste più basse fino a profondità di oltre 200 metri. È diffusa nell'oceano atlantico orientale e nel mare mediterraneo.

Si nutre dei piccoli invertebrati che popolano i fondali su cui vive e, in età avanzata, di piccoli pesci che le si avvicinano.

Di seguito sono indicate le principali specie conosciute in italiano come sogliola:

• Bathysolea profundicola, sogliola batifila
• Buglossidium luteum, sogliola gialla
• Dicologlossa hexophthalma, sogliola atlantica
• Microchirus ocellatus, sogliola, sogliola occhiuta
• Microchirus theophila, sogliola
• Microchirus variegatus, sogliola fasciata, sogliola variegata
• Microstomus kitt, sogliola limanda
• Monochirus hispidus, sogliola pelosa
• Parophrys vetulus, sogliola limanda del Pacifico
• Pegusa impar, sogliola adriatica, sogliola atlantica
• Pegusa lascaris, sogliola del porro, sogliola dal porro, sogliola nasuta
• Pseudopleuronectes americanus, sogliola limanda
• Solea solea, sogliola, sogliola comune
• Synapturichthys kleinii, sogliola turca

La sua carne è molto apprezzata in cucina: di sapore molto delicato, non deciso né caratteristico, il che consente di adoperarla per diverse preparazioni in cui viene facilmente unita ad altri ingredienti, per ottenere una mousse o degli involtini. Viene generalmente cucinata al forno o in padella, e uno dei condimenti più usati è la salsa alla mugnaia.

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• sogliola, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.  
• Umberto D'Ancona, SOGLIOLA, in Enciclopedia Italiana, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1936.