Bigoli
pâtes alimentaires extrudées en forme de tube long et épais
Les bigoli (prononcé : [ˈbiːɡoli][ˈbiːɡoli], vénitien : bìgołi) sont des pâtes alimentaires extrudées en forme de bâton long et épais dont l'origine remontrait au dix-huitième siècle[1].
| Bigoli | |
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| Région d’origine | Province de Venise |
|---|---|
| Ingrédients | Farine de sarrasin ou complète, œufs de cane |
| IGP / PAT | P.A.T. |
| Synonymes | Bigoi, fusarioi |
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Initialement, elles étaient faites à partir de farine de sarrasin et, désormais le plus souvent, avec de la farine de blé entier mélangée à des œufs de cane, l'extrusion étant opérée au moyen d'un bigolaro[2].
Bigoli est le terme utilisé en Vénétie, alors que le terme pici est utilisé en Toscane pour des pâtes similaires : elles ont également en commun d'être traditionnellement cuites fraîches plutôt que sèches[2].
Un plat typique est les pâtes à la vénitienne : Bigoli in salsa (en), bigoli à la sauce (aux anchois)[3].
Notes et références
modifier- ↑ Edda, « Pâtes à la vénitienne (bigoli in salsa) », sur undejeunerdesoleil.com, (consulté le )
- Caz Hildebrand et Patrice Salsa (trad. de l'anglais), Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, , 288 p. (ISBN 978-2-501-07244-1, OCLC 762599005, lire en ligne), p. 28 & 198
- ↑ (it) Rossella Neri, « Bigoli in salsa, la ricetta originale veneziana », sur dissapore.com, (consulté le )
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- (en) Clarissa Hyman, « Spaghetti con tutti… and linguine, rigatoni, bucatini and the rest. Clarissa Hyman gorges herself on an Umbrian outbreak of pastamania », Financial Times ; London, Financial Times Ltd., .
- (en) Peter M. Gianotti, « Fresh seafood with an Italian accent », Knight-Ridder/Tribune Business News, Newsday Inc., .