Cassola (cuina)

Una cassola o greixonera és un vas, ordinàriament rodó, de terrissa o de metall, més ample que alt, que serveix principalment per a guisar al foc o en un fogó.^[1][2]

Les més tradicionals són les cassoles de fang, mentre que les més modernes solen ser fetes de metall i incorporen una tapadora. Les de fang, abans d'estrenar-les, s'han de deixar bullir amb un tros de carbó per treure el gust que tenen.^[3]

El terme cassola també es fa servir per donar nom als plats que s'hi cuinen, per exemple, cassola de tros.^[4][5][6]

En canvi, la casserola és també un recipient, també rodó, sempre de metall, mai de terrissa, que també serveix per a guisar-hi; pot ser més alta que la cassola i té un mànec.

A l'Alguer, al Rosselló i a la Ribera Alta se sol preferir la forma casserola per a cassola,^[7][8] si bé no exclusivament. També rep el nom de greixonera a Mallorca i Eivissa,^[9] cocota a la Catalunya del Nord,^[8] hortera a la Franja de Ponent,^[8] cassola al Principat i al País Valencià,^[8] tià a Menorca^[10] (a Sóller és una cassola fonda i amb mànec, que serveix per a rostir).

La cassola es diferencia de l'olla pel fet que és més ampla i plana, i del cassó perquè sol ser més grossa i llavors té dues anses rodones, per a poder-la agafar amb les dues mans, en comptes d'un sol mànec allargat.

Una casserola és una cassola més ample que alta.^[11][12]