Pescado frito

	Pescado frito
	; Un plat de pescado frito.
	modifier

Le pescado frito (litt. « poisson frit », en espagnol) est un plat méditerranéen et traditionnel de la cuisine espagnole ainsi que celui d'autres pays, composé de poissons farinés et frits dans de l'huile.

Appellations

Le plat est également appelé pescaíto frito en Andalousie^[1], région connue pour ce plat^[2].

Histoire

Le pescado frito est d'origine phénicienne, les marins^[3] l'importent au III^e siècle av. J.-C.^{[note 1]}^,^[4] via leurs routes commerciales dans la baie de Gadir (Cadix) qui est « l'un des berceaux de ce plat^[1] » ou dans d'autres villes telles qu'Abdara (Adra) et Sexi (Almuñecar)^[4]. Pendant l'époque romaine, le plat est consommé par les Romains avec une sauce, le garum, et les Séfarades avec une vinaigrette et des herbes^[3]^,^[4], et il se répand dans les ports et les souks au VIII^e siècle^[1] pendant la période arabe entre 711 et 1492^[4]. Il devient populaire à l'époque de l'Espagne napoléonienne au XIX^e siècle^[1], en particulier en Andalousie où il devient un plat traditionnel^[4]. En 1812, lors de la signature de la Constitution de Cadix, des écrits montrent que Cadix compte 84 friteuses spécialisés dans l'élaboration de ce plat^[4]^,^[3].

Cuisine traditionnelle

Ce plat est consommé en Espagne^[5], principalement dans les régions de Malaga, Cadix, Almería, Catalogne, Valence et les îles Canaries.

Il est présent également dans les régions côtières de la Méditerranée au Maroc, France, Italie et Grèce.

Il est aussi consommé en Amérique latine, notamment au Mexique^[6] où il constitue la base du michmole^[7].

Notes et références

Notes

↑ Le Petit Journal mentionne le XIII^e siècle, la période des Phéniciens est historiquement comprise (datée) entre le XII^e et le IV^e siècle av. J.-C. et Gadès (Cadix) n'a été fondé qu'au XI^e siècle av. J.-C. ; cela peut être une coquille typographique pour désigner le III^e siècle av. J.-C.

Références

↑ ^{a b c et d} Teresa Navarro, « Le “Pescaito Frito”, un des délices de l'Andalousie », sur lepetitjournal.com, 10 juillet 2020 (consulté le 23 septembre 2021).
↑ (en) Eamonn Rodgers, Encyclopedia of Contemporary Spanish Culture, Eamonn Rodgers et Routledge, 1999, 591 p. (ISBN 9780415131872), p. 195.
↑ ^{a b et c} (es) « El origen del pescaito frito », sur ochosabores.com, 8 février 2017 (consulté le 26 septembre 2021).
↑ ^{a b c d e et f} (es) « Origen e historia del pescaíto frito », sur palacios.es (consulté le 26 septembre 2021).
↑ (es) Ana María Calera, El gran libro de la cocina española, De Vecchi Ediciones, 2013, 318 p. (ISBN 9788431555269, lire en ligne), p. 230.
↑ (es) Ricardo Muñoz Zurita, Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana (ISBN 9786072106192, lire en ligne).
↑ (es-MX) « Michmole », sur rutasgastronomicas.sectur.gob.mx, Rutas Gastronómicas (consulté le 23 juin 2020).

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Pescado frito, sur Wikimedia Commons

Articles connexes

[4] Le Petit Journal mentionne le XIII^e siècle, la période des Phéniciens est historiquement comprise (datée) entre le XII^e et le IV^e siècle av. J.-C. et Gadès (Cadix) n'a été fondé qu'au XI^e siècle av. J.-C. ; cela peut être une coquille typographique pour désigner le III^e siècle av. J.-C.

[lepetitjournal-1] {a b c et d} Teresa Navarro, « Le “Pescaito Frito”, un des délices de l'Andalousie », sur lepetitjournal.com, 10 juillet 2020 (consulté le 23 septembre 2021).

[2] (en) Eamonn Rodgers, Encyclopedia of Contemporary Spanish Culture, Eamonn Rodgers et Routledge, 1999, 591 p. (ISBN 9780415131872), p. 195.

[ochosabores-3] {a b et c} (es) « El origen del pescaito frito », sur ochosabores.com, 8 février 2017 (consulté le 26 septembre 2021).

[palacios-5] {a b c d e et f} (es) « Origen e historia del pescaíto frito », sur palacios.es (consulté le 26 septembre 2021).

[6] (es) Ana María Calera, El gran libro de la cocina española, De Vecchi Ediciones, 2013, 318 p. (ISBN 9788431555269, lire en ligne), p. 230.

[7] (es) Ricardo Muñoz Zurita, Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana (ISBN 9786072106192, lire en ligne).

[8] (es-MX) « Michmole », sur rutasgastronomicas.sectur.gob.mx, Rutas Gastronómicas (consulté le 23 juin 2020).

[1]