Yaz mevsiminin en sevdiğim yanı kuşkusuz renkli sofraları ; bahçede sereserpe yayılarak yenen pratik yemekler , adet olduğu üzere daha sofradan kalkmadan “ yarın ne yiycez “ muhabbetleri ...
Bu yıl tüm dünya için sevimli bir yaz mevsimi olmayacak , tatil planlarını bırak gurbette yaşayan insanlar evlerine , sevdiklerine kavuşmak için bile seyahat edemeyecek ... Yolunu dört gözle beklediklerimin sağ ve sağlıklı olmalarını dilemekten başka bir şey gelmiyor elimden maalesef !
Neyse şimdi buralara dönüş bahanem olan bir yaz yemeği klasiği “ Enginarlı Pilav “ tarifi vereyim mi size ?
İlk iş olarak 4-6 kişi için 1 bardak Baldo pirinci - anne usulü- sıcak tuzlu suya yatırılır . Pirinç bekleyedursun .
Enginarın hası baharın sonuna doğru pazardan alınır , tabi biz şanslıyız, Urla enginarı pazara taze taze geliyor , e pazar dediğin de benim eve yürüme mesafesinde ... Neyse ... Enginar bi güzel temizlenir , hemen yenmeyecekse - enginarın çanak kısmı - kaynamakta olan limonlu suda 3 dakika kadar haşlanır, tencereden alınıp hemen buzlu suda şoklanır , akabinde kağıt havluyla fazla suyu alınıp buzdolabı poşetiyle doğru derin dondurucuya ... Hemen yiyeceksek malzemeler hazır olana değin limonlu suda bekleyedursun .
1 büyük kuru soğan yayvan bir tencereye piyazlık doğranır , 1/2 su bardağı zeytinyağında hafifçe yumuşayana değin kavrulur bir tutam tuz atılır ve ardından sırasıyla 1 bardak ayıklanmış bezelye - istenirse küp küp doğranmış 2-3 havuç , - 5-10 dakika sonra 4’e 5’e bölünmüş enginar göbeği soğanla birlikte pişirilir , sebzeler pişince tencerenin altı kapatılır ve 1 bardak - yaklaşık 1/2 demet taze soğan tencereye eklenip kapak kapatılır. Bu esnada ocağı kapattık sebzelerin sıcaklığı ile soğan yumuşayacaktır .
Siz başka işleriniz varsa onu yapın zira pirincin suyunun soğumasını bekliyoruz ...
Pilavı anne usulü yapanlar zamanını bilirler , pirincin artık enginarla kavuşma vakti gelmiştir. Pirinç bol suda ıslattığımız kapta 2 kez yıkanır , Tenceredeki enginar bezelye ve soğanla kavuşturulur . — Dikkat pilav yaparcasına değil — sebzelerle kavuşan pirincin üstünü örtecek kadar belki 1/2 belki de pirincin özelliğine göre 3/4 su bardağı kadar sıcak su ekleyip , pirincin suyu çektirilip dinlenmeye bırakılır .
Son olarak 1/2 demet dereotu ince ince doğranır yemeğimizi servis etmeden hemen önce pilavın üstüne serpilir .
İster sıcak isterseniz soğuk servis yapın ama bana sorarsanız ideali ılık ılık yemektir.
Afiyet olsun!