|
'''Պոր-Սալյու'''՝ ({{lang-fr|Port Salut — Փրկության դարպասներ}})՝ ֆրանսիական չեփված,ճզմած պանիր, որը կազմված է կովի կաթից, որի հայրենիքը համարվում է Բրետանի երկրամասը<ref name="a">{{cite web |url=http://frencheese.ru/cheese/por-salju.html |title=Пор Салю Port Salut |author= |date= |work= |publisher=Сыры Франции |accessdate= |lang=ru}}</ref>:
== Պատմություն ==
Ի սկզբանե պանիրը պատռաստում էին Վեստֆալիայում: Նապոլեոն Բոնաբարտը իր կառավարման առաջին տարիներին
Во время первых лет правления [[Наполеон Бонапарт|Наполеона Бонапарта]] в Вестфалии укрывались в эмиграции [[трапписты|монахи-трапписты]] из аббатства Нотр-Дам-дю-Пор-дю-Салю (коммуна [[Антрамм]]), чтобы избежать преследований во время [[Революция 1789 г.|Французской революции 1789 года]]<ref name="c">[http://chesom.ru/por-salyu-ot-monastyrskix-podvalov-do-fabrik/ Пор Салю — от монастырских подвалов до фабрик]</ref>. В Вестфалии монахи изучали сыроделие для выживания. В [[1802 год]]у объявили всеобщую амнистию, и в [[1815 год]]у монахи вернулись во Францию и привезли с собой рецепт Пор-Салю. Усовершенствовав вестфальский рецепт, монахи организовали производство сыра в аббатстве в [[Майенн]]е ([[долина Луары]]).
В [[1873 год]]у глава аббатства передал одному из парижских поставщиков сыров исключительные права на продажу этого сыра<ref name="c" />. Незадолго до Второй мировой войны усовершенствованный рецепт был продан крупному фермерскому кооперативу<ref name="a" />, а в [[1959 год]]у аббатство продало права на производство этого сыра крупной сыроварне<ref name="c" />.
Сейчас сыр в промышленных масштабах производят в деревне Антрамм на северо-западе Франции (департамент Майенн)<ref name="b">[http://cblpbl.ru/port-salut.html Сыр: Пор Салю Port Salut]</ref>.
Пор-Салю и сегодня производится вручную на территории некоторых монастырей. Такой сыр легко отличить от произведённого массовым способом<ref name="c" />.
== Изготовление ==
Сыр производится из пастеризованного коровьего молока<ref name="c" />. [[Калье]] разрезают на небольшие кубики и помещают в форму<ref name="La fabrication">[http://www.port-salut.fr/secret-Port-salut.html Les secrets de fabrication de Port Salut]</ref>. После того как стечёт сыворотка, сформированные сыры вынимают и помещают в рассол. В течение нескольких недель сыры вызревают в погребах; за это время формируется корочка<ref name="La fabrication" />.
Выдержка — один месяц<ref name="b" />.
== Описание ==
Сыр имеет круглую форму. Диаметр головки сыра составляет примерно 20—23 см, высота — 4 см, вес — около 2 кг<ref name="c" />.
Сырное тесто упругое, полутвёрдое, прессованное без нагрева, кремового цвета. Консистенция мягкая, сыр покрыт влажной оранжевой корочкой (корка мытая, подкрашенная бета-каротином)<ref name="b" />.
Имеет мягкий, нежный, слегка кисловатый сливочный вкус и лёгкий фруктовый аромат.
Содержание соли около 2 %.
== Примечания ==
{{примечания}}
== Литература ==
* {{Книга:Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия|173}}
== Ссылки ==
* {{cite web |url=http://www.port-salut.fr/index.html |title=Официальный сайт |publisher= |accessdate=2015-12-13 |lang=fr|ref=Port Salut }}
{{-}}
{{Французские сыры}}
| 