گوشت بوقلمون
گوشت بوقلمون (انگلیسی: Turkey meat)، یا خوراک بوقلمون، غذایی محبوب در بسیار از کشورهای جهان است. این غذا در مراسم‌هایی چون روز شکرگزاری، کریسمس و شب سال نو اهمیت زیادی پیدا می‌کند.[۲][۳]
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۴۶۵ کیلوژول (۱۱۱ کیلوکالری) |
0 g | |
| قند | 0 g |
| فیبر خوراکی | 0 g |
0.7 g | |
24.6 g | |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| ویتامین (B۱) | ۰٪ 0 میلی‌گرم |
| (B۲) | ۸٪ 0.1 میلی‌گرم |
| نیاسین (B۳) | ۴۴٪ 6.6 میلی‌گرم |
| پانتوتنیک اسید (B۵) | ۱۴٪ 0.7 میلی‌گرم |
| ویتامین ب۶ | ۴۶٪ 0.6 میلی‌گرم |
| فولیک (B۹) | ۲٪ 8 میکروگرم |
| ویتامین ث | ۰٪ 0 میلی‌گرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۱٪ 10 میلی‌گرم |
| آهن | ۹٪ 1.2 میلی‌گرم |
| منیزیم | ۸٪ 28 میلی‌گرم |
| فسفر | ۲۹٪ 206 میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۶٪ 293 میلی‌گرم |
| سدیم | ۳٪ 49 میلی‌گرم |
| روی | ۱۳٪ 1.2 میلی‌گرم |
| |
| †درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. Source: پایگاه داده مواد مغذی USDA[۱] | |
بوقلمون
ویرایشبوقَلَمون، گونهٔ بزرگی از پرندگان است که از سردهٔ (جنس) ملیگریس (Meleagris) و بو��ی آمریکای شمالی می‌باشد. بوقلمون‌ها در راسته ماکیان‌سانان (Galliformes) قرار دارند.[۴][۵]
بوقلمون‌ها با یک ریش گوشتی که از زیر نوک آویزان است و با یک برآمدگی گوشتی که از بالای نوک آویزان است و اسنود (snood) نامیده می‌شود، متمایز می‌گردنند. با طول بالی از ۱٫۵ تا ۱٫۸ متر، بوقلمون‌ها بزرگ‌ترین پرندگان جنگل‌های محل زندگی خود هستند. همچون بسیاری از دیگر گونه‌های راستهٔ ماکیان‌سانان، بوقلمون نر بزرگ‌تر و رنگارنگ‌تر از بوقلمون ماده است.[۶][۷][۸]
گوشت
ویرایشگوشت این پرنده حاوی هر دو نوع گوشت سفید و قرمز است. ۶۵ درصد گوشت بوقلمون سفید و در ناحیه سینه و ۳۵ درصد آن تیره و در ناحیه ران‌ها قرار دارد. هریک از این گوشت‌ها از نظر طعم و مزه باهم متفاوت‌اند. گوشت سینه و بال‌ها سفید و گوشت قرمز آن که اغلب در ران‌ها یافت می‌شود.[۹]
فواید و مضرات
ویرایش
گوشت بوقلمون به دلیل بافت ویژه‌ای که دارد هنگام طبخ حجم خود را از دست نمی‌دهد[۱۰] و به دلیل داشتن پروتئین بالا، حداقل چربی اشباع، کمترین سطح کلسترول و فقدان چربی میان بافتی در مقایسه با گوشت قرمز از اهمیت بسیاری برخوردار است و منبع مناسبی از ویتامین‌های A, B1، B3، B6، B12 و املاحی چون سلنیوم، منیزیم، مس، آهن، روی، پتاسیم و اسید آمینه تریپتوفان به‌شمار می‌رود.[۱۱][۱۲]
گوشت بوقلمون دارای مقدار کمی اگزالات است؛ بنابراین بیماران مبتلا به سنگ کلیه اگزالاتی باید در مصرف آن محتاط باشند. این گوشت به دلیل حاوی بودن اسید آمینه پورین در مبتلایان به نقرس باید به میزان بسیار کم‌مصرف شود.[۱۳][۱۴][۱۵]
مصرف گوشت بوقلمون در ایران
ویرایشمتوسط مصرف گوشت بوقلمون در اروپا ۱۱ برابر ایران است.[۱۶]
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- ↑ "Turkey, fryer-roasters, breast, meat only, raw". USDA Nutrient Database.
- ↑ Slater, Jack (18 December 2022). "What's the difference between turkey crowns, ballotines and bronze turkeys?". Metro (به انگلیسی). Retrieved 23 December 2022.
- ↑ "How to cook a turkey crown". BBC Good Food (به انگلیسی). Retrieved 23 December 2022.
- ↑ "Why do turkeys have dark and white meat?". loc.gov. Library of Congress. Archived from the original on June 9, 2015. Retrieved June 6, 2015.
- ↑ "Publication of an application for registration pursuant to the second subparagraph of Article 8(1) of Council Regulation (EEC) No 2082/92 on certificates of specific character (98/C 405/06)". European Union. Archived from the original on 2021-10-24. Retrieved 2022-01-16.
- ↑ Barrie, Josh (17 August 2020). "Turkey Twizzlers: A complete history of the controversial Bernard Matthews product – and what the new 'healthy' recipe tastes like". The i. Archived from the original on 3 September 2021. Retrieved September 3, 2021.
- ↑ Adams, Cecil (6 March 1998). "Why can't you buy turkey eggs in stores?". The Straight Dope. Archived from the original on 11 August 2020. Retrieved November 25, 2010.
- ↑ Kasey-Dee Gardner (November 18, 2008). "Why? Tell Me Why!: Turkey Eggs". DiscoveryNews. Archived from the original on November 27, 2012. Retrieved November 25, 2010.
- ↑ History.com Staff (2009), "History of Thanksgiving", History, A+E Networks, archived from the original on January 21, 2018, retrieved November 12, 2017
- ↑ Davis, Karen (2001) More than a meal: the turkey in history, myth, ritual
- ↑ فواید و مضرات. «تخم بوقلمون». دریافت‌شده در ۲۰۲۴-۰۹-۲۲.
- ↑ Keim, Brandon (2010-02-01). "The Lost Turkeys of the New World". Wired. ISSN 1059-1028. Archived from the original on 2021-01-25. Retrieved 2020-09-29.
- ↑ «A Victorian Christmas». Historic UK (به انگلیسی). دریافت‌شده در ۲۰۲۴-۰۹-۲۲.
- ↑ Karen Hursh Graber (January 1, 2003). "Demystifying Mole, México's National Dish". exConnect. Archived from the original on February 20, 2019. Retrieved August 20, 2010.
- ↑ "Travelfoodanddrink.com". travelfoodanddrink.com. Archived from the original on 2020-02-17. Retrieved 2014-05-03.
- ↑ «مصرف گوشت بوقلمون در اروپا 11 برابر ایران/ قیمت کیلویی 12 هزار تومان». ایسنا. ۲۰۱۵-۰۷-۳۱. دریافت‌شده در ۲۰۲۴-۰۷-۲۷.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Turkey meat». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۳۰ ژوئیه ۲۰۱۷.
