Teff

A teff csomókban nő, szára vékony és keskeny, a gabonafej (kalász) széles. Rostos gyökerei nem hatolnak mélyre a talajban, de kiterjedt rendszert alkotnak. Jól viseli a szárazságot és időszakosan a túl nedves talajt is. A növény szárazságtűrő képessége elsősorban az általa alkalmazott C4 elnevezésű fotoszintetikus útnak köszönhető, amely jelentősen csökkenti a fotorespirációt. Önbeporzó, hermafrodita virágai virágzatot alkotnak, magjai pedig fehér vagy vörösesbarnás színűek. Az etióp piacokon a mag színe határozza meg a minőséget, minél világosabb a termény, annál többet ér. Az összes gabonaféle közül a teff magjai a legkisebbek közé tartoznak, a szemek átmérője általában kevesebb mint 1 mm.

A teffet több mint 6000 éve háziasították a mai Etiópia és Eritrea területén, így az egyik első haszonnövény volt a világon. Számos kutatás foglalkozott a növény eredetével, a genetikai bizonyítékok arra mutatnak, hogy a vadon élő Eragrostis pilosa a teff közvetlen őse, a háziasítás során pedig csak kisebb változások következtek be, például megnőtt a magok mennyisége.^[1] Egyes elméletek szerint az ókori Egyiptomban is termesztették, ezek alapjául a Dahsúr piramisaiban talált magok szolgáltak, de az újabb kutatások szerint ezek a növényi maradványok egy rokon fajtól, az E. aegyptiacától származnak. A teff elnevezés az amhara teffa szóból származik, amelynek jelentése elveszett, és a növény magjainak apró méretére utal. Évezredek óta az Etióp-felföld legfontosabb élelmiszernövénye.^[2]

Az 1994-95-ös évben a teff-földek a mezőgazdasági művelés alatt álló területek 32%-át tették ki Etiópiában, napjainkban pedig mintegy 6,5 millió farmer él a növény termesztéséből. 2006-ban az etióp kormány a növekvő nemzetközi kereslet hatására betiltotta a teff exportálását külső országokba, attól tartva, hogy belföldön olyan élelmiszerválság alakul ki, mint amilyen a bolíviai kinoa esetében jött létre. (A kinoa szintén rendkívül felkapottá vált Európában és Észak-Amerikában, emiatt Bolíviában is felmentek az árak és a helyiek nem tudták megvásárolni az alapvető élelmiszernövényüket.)^[3] Az exporttilalmat végül 2015-ben feloldották, de a modern technológia, a gépesítés és a tőke hiánya miatt még mindig csak kisebb mennyiség kerül kivitelre.

Az első teffmagokat már a 20. század elején elszállították a világ különböző pontjaira, de számottevő termesztés Afrikán kívül csak a század végén indult el, ekkor kisebb területeken elkezdték termeszteni az USA, Kanada és Ausztrália búzatermő övezeteiben. Jelenleg megtalálható Dél-Afrikában is, ahol takarmánynövényként alkalmazzák, valamint Észak-Kenyában, ahol Etiópiához hasonlóan elsősorban élelmiszernövényként hasznosítják.^[4][2]

A teff munkaigényes terménynek számít, a talaj vetés előtt jelentős előkészítést igényel, hogy a magokat a megfelelő mélységbe tudják vetni. Az aratást, a cséplést és a magok szétválogatását a mai napig sok helyen kézzel végzik és a szemek apró mérete miatt a szállítás is körülményes. A gabonaféle nagy előnye hogy más fajokhoz képest alig vannak kártevői, így a terményt akár éveken át lehet tárolni, anélkül hogy károsodna. Magas piaci ára miatt a kis birtokokkal rendelkező etióp gazdáknak megéri termeszteni, akár még a kávé, tea, vagy gyapot helyett is. További előnye, hogy alkalmas a köztestermesztésre, tehát ugyanazon a szántóföldön együtt nőhet például kukoricával vagy más gabonával a sorok közé vetve.^[4][5] Etiópiában és Eritreában a tengerszinttől egészen 3200 m magasságig termesztik, a legideálisabb termőterületek pedig 1800 és 2100 m között terülnek el, ahol az éves csapadékmennyiség 450 és 550 mm közé esik.

A teff magjaiból elsősorban lisztet készítenek, amelyet a helyi kenyérféle, a palacsintaszerűen lapos, szivacsos szerkezetű indzsera enyhén erjesztett tésztájához használnak fel. A magokat alkalmazzák a pörköltek és a zabkása hozzávalójaként is. A teffből készült tészta íze enyhén diós, gazdag fehérjében és rostokban és sok magnéziumot és kalciumot is tartalmaz. A növény magjait felhasználják alkoholos italok készítéséhez is, ilyen például az arak'e, más néven katikalla, valamint a t'ella nevű teffsör.^[4] A takarmányozásban is fontos szerepet játszik, a száraz évszakban a régió állandóan akutt takarmányhiányban szenved és ilyenkor a csordák egyik legfontosabb élelme a teff szalmája, amelyet a szarvasmarhák jobban szeretnek mint a többi gabonafélét. A növény szalmáját építkezéseken is felhasználják, a fából épült házakat teffel kevert sárral vakolják le.^[6]

Az etióp és az eritreai konyha központi elemeként nagy kulturális jelentőséggel rendelkezik a régióban és egyben a legfontosabb élelemforrás is: a FAO adatai szerint Etiópiában a lakosság napi fehérjebevitelének kétharmadát a teff adja.^[4]

Az utóbbi években a teff népszerűsége növekedett a fejlett nyugati országokban is, elsősorban mert alacsony glikémiás indexének köszönhetően lisztérzékenyek is fogyaszthatják így egészséges alternatívát jelenthet a betegség által érintettek számára a hagyományos gabonafélék helyett. Magas ásványianyag-tartalmának köszönhetően versenyképes a többi gluténmentes élelmiszernövénnyel szemben is, például kétszer annyi vasat és háromszor annyi kalciumot tartalmaz mint a Bolíviában termesztett szintén gluténmentes kinoa.^[3] A teff továbbá népszerű bébiétel-alapanyag, ezekben a készítményekben általában szójababbal és csicseriborsóval keverik a magokat.^[7]

1. ↑ The origin and evolution of Eragrostis tef (Poaceae) and related polyploids: evidence from nuclear waxy and plastid rps16†. [2022. március 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2022. május 12.)
2. ↑ ^{a b} teff | grain | Britannica (angol nyelven). www.britannica.com. (Hozzáférés: 2022. május 16.)
3. ↑ ^{a b} Secorun, Laura: Teff could be the next quinoa as Ethiopia boosts exports (angol nyelven). the Guardian, 2016. október 14. (Hozzáférés: 2022. május 16.)
4. ↑ ^{a b c d} Teff (angol nyelven). Food and Agriculture Organization of the United Nations. (Hozzáférés: 2022. május 16.)
5. ↑ Don Miller: TEFF GRASS: A NEW ALTERNATIVE. (Hozzáférés: 2022. május 16.)
6. ↑ Effective Utilization of Eragrostis Teff Straw in Adobe Units for Sustainable Construction in Ethiopia (angol nyelven). springerprofessional.de. (Hozzáférés: 2022. május 16.)
7. ↑ Seyfu Ketema: Eragrostis tef(Zucc.) Trotter. (Hozzáférés: 2022. május 16.)