הצגת המקור של הדף "אוצר יין"

אין באפשרותך לערוך את הדף הזה, מהסיבה הבאה:

כתובת ה־IP שלך נחסמה בכל אתרי הוויקי.

החסימה בוצעה על־ידי ‪EPIC‬. הסיבה שניתנה לחסימה היא: Open proxy/Webhost: See the help page if you are affected

תחילת החסימה: 10:48, 2 ביולי 2024
פקיעת החסימה: 10:48, 2 ביולי 2025

כתובת ה־IP הנוכחית שלך היא 206.189.44.186. הטווח החסום הוא 206.189.32.0/20.

יש לציין את כל הפרטים האלה בכל פנייה לבירור החסימה. אם נראה לך שנחסמת בטעות, אפשר למצוא מידע נוסף והוראות בדף המדיניות הגלובלי No open proxies.

מלבד זאת, נא לדון בחסימה על־ידי שליחת בקשה לביקורת באתר מטא. אפשר גם לשלוח מכתב בדואר אלקטרוני לתור ה־VRT של הדיילים בכתובת stewards@wikimedia.org ולכלול בו את כל הפרטים לעיל.

באפשרותך לצפות בקוד המקור של הדף הזה ולהעתיקו.

{{מפנה|סומלייה|מדינה באפריקה|סומליה}}
[[קובץ:Sommelier F.I.S.A.R..jpg|שמאל|ממוזער|150px|אוֹצֵר יין]]
'''אוֹצֵר יין''' (ב[[צרפתית]]: '''sommelier'''), או אחראי ה[[יין]], הוא [[אונולוגיה|אונולוג]] (ב[[צרפתית]]: '''œnologue''') בעל השכלה בתחום, שבדרך כלל עובד ב[[מסעדה|מסעדות]] יוקרה ומתמחה בכל ההיבטים של שירות היין, כולל התאמת היין לאוכל. תפקידו דורש ידע רב יותר מאשר זה של [[מלצר]] היין.

==תיאור התפקיד==
[[קובץ:Sommelier Knife2.jpg|ימין|ממוזער|150px|[[חולץ פקקים|חולץ פקקים חד שלבי]] של אוֹצֵר היין]]
תפקידו העיקרי של אוֹצֵר היין הוא ברכישת יינות, אחסונם, תחזוקת [[מרתף יינות|מרתף היינות]] של המסעדה (חידוש המלאי ושמירתם בתנאי הטמפרטורה והלחות המתאימים) ושירות ייעוץ ללקוחות השותים יין. הוא אחראי גם על מלאי כוסות היין והתאמתן ליינות השונים. אוֹצֵר היין גם אחראי לשיפורו של [[תפריט]] היין, לשירות היין ללקוחות ולאימון צוות המסעדה בנושא. ביחד עם הצוות ה[[קולינריה|קולינרי]], הם בוחרים את היינות שיתאימו ביותר לכל מנה בתפריט האוכל. הדבר כרוך בידע מקיף בנוגע לאיך אוכל ויין, [[בירה]], [[משקה אלכוהולי|אלכוהול]] ומשקאות אחרים משתלבים בהרמוניה. על [[חוש הריח]] של אוֹצֵר היין להיות מפותח במיוחד, ולעיתים קרובות אוֹצְרֵי יין ימנעו מפעולות שעלולות לפגום בחוש הריח ו[[חוש הטעם]] שלהם כגון [[עישון]] ואכילת מאכלים [[חריפות|חריפים]]. על אוֹצְרֵי היין להתאמן ו[[טעימת יין|לטעום יין]] באופן סדיר.

ישנן תחרויות אוֹצְרֵי יין שבהן משתתפים אוֹצְרֵי יין מכל העולם.
{{-}}

==טקס יין==
{{ערך מורחב|ערך=[[טקס יין]]}}

אוֹצֵר יין מקצועי גם עובד באולם המסעדה והוא בקשר ישיר עם לקוחותיה. אוֹצֵר היין מתייצב בפני הלקוחות לאחר שהוא הזמין מתפריט האוכל ומתאים את היין ללקוחות לפי טעמם וכיסם והוא בעל ידע להשיב ללקוח על כל שאלה שלו בנוגע להבדלים בין סוגים שונים של יין, מקורו של כל יין, אופיו של היין והיקב והשוני בין שנות הבציר השונות. לאחר שהוזמן היין, בוחר אוֹצֵר היין את הכוס המתאימה לו, מביא אותו ללקוח ומגיש אותו בטמפרטורה המתאימה. הוא פותח את היין למול עיניו של הלקוח, אם כי הנימוס האירופי דורש שהפעולה תתבצע בזווית העין, כאילו בהיחבא. הוא מגיש ללקוח כמות קטנה מהיין ושואל אותו אם הוא לרוחו, אם הלקוח מאשר הוא מוזג לו ולסועדים הנוספים את היין לפי סדר הישיבה. הוא צריך למזוג בין חצי לשלושה רבעים מהבקבוק, אסור שהבקבוק יבוא במגע עם הכוס ובעת המזיגה אסור שידו תסתיר את התווית שעל הבקבוק. אוֹצֵר היין דואג במהלך כל הארוחה למלא את כוסות הסועדים, ולבדוק אם הם מעוניינים ביינות נוספים.

