Zaslađivači
Zaslađivači ili sladila sintetični ili prirodni su prehrambeni aditivi koji su zamjene za šećer i značajno nadmašuju njegovu slatkoću. Oni su bez ili s vrlo malo fiziološke vrijednosti kalorije. Zaslađivačka moć sladila uvijek se temelji na saharozi sa slatkoćom 1. Dodaju se hrani i pićima kao zamjena za šećer. U pravilu imaju mnogo manju kalorijsku vrijednost od šećera.
| ANORGANSKE TVARI | PRIRODNE ORGANSKE TVARI | SINTEZNO ORGANSKI SPOJEVI |
|---|---|---|
| BeCl2, BeSO4, Pb(OAc)2 | UGLJIČCNI HIDRATI - mono i disaharidi: | OKSIMI: |
| POLIOLI: | SULFAMATI: | |
| D-AMINOKISLINE: | 3- NITROANILINI: | |
| PROTEINI SLATKOGA OKUSA:
brazein, taumatin, monelin, mabinlin, mirakulin, pentadin, kurkulin |
ASPARTIL DIPEPTIDI: | |
| PROIZVODI SEKUNDARNOGA METABOLIZMA BILJKI:
steviozid, rebaudiozid, glicirizin, mogrozid V, abruzozidi A-D, filodulcin, neohesperidin, dihidrohalkon, heranandulcin, seligueain |
DERIVATI: | |
| DERIVATI GVANIDINOOCETNE KISLINE:
sukrononska kiselina, gvanidinoocetna kiselina 1, gvanidinoocetna kiselina 2 |
- umjetno sladilo
- prirodno sladilo
- stolno sladilo
- prema obliku konzumacije
- tekuće sladilo (sok od trske...)
- sirupi (sirup od datulje, agavin sirup, javorov sirup, sirup od smeđe riže, sirup od kukuruza, sirup od mješavine voća...)
- melasa od šećerne trske
- u tablet(ic)ama
- u kristalićima (zrnati)
- tekuće sladilo (sok od trske...)
- tekuća aroma za hranu
Uobičajeni zaslađivači sa glikemijskim indeksom do 60.
| Zaslađivač | Glikemijski indeks |
Kalorije u 10g [kcal][1] |
|---|---|---|
| stevija | 0 | |
| ksilitol (brezin šećer) | 7 | |
| agava | 15-30 | |
| sirup od smeđe riže | 12 | |
| kokosov šećer | 30 | |
| sirovi med | 35-58 | |
| sukanat | 43 | |
| javorov sirup | 54 | |
| crna melasa* | 54 | |
| sok od trske | 55 |
* melasa ima GI 70[2]