Oli de gira-sol
L'oli de gira-sol és l'oli extret de les llavors (botànicament dits aquenis) de la planta anomenada gira-sol (Helianthus annuus). L'oli de llavors de gira-sol es fa servir normalment per a fregir i, en formulacions cosmètiques, com emol·lient.
 | |
| Productor | gira-sol  |
|---|---|
| Inventor | Daniil Bokarev (en)  |
| Detalls | |
| Tipus | oli de cuina i oli de llavors |
Estructura química
modificaAquest oli conté triacilglicerols, amb un elevat contingut d'àcid linoleic. La composició d'àcids grassos està en gran manera influenciada per les condicions ambientals de creixement de la planta de gira-sol. La Farmacopea Britannica dona la següent composició:[1]
- Àcid palmític: entre 4.0% i 9.0%.
- Àcid esteàric: entre 1.0% i 7.0%
- Àcid oleic: entre 14.0% i 40.0%
- Àcid linoleic: entre 48.0% i 74.0%
L'oli de gira-sol típicament conté lecitina, tocoferols, carotenoids i ceres.
El valor nutritiu és: Energia 3.669 Kilojoules, glúcids 0 g, proteïna 0 g, greixos 100 g (dels quals saturats 9,75 g, monoinsaturats 83,6 g, polinsaturats 3,8 g.) vitamina E 41,08 mg, vitamina K 5,4 ug (Font USDA)
Hi ha tres cultivars de gira-sol que forneixen olis de composició diferent: amb alt contingut d'àcid linoleic, amb alt contingut d'àcid oleic i amb contingut mitjà d'àcid oleic (nom comercial NuSun).
Propietats físiques
modificaÉs un oli líquid a temperatura ambient que es solidifica a temperatura considerablement més baixa que l'oli d'oliva. Comença a fumejar a partir de 232 °C. Quan queda refinat és transparent, de color ambre i amb una lleugera olor grassa. La densitat a 20 °C està compresa entre 0,918 e 0,923 kg/dm³ i a aquesta temperatura l'índex de refracció es troba entre 1,472 i 1,476.[2]
Usos
modificaPer a fregir es comporta com un típic oli vegetal compost de triacilglicerols.
Producció
modifica| Producció d'oli de gira-sol l'any 2018 | |
|---|---|
| Estat | Milions de tones |
L'any 2018 es varen produir a tot el món 18 milions de tones d'oli de gira-sol. D'aquestes, el 53% foren produïdes entre Rússia i Ucraïna.[3]
Notes
modifica- ↑ British Pharmacopoeia Commission. «Ph Eur monograph 1371». A: British Pharmacopoeia 2005. Norwich, England: The Stationery Office. ISBN 0-11-322682-9.
- ↑ «Scheda tecnica dell'olio di semi di girasole». Arxivat de l'original el 2006-06-03. [Consulta: 19 juny 2010].
- ↑ 3,0 3,1 «Sunflower oil production, 2018; Crops/Regions/World list/Production Quantity; unofficial data (pick lists)». UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT), 2020.