במסעדות היוקרה ההכנסות ממכירת היין הן חלק נכבד ממחזור המכירות של המסעדה וחשיבות של אוֹצֵר היין הוא גם בהעלאת ההכנסות.

בתקופה המודרנית, תפקידו של אוֹצֵר היין רחב יותר מאשר עבודה עם יין גרידא, ויכול לכלול את כל היבטים של השירות במסעדה, עם דגש על יינות, [[בירה|בירות]], מיני משקאות, [[קוקטייל]]ים, [[מים מינרליים]] ו[[טבק (חומר גלם)|טבק]].

==היסטוריה==
במקור אוֹצֵר היין (sommelier) היה [[נזיר]] שהיה אחראי על האוכל והיין במנזרים הצרפתיים. במהלך המשטר הישן בצרפת היו במשק ביתו של ה[[מלך]] כמה אוֹצְרֵי יין שתפקידם היה לקבל את היין שהגיע מה sommiers (בצרפתית: bêtes de somme, [[בהמת משא]]). בזמן שלטונו של [[לואי ה-14]] אוֹצֵר היין היה הפקיד שהיה אחראי על העברת המשא כשהחצר עברה ממקום למקום. במשק הבית של אנשי ה[[אצולה]] תפקידו של אוֹצֵר היין לבחור את היינות ולערוך את השולחן לסעודה.

==ראו גם==
* [[אוצר בירה]]

==לקריאה נוספת==
<div style="direction: ltr;">
* '''Larousse Gastronomique''', Clarkson Potters Publishers, New York, 2001, p. 1108.
</div>
* [[שלמה פפירבלט]]. '''עולם היין'''. כפר סבא, [[אריה ניר הוצאה לאור|אריה ניר]], 2002, עמ' 198–200.

==קישורים חיצוניים==
{{ויקישיתוף בשורה}}

{{יין}}

{{בקרת זהויות}}

[[קטגוריה:יין]]
[[קטגוריה:מקצועות הקולינריה]]
[[קטגוריה:תרבות שתיית אלכוהול]]

תבניות המופיעות בדף זה:

תבנית:- (הצגת מקור) (הגנת תבניות)
תבנית:בלי הסוגריים (הצגת מקור) (הגנת תבניות)
תבנית:בקרת זהויות (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
תבנית:הודעת פרמטר לא מולא (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
תבנית:הפניה לערך מורחב (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
תבנית:הפניה לערך מורחב/קוד (הצגת מקור) (מוגנת חלקית)
תבנית:ויקינתונים (הצגת מקור) (הגנת תבניות)
תבנית:ויקישיתוף בשורה (הצגת מקור) (הגנת תבניות)
תבנית:יין (עריכה)
תבנית:ללא גלישה (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
תבנית:ללא שבירה (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
תבנית:מפנה (הצגת מקור) (מוגנת חלקית)
תבנית:ניווט קבוצות (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
תבנית:ערך מורחב (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
תבנית:פירושון (הצגת מקור) (מוגנת חלקית)
תבנית:קידוד תווים מיוחדים (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
תבנית:קישור אם קיים (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
תבנית:ש (הצגת מקור) (הגנת תבניות)
תבנית:שם הדף בלי הסוגריים (הצגת מקור) (הגנת תבניות)
תבנית:תת קבוצה (הצגת מקור) (מוגנת חלקית)
יחידה:Arguments (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
יחידה:Navbar (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
יחידה:Navbox (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
יחידה:No globals (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
יחידה:PV-options (הצגת מקור) (הגנת תבניות)
יחידה:ParamValidator (הצגת מקור) (הגנת תבניות)
יחידה:WikidataCrossValidation (הצגת מקור) (הגנת תבניות)
יחידה:בקרת זהויות (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
יחידה:סוגריים (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
יחידה:קידוד תווים מיוחדים (הצגת מקור) (הגנה מוגברת)
יחידה:קישור (הצגת מקור) (הגנת תבניות)
יחידה:תאריך (הצגת מקור) (הגנת תבניות)

חזרה לדף אוצר יין.

אוחזר מתוך "https://he.wikipedia.org/wiki/אוצר_יין"