Tarte tropézienne
Pour les articles homonymes, voir Tropézienne.
| Tarte tropézienne | |
 Tarte tropézienne | |
| Autre(s) nom(s) | Tarte tropézienne, tropézienne |
|---|---|
| Lieu d’origine | Saint-Tropez ( France)
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| Créateur | Le chef-pâtissier Alexandre Micka |
| Date | 1955 |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Brioche, sucre, crème pâtissière, crème au beurre |
| Mets similaires | Tarte à la crème, nid d'abeilles, boule de Berlin, Paris-brest, chou à la crème, chinois, brioche, tarte |
| Classification | Pâtisserie, cuisine provençale, marque déposée |
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La tarte tropézienne ou tropézienne est une spécialité culinaire traditionnelle de Saint-Tropez, et de la cuisine provençale, à base de gâteau-brioche au sucre, fendu en deux, et garni d'un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre.
La recette originale du chef-pâtissier provençal Alexandre Micka est gardée secrète[1]. Le procédé permettant la réalisation de l'appareil a fait l'objet d'un dépôt de brevet français en .
Historique
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Arrivé en Provence en , Alexandre Micka, chef-pâtissier d'origine polonaise, ouvre dans un premier temps une pâtisserie à Sainte-Maxime. Il y crée le fameux gâteau brioché garni d’une crème inspirée d'une recette qu’il tient de sa grand-mère. Il ouvre plus tard une boulangerie-pâtisserie à Saint-Tropez[1] une fois sa tarte devenue populaire.
Alexandre Micka fait partie en de l'équipe qui assure les repas pour toute l'équipe de tournage du film Et Dieu… créa la femme, de Roger Vadim, tourné à Saint-Tropez[2]. Conquise par ce dessert, Brigitte Bardot lui suggère alors de le nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier le nomme finalement « tarte tropézienne »[3]. Le succès international du film contribue au succès international de Brigitte Bardot, de Saint-Tropez, et de ce gâteau, dont il développe la production sous diverses variantes, au niveau régional et national. Il en dépose la marque, puis le brevet de fabrication le [4],[5].
La trentaine de boutiques et restaurants « La Tarte tropézienne » existent toujours à Saint-Tropez et le long de la Côte d'Azur[6],[7].
Composition
[modifier | modifier le code]La Tropézienne est une brioche parsemée de sucre en grains, fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, éventuellement aromatisée avec de l'eau de fleur d'oranger, ou plus rarement de rhum[8].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Julien Garrel et Christine Guérard, « La tarte tropézienne, célébrité incontournable de Saint-Tropez depuis 70 ans », sur TF1 INFO, (consulté le ).
- « La tarte tropézienne, une histoire et un succès très liés à Brigitte Bardot », sur TF1 INFO, (consulté le ).
- Olivier Poels, « La tarte tropézienne, un dessert d'origine polonaise popularisé par Brigitte Bardot », Historiquement vôtre, Europe 1, (consulté en ).
- « Crème pour pâtisserie et accommodements culinaires sucrés », , reproduit sur Espacenet, Office européen des brevets.
- Catherine Maliszewski, « La tarte tropézienne : Un vrai business pour cette tarte devenue célèbre grâce à Brigitte Bardot », Le Monde, .
- « Tarte tropézienne », sur latartetropezienne.fr (consulté en )
- Alexie Valois, « La tarte tropézienne, star des brioches », sur latoque.fr, (consulté en ).
- Pauline Borgogno, « Success Story : les secrets de la Tarte Tropézienne », L'Officiel de la couture et de la mode de Paris, (consulté le ).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Liste de tartes
- Liste de pâtisseries
- Cuisine provençale
- Cuisine de la Provence méditerranéenne
- Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert
Liens externes
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- « Tarte tropézienne », sur www.latartetropezienne.fr (consulté en )
- [vidéo] « Tarte tropézienne », sur YouTube
- [vidéo] « La tropézienne, le secret le mieux gardé de Saint-Tropez - TF1 Info », sur YouTube
- [vidéo] « Succès non démenti pour la Tropézienne, pâtisserie iconique à Saint-Tropez, la production explose », sur YouTube
