Vinaigrette (sauce)

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La vinaigrette est une émulsion à base de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre^[1] (la proportion généralement admise est d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile) et peut être accompagnée d'une cuillère de moutarde. Elle peut être aussi agrémentée d'herbes aromatiques. On trouve désormais dans le commerce des vinaigrettes parfumées telles que des vinaigrettes à la mangue. Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur.

Après avoir découvert le vinaigre et ses vertus par lesquelles on relevait certains mets, on y ajouta un peu d'huile pour adoucir l'acidité du vinaigre, dont le pH bas indispose certains palais et peut masquer le goût des aliments^{[réf. nécessaire]}. Cela forma une sauce que l'on appela « vinaigrette », le suffixe « ette » exprimant l'affaiblissement de l'acidité apporté par l'huile. On lui ajouta ensuite un peu de sel pour former ce triptyque que l'on connaît.

La vinaigrette peut être complétée^[2] de moutarde, de poivre ou de condiments, ou personnalisée d'autres manières.

Au Canada, «Vinaigrette» apparaît en tant que traduction de «(salad) dressing», ce qui inclut un grand nombre de sauces à base d'huile, de vinaigre et de sel, dont la plupart ne sont pas poivrées :

• «césar» et «césar avec bacon»
• «ranch»
• «française»
• «catalina» et «russe»
• «italienne»
• «grecque»
• «balsamique»
• «salade de chou crémeuse»
• «concombre»
• «mille-îles»
• etc

• Alimentation et gastronomie