Կոնտե

Կոնտե պանրի հիմնական արտադրության տարածքը Յուրայի լեռնային տեղանքն է։ Բացի Ֆրանշ Կոնտեից, այն նաև կարող են պատրաստել Բուրգունդիայում, Լոթարինգիայում, Շամպան - Արդենում և Ռոն Ալպեր երկրամասում^[3]։

Կոնտե պանիրը արտադրվում է բացառապես սիմենթալ և մոնբերյար ցեղի տեսակի կովերի կաթից^[4]։ Ընդ որում, կովերը պետք է ուտեն հատուկ բույսեր, որոնք աճեցված են հատուկ աշխարհագրական գոտիների մարգագետիններում։ Աճեցնելու տեղանքը հաստատված է AOC-ի կողմից^[5]։ Նրանց սննդակարգում կտրականապես բացառվում է բոլոր տեսակի կերերը, որոնք կարող են ազդել պանրի համի վրա. չի թույլատրվում նաև կերեր, որոնց մեջ առկա է գենետիկորեն ձևափոխված օրգանիզմներ^[5]։

Ֆերմայից բերված կաթը լցվում է մեծ պղնձյա տարրաների մեջ, որտեղ ենթարկվում է տաքեցման (40 °C-ից ոչ ավել)։ Որից հետո ավելացնում ենք խախացոց կամ այլ բնական ֆերմենտ^[3]։ Ստացված հումքը մանրացվում է մանր կտորների, որը խառնում են երկրորդ ջերմային մշակման համար մոտավորապես 30 րոպե։ Ստացված զանգվածը այնուհետև լցնում են ֆորմաների մեջ, օգտվելով կաթնային շիճուկն��րից։

Դրանից հետո պանիրները դասավորում են եղևնու փայտից պատրաստված պահարանում հասունանալու համար։

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия = DK French Cheeses. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2003. — С. 112=113. — 240 с. — ISBN 5-7654-2333-7
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — С. 237. — 992 с. — ISBN 978-2-03-582360-1

• «Պաշտոնական կայք» (ֆրանսերեն). Վերցված է 2015 թ․ նոյեմբերի 17-ին.
• «Этапы изготовления сыра» (ֆրանսերեն). Վերցված է 2015 թ․ նոյեմբերի 17-ին.
• «Cahier des charges de l'appellation d'origine « Comté»» (PDF) (ֆրանսերեն). Վերցված է 2015 թ․ նոյեմբերի 17-ին.(չաշխատող հղում)
• «Accord de la régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée comté» (ֆրանսերեն). Վերցված է 2015 թ․ նոյեմբերի 17-ին.