Tavuk göğsü
pouding au blanc de poulet, dessert turc
Tavuk göğsü (tavukgöğsü, (prononcé : taˈvuk ɟøːˈsy), « poitrine de poulet ») est un dessert turc (pudding au lait) à base de poulet.
| Tavukgöğsü | |
 Une tranche de tavukgöğsü | |
| Autre(s) nom(s) | Tavuk göğsü |
|---|---|
| Lieu d’origine | Turquie |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Farine de riz, poulet, sucre et lait |
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Il est devenu l'un des plats les plus fameux servi aux sultans ottomans du palais de Topkapı[réf. nécessaire] et il est aujourd'hui considéré comme le « plat signature » de la Turquie.[réf. nécessaire]
La version traditionnelle est faite à base de viande de poulet, de préférence des chapons fraîchement abattus. La viande est adoucie par la cuisson et préparée en fines rillettes ; elle est mixée avec du lait, du sucre, du riz et de la cannelle.
Il ressemble au blanc-manger médiéval[1],[2].
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tavuk göğsü » (voir la liste des auteurs).
- (en) Sophie Dobzhansky Coe (1994), p. 231 : « Before his arrival in Mexico City he was entertained with […] some manjar blanco blanc manger […] a dish served in Turkey today as a dessert and called tavuk gögsü. ».
- (en) Michele Humes (2009) : « In the fourteenth century, Western Europe couldn't get enough of tavuk göğsü. Known in England as blanc-manger, or “white dish”, the pallid chicken pudding appears in English, Italian, and German cookbooks of the period. »
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- (en) Ghillie Basan, The Middle Eastern Kitchen, [1], Hippocrene Books, 2005 (ISBN 978-078-181-1).
- (en) M. Işın-E. Günur, Turkish Cookery, Net Turistik Yayınlar, 1990 (ISBN 975-479-100-7).
- (en) Michele Humes, « When Meat Becomes Dessert », The Atlantic, , [2].
- (en) Sophie Dobzhansky Coe, America's First Cuisines, [3], Presse Universitaire du Texas, 1994 (ISBN 978-0-292-71159-4).
- (en) « Repasts : blanc manger - more intelligent life », sur moreintelligentlife.com via Wikiwix (consulté le )